Jean Cousseau Meleg kacsa libamáj szőlővel

kacsa

A helyi konyha ősi értékeinek megőrzése, Jean Coussau szenvedélyét megosztja régiója termelőivel és szakácsaival.

Hozzávalók

  • 1 kb. 600 gramm friss kacsa libamáj
  • 400 gr fehér szőlő
  • 10 cl fehérbor
  • 4 evőkanál. kikötő
  • só
  • bors
  • 2 sárgarépa
  • 1 hagyma
  • 10 gr libazsír
  • 20 cl borjúlé

Készítmény

Mossa meg, majd rombolja le a szőlőt. Hámozzuk meg, majd óvatosan távolítsuk el a magokat minden szemről. Tegye az összes így elkészített szőlőt egy salátástálba a fehérborral és a portával. Fedje le fóliával, és hagyja pihenni a hűtőszekrényben.

Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra (th.6). Alaposan tisztítsa meg a zsírmájat a kis idegek, a zöld nyomok, a vér és a zsír eltávolításával. Gyorsan törölje le és ruhával jól szárítsa meg. Hámozzuk meg, mossuk meg, majd vágjuk a sárgarépát vékony szeletekre. Hámozzuk meg és vágjuk csíkokra a hagymát.