Jauntaler Hadn

Webhelyeink

A karintiai Had’n, Billy, Bambi és Pyra fajták hajdina (Fagopyrum esculentum) hagyományos termesztése és feldolgozása Jauntalban, Karintia.

Jauntaler Hadn

Nyilvántartási szám: 77

Közzététel dátuma

Az első dokumentált említés a hajdina termesztéséről Villach területén 1442-ből és 1445-ből származik.

cím

Absztrakt vagy állítás

A karintiai Had’n, Billy, Bambi és Pyra fajták hajdina (Fagopyrum esculentum) hagyományos termesztése és feldolgozása Jauntalban, Karintia.
A hajdina nagyrészt ezen a földrajzi területen termesztik.

Termék neve, termékosztálya

Hajdina, csomós növény, álgomba

A régió neve

Jauntal, Karintia, Ausztria

Keresési terület

Élelmiszer és mezőgazdaság

Az információszolgáltató neve

Josef Hirm
A "Meghívunk Had'nba" szövetség elnöke

A címre pályázó neve

A tudás vagy a kapcsolódó források tulajdonosai

12 gazda a karintiai Jauntal régióban
Egyesület "Meghívjuk Önt a Had'n-ba"

Címzett, jogosult, meghatalmazott képviselő, a cím tulajdonosa

leírás

Sztori:

Úgy gondolják, hogy a közönséges hajdina (Fagopyrum esculentum) Délkelet-Ázsiából származik, és tatárok és szaracénok hozták őket Európába Mongólián keresztül a 14. és 15. század fordulóján. A hajdinát valószínűleg a 15. században hozták Karintiába Olaszországon keresztül. Nagy mennyiségben termesztették ott, különösen a Drautal, a Gailtal és a Jauntal völgyekben.

Van azonban egy olyan elmélet is, amely szerint a hajdina már a bronzkorban (Kr. E. 3000-1000) őshonosá vált Európában, mivel a hajdinához hasonló szemeket találtak a németországi ásatások során. 1396-ban a hajdina először jelenik meg a németországi Nürnberg krónikájában.
A karintiai hajdina termesztését először dokumentumok említik 1442-ben és 1445-ben Villach területén. A hajdinát II. Károly belső-ausztriai főherceg tízes rendjében említik.
A hajdina különösen népszerű volt a karintiai gazda konyhájában a 16. és 17. században. A "Heidensterz" -t alapvető ételnek tekintették. Reggel kávéval, reggel levessel, tejjel vagy íróval tálalták. Az évszaktól függően finomították gyümölcsökkel, például cseresznyével vagy szederrel.
Ezenkívül a „Heidenbrein” vagy „Heidensterz” is nagyon praktikus étkezésnek számított, mivel a vízben történő gőzölés csak 5–19 percet vett igénybe.
A pogányokat a 19. és 20. században a törökök (kukuruz, kukorica), a burgonya és a búza nagyrészt kiszorították.

1997-ben megalakult a "Wir laden zum Had'n" egyesület, amely termelőkből, közvetlen marketingszakemberekből, vendéglőkből, élelmiszer-kiskereskedőkből és a schwabeggi falusi közösségből állt.

A hajdina Ausztriában Heiden, Hadn vagy Heda néven is ismert. Ezek a nevek arra a feltételezésre utalnak, hogy a hajdina a "pogányoktól" származik, nem keresztény országokból.
További általános szinonimák a fekete vérzett, a fekete harcsa, a fekete polenta vagy a török ​​búza, azon feltételezés alapján, hogy a hajdina Törökországon keresztül került Európába.

A múltban a hanga gabonáját közös erőfeszítésként hámozták meg. Különösen télen a hanga szemeket szétterítették a meleg kályha körül, majd az emberek fából készült cipőkkel („Tschoggl”, „Zoggl”) taposták el, hogy leválasszák a magokat a külső héjról.

Terület/régió:

A Jauntal a Drautal a Vellach és Drau folyók összefolyása között Goritschach közelében (405 méter) és Schwabegg (462 méter), a Karintia Klagenfurti medence délkeleti részén.
A Jauntal név a kelta-római Juenna településről származik Hemmabergen (842 méter) Globasnitz közelében.
A Jauntalt a Drau, a Vellach és a Gurk folyók haladják át.

Klíma és talajviszonyok:

A Jauntal kontinentális éghajlatú, amelyet meleg nyár és hideg tél jellemez.
Kifejezett inverziók és szélsőséges hőmérsékleti minimumok fordulnak elő télen.

