Jégsaláta - biológia
Mikor Jégsaláta, szintén Fagylalt saláta, többféle kerti saláta (Lactuca sativa) szorosan lezárt fejjel jelölve. A batavia salátával együtt, amely egy régebbi forma nyitott tetejű fejjel, a Crisphead csoportba tartoznak. [1] A szár tengelye erősen összenyomódik, a levelek átfedik egymást és sűrű, lekerekített "fejet" alkotnak. A jégsaláta belső leveleit elfogyasztják.
leírás
A jégsaláta általános tulajdonságai hasonlóak a többi kerti salátáéhoz: egy-két éves növények, hosszú gyökérzetűek, amelyek kezdetben bazális levél rozettát képeznek, később az elágazó virágzat számos sárga virággal jelenik meg.
A jégsaláta fajtacsoportban a szár tengelye erősen összenyomódik, így a szárat körülvevő levelek szorosan egymás mellett ülnek, átfedik egymást és zárt fejet alkotnak. Az alakja szabályosan kerek, a külső levelek kifelé görbültek és sötétzöldek. A belső leveleket a külső levelek szorosan lezárják, és már nem tudnak kibontakozni. Világoszöldek, feszesek, ropogósak maradnak és egymásba gyűrődnek. A belső levelek növekedésével a fejes saláta megrepedhet.
sztori
A régebbi forma tetején nyitott fejjel, a batavia saláta Franciaországból származik, az első zárt jéghegy-fejeket Észak-Amerikában tenyésztették. A 20. század elején a saláta termelése az USA-ban kezdett koncentrálni. A termesztés az ország nyugati részén nagy területen történt, ahonnan szállították. Erre a bataviai saláta volt a legalkalmasabb: 1923 körül a Batavia „New York” fajtával a piac vezetése. Az első zárt jéghegy-fajta a „Great Lakes” volt. [2] Innen ered a „jégsaláta” elnevezés: Mivel abban az időben nem voltak hűtött kocsik, a salátát szállításkor nagy jégtömbökön tárolták, ideértve a jéghegyeket is, hogy több ezer kilométeres vonat után is frissen érkezzen a keleti partra.
használat
A jégsalátát többnyire nyersen fogyasztják salátaként, ritkábban, mint a főtt zöldségeket.
0 ° C hőmérsékleten és 95–98% relatív páratartalom mellett a tárolási idő két-három hét. [3]
100 g jégsaláta fűtőértéke 60,7 kJ (14,5 kCal), és a következőket tartalmazza: [4]