Japán zöldségpörkölt miso húslevessel
Ha valami tölteléket és melegedést keres, mivel a napok rövidebbé és hűvösebbé válnak, fontolja meg a nabemono nevű japán ételeket. Ezeket a "rakott" ételeket gyakran egy fazékban (úgynevezett "nabe" -ként) főzik, néha az étkezőasztal közepén egy hordozható égő felett. Nyugaton a leghíresebb nabemono valószínűleg a Sukiyaki - marhahús és zöldségek szójaszósz, mirin (édes szaké) és más ízesítőkben főzve. Japán-szerte valószínűleg a hidegebb hónapokban látni fog egy másik híres, oden nevű nabemono edényét a kisboltokban (és természetesen az oden rengeteg megjelenést mutat a szokásos éttermekben és otthon, és néhány telefonon talál emoji oden).
A nabemono, amit imádok otthon főzni, a gyökérzöldségek, a kínai káposzta, a gombák és a tök pörköltje egy sós húslevesben, misóval gazdagítva, umamival és moszatgomba levessel csomagolva. Nevezhetnénk „feltöltött miso levesnek”, mert sokkal vastagabb, mint az általános japán éttermi bögre, és tele van zöldségekkel.
Sok japán étel első ránézésre egyszerűnek tűnik, de valójában több előzetes lépésre van szükség az ízek létrehozásához. Ennek a pörköltnek sok lépése van, de valójában egyszerű - a recept számos lépése magában foglalja a zöldségek szeletelését vagy a zöldségek hozzáadását az edénybe és keverést. Akár "szórás és keverés" kategóriába is besorolható: adjunk hozzá zöldséget, hagyjuk, hogy főzzen egy kicsit, adjon még hozzá, hagyja főzni stb. (Kíváncsi vagyok, van-e elegáns japán kifejezés a "lefolyás és keverés" kifejezésre ...)
Tartalom
A túlfőtt zöldség lehet a barátod
A tökéletesen főtt zöldségekkel töltött pörkölt kihívás - ha nem is lehetetlen - túlzott erőfeszítés nélkül elérni. Minden zöldségdarab kissé eltérő méretű és egyenetlen hőkezeléssel rendelkezik, ezért mindenféle zöldséghez különféle textúrákat kell elérnie. És némelyik túlsül. Néhányszor elkészítve ezt a pörköltet, elfogadtam és megbecsültem ezt a valóságot - a lágyabb darabok és az éles szélek lebomlanak és az amúgy is ízletes húsleves részévé válnak. A vastag húsleves bevonja a zöldségeket, így minden falat érdekesebbé válik. (Még drámaibb módon láthatja, hogyan készíthetünk zöldségekben gazdag húslevest az A Duck sütőből, tökfűszeres csirkecarryban.)
Néhány speciális összetevő nagy különbséget jelent
Ehhez a pörkölthez néhány olyan összetevőre van szükség, amelyet nem tarthat a kamrájában, de érdemes megtalálni őket egy ázsiai vagy természetes élelmiszerpiacon. A különleges összetevők - miso, kombu tengeri moszat és shiitake gomba (és japán édesburgonya) - tele vannak umamival, azzal az ízletes fogással, amelyet a szakácsok annyira megőrülnek. Sőt, ezek az összetevők különlegesek, ami igazi japán ízt és illatot kölcsönöz neki. Amikor megettem az utolsó tételt, a kombu és a miso finom aromája visszahozott Japánba tett látogatásaimra.
Pörkölt recept keverése
Mint sok itt közzétett recept, ez is néhány recept hibridje, több receptből veszem át a kedvenc részeimet, és egy kis újdonsággá keverem őket. Az alapítványt sok évvel ezelőtt egy főzőtanfolyamon építette Ayako Iino (szerintem a Yume Boshi jelenlegi tulajdonosa). Houtou-nak nevezett étele sokkal ambiciózusabb volt, mint ez, kézzel készített udon tésztával. A tészta könnyen elkészíthető és finom, de tapasztalatom szerint az első adag után problémás. Ha a pörköltben maradnak, akkor feloldódnak; ha második adagra szárítják, túl sok erőfeszítést igényel a főzés. Szóval bedobtam a tésztát, miközben a recepten dolgoztam. (Ha biztosan van tészta a pörköltjében, egy csomag udon a boltból jól működik.)
További darabokat Elizabeth Andoh Washoku vegetáriánus dashi (húsleves) és csirkepörköltje hozott: Receptek a japán otthoni konyhából. A zöldséges pörkölt verzióm a tofu darabokat csirkére cseréli.
Ennek az útnak az utolsó állomása a KCRW Jó étel című cikke volt Naoko Moore Kyoto Hot Pot-ján. A Moore asszonnyal készített interjú inspirált, hogy kipróbáljam receptjének vegetáriánus változatát, és ez a folyamat segített finomítani a fejemben fortyogó receptet.