Az éves középhőmérséklet 7,5 Celsius fok körül alakul. A hőmérséklet nyáron átlagosan 17,9 Celsius-fok, télen mínusz 4 Celsius-fok.
Az éghajlat egész évben párás. Az átlagos éves csapadékmennyiség 750 milliméter körül van, nyáron a fő csapadékmennyiség.

A Jauntaler Hadns termesztési területei körülbelül 400–450 méter magasságban vannak.

A talajok kavicsos teraszok (gleccservégi morének), humuszos homokos talajok és homokos vályogtalajok.

Hajdina

A hajdina a csomósfűfélék (Polygonaceae) családjába tartozó Fagopyrum nemzetségbe tartozik.

A "hajdina" elnevezés a magok háromszög alakú alakjának köszönhető, amelyek a bükk (latin fagus) jóval nagyobb bükkmagjaira emlékeztetnek, és ugyanolyan felhasználásúak, mint a búza (görög pyrus).
A hajdina nem számít bele a gabonafélékbe vagy a füvekbe. Pseudocereal néven emlegetik, hogy hangsúlyozzák, hogy nincs kapcsolata a búzával vagy a gabonával.
A hajdina a sóska (Rumex acetosa) és a rebarbara (Rheum rhabarbarum) közeli rokona.
A nemzetség legismertebb faja az igazi hajdina vagy a közönséges hajdina (Fagopyrum esculentum).

Mivel a hajdina a legszegényebb talajon virágzik, gyakran úttörő növényként ültették a frissen tisztított és szántóföldeken. Napos magasságban fő termésként, másodlagos növényként a völgyekben értékelik.

A virágzó Hadn számos méhet vonz a Hadn régióba, ami közvetett módon növeli a szomszédos gyümölcsösök termését. A hajdina virágnektár sötét színűvé teszi a mézet.

Jauntaler Hadn

A Genuss Region Österreich kapcsán csak a valódi hajdina (Fagopyrum esculentum) hajdinát nevezik Jauntaler Hadn néven.

A Jauntaler Hadn tartalmazza a ritka Billy, Bambi és Pyra fajtákat. Ezeknek a ritka fajtáknak a termesztését elősegítik a környezettel kompatibilis mezőgazdaságra vonatkozó osztrák program (ÖPUL) keretében. Ez a program korlátozásokat szab a műtrágyák és növényvédő szerek használatára.

A Jauntaler Hadnt jelenleg körülbelül 25 hektáron termesztik.
Egy gazdálkodó organikusan termeli a hajdinát.

Gyártási módszer:

A Jauntaler Hadnt mind fő-, mind másodlagos növényként termesztik. A vetésváltás őszi gabona (őszi árpa) - had'n - kukorica.

Vetés előtt a talajokat ekével és boronával, vagy kultivátorral és forgóboronával kell megmunkálni. A gyomirtás pusztán mechanikus.
A hajdina fő termése május elején és közepén, második növényként július közepén kerül vetésre.
A vetőmag mennyisége körülbelül 80 kilogramm hektáronként.
A vetés 3–4 centiméteres vetésmélységű vetőgéppel (vetőmag) történik.
Vetés után sem műtrágya, sem vegyi növényvédő szer nem használható.

A hajdina növény körülbelül 60 centiméter magas lesz. A virágok fehérek vagy rózsaszínesek. A virágzási időszak körülbelül 6 hétig tart, júliustól augusztusig a főnövény és szeptembertől a másodlagos növények esetében.

A hajdina magvak többnyire (az éves ingadozások 60 és 100 százalék között vannak) a régióban. Ezek egy részét raktárakon keresztül is megvásárolják, a magok többnyire Alsó-Ausztriából származnak.

Betakarítás és tárolás:

A fő termés betakarítási ideje augusztus 20. körüli, a második termés betakarítása szeptember végén történik.

A betakarítást kombájnnal (gabonafelszerelés) végzik délután, amikor a hajdina száraz.
A betakarítás után a hasadékot szárítják, azonnal megtisztítják és a lehető leggyorsabban feldolgozzák.
A hajdinát legfeljebb 2 hónapig tárolják. A függő zsákokat tárolásra használják, hogy megvédjék a betakarítást a kártevőktől, vagy a tárolás silókban történik.

A betakarítás nagy részét lisztté dolgozzák fel a globasnitzi Kleindorf főmalmában. Más másodlagos malmok szétszórtan találhatók a régióban.
Régi kőmalmok is vannak a régióban, de ezek már nem működnek.
A törmelék további feldolgozásából származó hulladékot közvetlenül a régió sertéseinek táplálják.

Jelenleg 12 gazda gyártja a régióban a Jauntaler Hadnt.
Az éves hozam körülbelül 25 tonna, de erősen függ az időjárástól.

