Jeges cukor, kristálycukor, finomított cukor - mi a különbség a ConsumerFenster Hessen-ben

Cukorkockák Daria Miroshnikova - Fotolia.com_.jpg

Mi, németek, évente átlagosan 35 kg cukrot fogyasztunk. Ennek többsége a feldolgozóiparra, főleg az élelmiszeriparra jut. Csak körülbelül 15 százalékát fogyasztják közvetlenül a háztartásokban cukor formájában. Ezek viszont különböző színűek és formájúak vagy típusú cukrok.

Különböző típusú cukor és felhasználásuk

Granulált cukor (= finomított cukor)

... a leggyakrabban használt fehér háztartási cukor. Cukornádból vagy cukorrépából készül, és finomítással tisztítják.
A kristálycukrot sokféleképpen használják a konyhában, például sütéshez, desszertek és édes italok készítéséhez.

porcukor

... őrölt granulált cukor (mint a homokcukor).
Főleg jegesedéshez és sütéshez, portalanításhoz és díszítéshez használják.
Omlós tésztában javítja a szerkezetet és növeli a hangerőt.
A habcsók, a marcipán és a nugát készítéséhez nélkülözhetetlen.

Kockacukor

... öntött cukor (mint a cukorcukor). A gyártáshoz a granulált cukrot megnedvesítik, préselik vagy formába öntik.
Főleg forró italok édesítésére szolgál, mert gyorsan feloldódik bennük.

Kristálycukor

... a préselt cukortömbök durván összezúzásával készül.
Főleg sütemények díszítésére használják, de gofri vagy sütemény egyes receptjeiben is sütik.

Kőcukor

... kristályokból áll, amelyek akkor keletkeznek, amikor a tiszta cukoroldatok lassan kristályosodnak. A barna szaloncukrot karamellcukor vagy karamell hozzáadásával nyerik. Az édességcukor nagyon különböző méretben kapható.
Likőrök, rumcserepek és forró italok, például tea, puncs és forralt bor édesítésére szolgál.
Finom kőcukrot karácsonyi sütik, például mézeskalács sütéséhez és apró pékáruk díszítéséhez is használnak.

barna cukor

... barna cukor oldatból készül. A barna cukrok tartalmazhatnak karamellát és barnító termékeket, invertcukrot és gyakran aminosavakat.
Aromás, karamellás ízű, különleges mézeskalácsot, mézeskalácsot és spekulatius-t ad.

Az összes cukortípus egyforma?

Igen és nem. Ha önmagában kipróbálja a cukrokat, valószínűleg a porcukor tűnik a "legédesebbnek". Ez azonban csak a nagy felület és a porcukor gyors oldhatóságának köszönhető a szájban. Vízben oldva a különböző típusok nagyjából ugyanolyan édes ízűek, függetlenül attól, hogy nád- vagy répacukorból készülnek-e.

A barna cukor egészségesebb, mint a fehér cukor?

A barna cukor kötődik ahhoz az előítélethez, hogy egészségesebb, mint a fehér cukor. Végül is a „sötét” liszt egészségesebb, mint a „világos” liszt, nem? Sajnos ez hiba, de továbbra is fennáll. Mivel a barna cukor csak azért van, mert a szirup tapad a cukorkristályokhoz. A vitamin- és ásványianyag-tartalom csak körülbelül 1 százalék, ezért túl alacsony ahhoz, hogy szerepet játszhasson étrendünkben.

Cukor és egészség

Túlzott fogyasztása esetén a cukor elősegítheti a fogszuvasodás kialakulását, és olyan étrenddel összefüggő betegségeket okozhat, mint az elhízás és a cukorbetegség. Nem számít, hogy fehér vagy barna cukrot fogyaszt-e. Mindkét cukor ugyanolyan hatást gyakorol a testre. Tehát a barna cukor nem egészségesebb alternatíva. A választást az íz és a megjelenés kritériumaira kell korlátozni.

Egyébként tudod, hogyan készül a cukor?

A cukor előállításának két módja van: cukorrépa vagy cukornád feldolgozásával. A cukorrépát például Németországban is termesztik. A cukornád szubtrópusi és trópusi régiókban növekszik.

Hogyan készül a cukorrépa a cukorból?

Először a betakarított répát megmossuk és apróra vágjuk. A „szelet cefrét” ezután 70 ° C-ra melegítik. Most a cukor felszabadul a répasejtekből, és nyers gyümölcslé keletkezik. Ezt mész és szén-dioxid segítségével tisztítják a nem cukros anyagoktól. A tiszta vékony gyümölcslé megmarad. Körülbelül 16 százalék cukrot tartalmaz. A „gyümölcslé párolgása” után a szirup cukortartalma körülbelül 67 százalék. Két kristályosítás és tisztítás után finomított cukor jön létre, vagyis a legtisztább cukor. Ma 1 kg cukor előállításához 7 kg cukorrépára van szükség.

Hogyan készül a cukornádból cukor?

A cukornádat levágják, majd többnyire kinyomják. Az e „préselés” során nyert levet a lebegő anyagok ülepítésével tisztítják. A lé egyszerű tisztítási módjával a nádcukor megőrzi barna színét. A további lépések lényegében megfelelnek a répacukor-termelés lépéseinek.