Japán zöldségleves újévi japán világhoz
Feladó: JapanweltBlog 2017.12.29. 11:00 AM Értékelés: Értékelés
A Noppei Jiru egy hagyományos zöldségleves a japán Niigata prefektúrából, amely kiváló rizséről és finom szakéjáról ismert. A Noppei Jiru hasonlít a hagyományos újévi leves ozonihoz, amely Japánban minden újévi étkezés része. Az ozonival ellentétben a Noppei Jirut egész évben kínálják.
Az egészséges leves lehet vegetáriánus, de húsból vagy halból is elkészítve akarat. Különleges összetevő - és manapság csodatészta és szuperételként is ismert - a konirat gyökérből (az ördög nyelv gyökéréből) készített Shirataki átlátszó fehér tészta. A konjak tészta alig tartalmaz zsírt, szénhidrátot és kalóriát - a shirataki tészta valójában csak 3 százalék rostot tartalmaz, amelyet a konjac gyökérből nyernek, a többi víz. Ez bennfentes tipp mindenkinek, aki tudatosan akar enni. Az otthoni főzés receptje négy embernek szól, és vegetáriánus változat. Étkezési szokásainkhoz csak a receptben használt spenót alkalmazkodik, amely felváltja az étkezési páfrányt Eredeti recept használt. Ennek azonban kevésbé íze van, mint gyakorlati okainak, mert a páfrányt, amelyet japánul Wabarinak hívnak, ebben az országban nehéz beszerezni.
Noppei Jiru - összetevők 4 fő számára
Noppei Jiru elkészítése
Helyezze a sóoldatot hideg vízbe. A szárított shiitake gombákat kb. Fél órán át langyos vízben áztassa, majd jól nyomja össze, távolítsa el a szárakat és vágja kockákra a gombákat. Daikon, taro és sárgarépa Először vékony csíkokra vágjuk, majd kockára vágjuk. Vágja apróra a sót, és tegye vissza a hideg vízbe, hogy megakadályozza az elszíneződést. Öblítse le az aburát forró vízzel, távolítsa el a felesleges folyadékot, és vágja körülbelül 1 cm nagyságú darabokra. Mossuk meg a spenótot (vagy páfrányt), és vágjuk kb 2,5 cm nagyságú darabokra.
Az elkészített növényi összetevőket, a spenót kivételével, egy serpenyőbe tegye forrásban lévő vízzel, és jó 2 percig párolja. Ezután szitára öntjük és félretesszük. Tegye a shirataki tésztát bő forrásban lévő vízbe, és főzze 2 percig. Ezután lecsepegtetjük és kb. 2,5 cm hosszú darabokra vágjuk.
A húslevest főzzük egy nagy lábosban és hozzáadjuk a zöldségeket, a spenót kivételével. Adjuk hozzá az aburaage-t és a tésztát, és pároljuk 10-15 percig alacsony lángon, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ezután sózzuk és szójaszósszal ízesítjük, és hozzáadjuk a kevés hideg vízben elkevert kukoricakeményítőt. Jól keverjük össze, és pároljuk újra 1-2 percig, amíg a leves kissé sűrű nem lesz.
Közben hagyja a spenótot forrásban lévő, enyhén sós vízben főzni körülbelül 4 percig. Ezután engedje le a spenótot, nyomja ki a felesleges vizet, formázzon tekercset és vágjon kb. 2,5 cm nagyságú darabokra. Közvetlenül a leves elkészülte előtt ossza el a spenótot a négy levestálba. Forrón öntsük a levest a fazékból, és díszítsük az apróra vágott petrezselyemmel.
Alternatív összetevők és variációk halakkal és húsokkal
A receptben felsorolt egyes összetevők nem mindenhol állnak rendelkezésre. Míg a súrolás aligha nélkülözhető, a taro helyett például karalábét lehet használni. Ha nem találja a Shirataki tésztát, lecserélheti üvegtésztára vagy vékony udon változatra. Érdemes keresni az igazi Shirataki után, mivel ezek nemcsak egészségesek és ízletesek, hanem sokak számára egy teljesen új kulináris élménynek is kell lenniük. Mint említettük, a Niigata prefektúrában vannak Noppei Jiru változatok halakkal vagy hússal is. A hal tojás mellett itt különösen népszerű a tonhal és a felsült sertés vagy csirke.