Megjelenés, íz:

A háromszög alakú gyümölcsök achenesek, egyetlen mag a kemény külső héj belsejében. A hámozatlan sötétbarna gyümölcsök 4–6 milliméter hosszúak és körülbelül 3 milliméter vastagok. A héjat el kell távolítani, mivel nem alkalmas fogyasztásra.
A magok íze homályosan emlékeztet a mogyoróra.

Táplálkozási szempontok:

A hajdina gluténmentes, ezért lisztérzékenységben szenvedők fogyaszthatják. A gluténhiány miatt azonban a tiszta hajdina nem alkalmas kenyérsütésre.
A hajdina gazdag káliumban, vasban, kalciumban, magnéziumban, kovasavban és B1, B2 és E vitaminokban. A nagyon jó minőségű fehérje könnyen emészthető.
A hajdina virágok és gyógynövények rutozidokat tartalmaznak, amelyeket krónikus vénás elégtelenség esetén gyógyszeresen alkalmaznak.

Marketing:

A Jauntaler Hadnt teljes kiőrlésű gabonaként, lisztként vagy lisztként forgalmazzák, valamint feldolgozzák a mezőgazdasági termelők értékesítésén, a mezőgazdasági termelők piacain, a Had’n fesztiválokon, a kávéházakban és a gasztronómiában.

Július első hétvégéjén és szeptember harmadik hétvégéjén a Had’n fesztiválokra kerül sor a Jauntalban.

Kapcsolat a földrajzi területtel és a hagyományos ismeretekkel

  • A különleges talajviszonyok és a termőterület kontinentális éghajlata lehetővé teszi a legmagasabb minőségű ritka hajdinafajták termesztését.
  • Különösen földhözragadt: a ritka hajdina ökotípusok a régió hagyományos termesztésének eredményei.
  • A Jauntaler Hadn gyártása a hagyományos ismeretek eredménye, amelyeket átadtak az ezen a területen dolgozóknak: A hajdina-gazdálkodók hagyományos ismeretei és tapasztalatai (a hajdina-oktatás alkalmazkodása a környezeti feltételekhez, fajtaválasztás, a Aratásoptimák, a termesztés és betakarítás hagyományos módszerei), valamint a konyhában történő marketing és felhasználás tapasztalata.

Felépülés:

A Jauntaler Hadn különféle különlegességek, például Hadnsterz, Hadn tészta, Hadn lisztgombóc és a népszerű Hadntorte alapterméke. Ezenkívül a régióban Hadn sört és Hadn likőrt állítanak elő.

Egyéb különlegességek: nem volt koszorú tészta, nem volt cipó, nem volt szelet szelet, nem volt liszt, nem volt chips, nem volt snapsz, nem voltak sütemények, nem voltak raviolik, nem voltak spagettik, nem voltak palacsinták.

Védelem:

Kulcsszavak

Élelmiszer és mezőgazdaság, hagyományos ismeretek, Ausztria, régió, Karintia, Jauntal, hajdina, Hadn, Fagopyrum esculentum, Jauntaler Hadn

Irodalomjegyzék/referenciák

  • WAGNER Ch. Prato. A jó öreg konyha, Pichler Verlag, Bécs-Graz-Klagenfurt, 2006. 143. és 144. oldal
  • MAIER-BRUCK F. Karintia. Kaszások és Schmarren. In: A vidéki evéstől. Az osztrák gazda konyhájának és házi főzésének nagy könyve. Verlag Kremayr & Scheriau: Bécs 1995. 108. oldal.
  • SIEVERS G. W. NÉMETORSZÁG AUSZTRIA. Amit a konyha és a pince kínál. Hajdina és Hadnland. Leopold Stocker Verlag, Graz-Stuttgart, 2007. 510–511. Oldal.
  • Régi kerti növényeket fedeztek fel újra
  • A gabonafélék alternatívái - hajdina
  • A kontinentális éghajlat
  • A hajdina jelentősége Ausztriában és Ázsiában
  • Ausztria erdőterületei - 6.2. Növekedési terület: Klagenfurti medence
  • Igazi hajdina
  • Jauntal (Ausztria fórum)
  • Jauntal (Austria Forum English)
  • Jauntal (Wikipédia)
  • Jauntaler Hadn (élvezeti régió)
  • Jauntaler Hadn (karintiai kulináris térkép)
  • Klímaadatok Ausztriából 1971 - 2000 Sankt Michael ob Bleiburg
  • Kulináris egyedülálló: Jauntaler Hadn
  • Hadnwirt
  • Neuhaus - Meghívunk Had'nba

Az összes internetes hivatkozást utoljára 2009. június 2-án tekintették meg.