Javíthatja a Revista Ferma tej- és zsírtartalmát
A tejfehérje a túró része, amelyet a tej koagulálása után nyernek.
Tejetartalmát százalékban mérjük. Amikor a kazeineknek nevezett tejfehérjék koagulálódnak, az alvadék hatására és az alvadékot alkotják, felépítésében a tejzsírt is tartalmazza. Kiderült, hogy a tejfeldolgozó a legmagasabb fokon érdekelt abban, hogy olyan tejet dolgozzon fel, amely a lehető legtöbb fehérjét és zsírt tartalmaz.
Nem az a helyzet nála, ha 4 liter tejből vagy 8 vagy 10 liter tejből kap egy kg sajtot. Emiatt fizet vagy kell fizetnie a tejért, annak fehérje- és zsírtartalmától függően. Minél gazdagabb a tej fehérje és zsír, annál magasabb a tej ára. Ebben a helyzetben a tejtermelő arra is kíváncsi, hogy minél nagyobb arányban tartalmazzon fehérjét és zsírt tartalmazó tejet, hogy minél többet keressen.
A tejfehérje- és zsírtartalom javítható?
A helyes válasz erre a kérdésre igen. Szelekcióval és hibridizációval a következő generáció a jelenleginél magasabb fehérje- és zsírtartalmú tejet tud előállítani.
Milyen érvek támasztják alá egy ilyen állítást?
• Az első érv
Ha egy tehénben megvizsgálja a teheneket, akkor kiderül, hogy mindegyik egyed más fehérje- és zsírtartalmú tejet termel, mint a többiek. Néhány tehén 3,6-3,8% fehérjetartalmú tejet termel, mások pedig éppen ellenkezőleg, csak 3,0-3,2% fehérjetartalmú tejet adnak.
A tej fehérje- és zsírtartalmában is jelentős különbségek vannak a szarvasmarhafajták között. A genetika egyik szabálya azt tanítja nekünk, hogy annak a karakternek, amely családonként vagy fajonként másként jelenik meg, fejlődésében genetikailag meg kell határozni. Ezért a tej fehérje és zsír százalékát minden bizonnyal a gének, hanem a nem genetikai tényezők is meghatározzák.
• A második érv
Olyan családba tartozó tehenek párosítása, amelyek alacsony tejfehérje- és zsírtartalmú tejet termelnek, más családhoz vagy fajtához tartozó bikákkal, amelyek jellemzője az, hogy magas fehérje- és zsírtartalmú tejet termelnek, utódokat hoznak, akiknek a tejében a fehérje a zsír pedig a két család vagy faj között közepes szinten található. Csak akkor lehet ilyen jelenség, ha genetikailag meghatározottak.
• A harmadik érv abban áll, hogy a tejben lévő fehérje és zsír százalékának növelése érdekében végzett hosszú szelekció e két alapkomponens tejtartalmának folyamatos növekedését eredményezte. Csak akkor képes reagálni a szelekció alkalmazására, ha a karakter genetikailag meghatározott.
Milyen tanulságot tanulhatunk a fentiekből?
1. Hogy genetikai módszerekkel növelhetjük a fehérje és a zsír arányát a tejben. Ha ügyelünk arra, hogy az összes borjú csak olyan bikákból származzon, amelyekről lányaik bebizonyították, hogy ezeknek a karaktereknek kiváló génjeik vannak, akkor biztosan gazdagabb lesz ezekben az anyagokban.
Az ilyen folyamatot szelekciónak nevezzük. Az ilyen bikákat fehérje- vagy zsírfokozó bikáknak hívják. Ha a régi vagy megreformált teheneket olyan üszőkkel helyettesítjük, amelyek nemcsak tenyészbikákból származnak, hanem olyan anyákból is, akiknek fehérjében és zsírban gazdag teje van, akkor azt mondhatjuk, hogy az apai vonalon (bikák), de az anyai vonalon is szelektálunk. (tehén).
2. Hogy növelhetjük a fehérje és a zsír tejtartalmát, ha egy bizonyos fajtájú tehenünket más fajtához tartozó bikákkal vagy vonalakkal párosítjuk fehérjében és zsírban gazdagabb tejjel. Ebben az esetben hibrid borjakat kapnak, amelyeknek biztosan jobb lesz a teje, mint anyáiknak.
Lányaik fehérje- és zsírtartalma megegyezik a tehenek és a bikák átlagával. Egy ilyen folyamatot hibridizációnak vagy keresztezésnek nevezünk.
3. Több tejben lévő fehérje és zsír nyerhető akkor is, ha teheneinket nagyobb mennyiségű tejet termelünk laktáció alatt, még akkor is, ha ezen anyagok aránya (százalékos aránya) nem változik. Ebben az esetben arról a fehérje és zsír teljes mennyiségéről beszélünk, amelyet teheneink laktáció alatt termelnek. Még nagyobb lesz, mivel a tehenek több tejet termelnek laktáció alatt.
Növelhetjük a fehérje és zsír tejtartalmát, vagy nagyobb összmennyiséget kaphatunk ezekből az anyagokból, ha a borjak következő generációját csak olyan állományban lévő tehenekből állítjuk elő, amelyek nagy mennyiségű tejet hoznak létre, de ezeket elvetették. csak olyan bikákkal, amelyekről lányaik minősége szerint valóban jó a tejben lévő fehérje és zsír teljes mennyisége és százalékos aránya.
A Ferma folyóiratban megjelent cikk. 4 (36)/2005