Jean-Michel Obrecht kelkáposzta és sárgarépa

Hétfőtől péntekig 10: 05-kor

kelkáposzta

Hirtelen újra felfedezzük a káposzta ősét, mert az amerikaiak imádják és "kelkáposzta" -nak hívják. A francia nyelven kelkáposzta vagy chou plume nevet viseli. Elzász nyelven: Fadderköehl vagy Federköehl (tollas káposzta) vagy Winterköehl (téli káposzta). Ez a káposzta, amely nem az egyetlen, amely almát képez, imád néhány gélt leveleinek megpuhítására. Ezért van jelen Észak-Európában, ahol szeptembertől márciusig és gyakran nagy magasságban fogyasztják.

Magas tápértékű, magnéziumban, kalciumban, vasban, A- és C-vitaminban gazdag, több vasat tartalmaz, mint a vörös hús, és erős gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Ez a "méregtelenítő" és az egészséges táplálék par excellence! Az alacsony kalóriatartalmú étel, mint a legtöbb káposzta, több C-vitamint tartalmaz, mint a narancs, és több kalciumot, mint a tej. Íme Jean-Michel Obrecht, a Handschuheim piackertész felfedezőjének szeretett receptje.

Hozzávalók 1 db 28 cm átmérőjű quiche-hez

a tésztához

  • 200 g liszt
  • 100 g vajat szobahőmérsékleten
  • 1 csipet só
  • 8 cl vizet
  • 20 g vajat a penész bevonására

köretnek

  • 500 g - 700 g kelkáposzta levél
  • 5 sárgarépa
  • 1 hagyma
  • 3 cl olívaolaj
  • 50 g reszelt sajt (Gruyère vagy megszámlálva)
  • 3 tojás
  • 1,5 dl 15% folyékony krém
  • 1,5 dl tej
  • só bors