Jelenlegi elemzés Jó táplálkozás - hol tart a jövő a bioélelmiszerekkel, gluténmentes és
Jelenlegi elemzés: Jó táplálkozás - hol tart a jövő a bioélelmiszerekkel, a gluténmentes és a vegán boomokkal ?
Másrészről ellentétes fejlemény tapasztalható az organikus saját márkákban. A márka népszerűségét tekintve az Alnatura és a Dennree a nagy élelmiszer-kiskereskedelmi láncok között mozog Németországban. És nem csak az, hogy a modern stílusú ökológiai szupermarketek óriási mértékben emelkedtek a fogyasztók javára: az olyan drogériák, mint a dm drogéria, a Rossmann és a Müller ma már tudják, hogy saját ökológiai részvényeik és helyi beszállítói minőségük alkotják ennek a piacnak a jelentős részét.
Az organikus témakör egyre kevésbé az esernyő témája a közvéleményben: Az olyan vállalatok, mint a regionális, vegán, gluténmentes, GMO-mentesek és még vásárok is kiemelkedőbbnek tűnnek
Ez egy olyan fejlődés, amely hosszú ideje nyilvánvaló. A biopiac egyre inkább ilyen altémákból él. Egyrészt ez az idők mozgása. Tisztelettel annak a ténynek, hogy mindig kell lennie valami újnak. Tisztelettel annak is, hogy a közönség egyszerű, gyorsan kommunikálható témákat keres. Másrészt a biojátékosok gyengesége is van, amelyek az utóbbi években az erős fellendülés ellenére sem tudták igazán jó és érthető módon bemutatni témáikat a nyilvánosság előtt. Mindenki inkább a saját útját járja és mindenekelőtt: a lényeg az, hogy spórolnak a lakossággal folytatott párbeszéden. És ez rossz hely. Meglepődik tehát, hogy a Spiegel, a Stern és a TV-Marktchecks organikus témákat játszanak tetszés szerint a szenzációs területen, de kevéssé járulnak hozzá a lényeges tisztázáshoz. Ehelyett a legtöbb biotermelő elpazarolja azt a kevés pénzt, amely az értelmetlen organikus bennfentes tevékenységgel kapcsolatos kommunikációra jut, és nem éri el a nagyközönséget.
Sajnos az ökológiai ipar nem vette elég komolyan a fogyasztók növekvő szkepticizmusát
Emlékezzünk az ipar rövid történetére a nyilvánosság előtt. Az élelmiszer-kiskereskedelem 12 évvel ezelőtti organikus fellendülését az is jellemezte, hogy a biotojásokból származó értékesítések aránya a kategóriában máris figyelemre méltó szintet ért el. Botrányok és húsbotrányok tették a szerves beáramlást egyre nagyobbá. Körülbelül öt évig hozzá kellett szoknunk ahhoz, hogy az új botrányok is bioszkalandok voltak. Itt az organikus Oktoberfest csirkék, amelyek egyáltalán nem voltak organikusak, ott egyre gyakrabban ukrán takarmány-adalékanyagok, néha ökológiai tojásokat és néha biotojásokat. E folyamatok szerves jele kezdetben alig jutott el a nyilvánosság elé - ma szinte mindenki tisztában van vele. Hiányoznak az igazán jó válaszok.
Az ökológiai ipar létrehozott egy témát maga számára, közvetve megoldatlan témát: Mi teszi a biotermékek minőségét és biztonságát?
Kétségtelenül vannak olyan válaszok, amelyek működnek, de ezek rendkívül megkérdőjelezhetőek. Például a regionális válasz, a mottó alapján: megbízhatok a szomszédban, különösen, ha a biotermékekről van szó. A - szintén a szomszédságban lévő - botrányokra tekintettel nem szabad ezt tovább kommentálnunk.
A fogyasztóknak adott túl egyszerű válaszok bosszút állnak, mert nem szabad elkövetni azt a hibát, hogy alábecsülik a fogyasztókat. A termékek állítólag jó vagy rossz eredetére vonatkozó általános jelzések mindig kitartanak, amíg ennek ellenkezője nem ismert. Általánosságban elmondható, hogy a „rossz” származási országok nem jelentenek választ.
A jó biotermékeknek meg kell győzniük a fogyasztókat - ízléssel, hozzáadott értékkel, élelmiszerként meggyőző fogalommal, termék- és eredettörténettel. Nehéz: De a „bio minőség” puszta címke nem ad jogot egy márkának vagy ételnek létezni.
Az egészséges és értelmes étrend értéke a biotermékek mércéjévé válik
A legtöbb fogyasztó véleménye szerint a felesleges zsírnak, a felesleges édességnek, a rossz ételek másolatának nincs mit látnia a biotermékek alatt. Az olyan trendek, mint a vegán, vegetáriánus, könnyű, gluténmentes jelölik azokat a mezőket, amelyeken a fogyasztók manapság mozognak, és ahol ezután találkoznak az organikus minőséggel.
És még egy dolog: alig tudjuk leírni, valós számokkal alig bizonyíthatjuk, de látjuk. Az ökológiai fogyasztó típusa megváltozott. Bioélelmiszerek érkeztek a társadalom közepére. Felhasználóik lényegesen fiatalabbak, de táplálkozási és egészségtudatosabbak is egy új stílusban. Karcsúság, erőnlét és fizikai jólét vezérli a fogyasztást. Az élvezet, mint bélyeg, elfogyott. Csalás és egészségcsalás van. A tiszta elme által vezérelt organikus fogyasztás növekszik. Csak nézze meg a legújabb Alnatura és Dennree üzleteket, és azonnal láthatja, hogy mely termékeket mutatják be itt, és milyen ügyfelekkel találkozik itt.
Az élelmiszerbolt kiskereskedelme továbbra is küzd a modern organikus vásárlók fejlődésével
Ami a célcsoportok kiszolgálását illeti, különösen a kisebb szupermarketeknek van nehéz dolga. Abból lehet tudni, hogy a célcsoport olyan témái, mint a fiatal családok, csecsemők, kisgyermekek és ilyen ritkán működnek igazán jól ott. A szokásos szupermarket jobban felkészült az iskolásoknak a szünetekben és az idősebb luxusvásárlók számára. Újragondolás szükséges.
A múltban egyszer a régimódi étrendtartományokkal sikerült alkalmazkodnom a cukorbetegséghez. Ma nagyobb a kereslet a modern egészségügyi termékek iránt, amelyeket még egy régimódi egészséges élelmiszerboltot is nehéz eljuttatni az emberekhez. Természetesen ez nagyon jól működik a modern drogériákban. Az ilyen élelmiszerek nagyon nagy részét régóta értékesítik itt, mert ez a típusú piac tökéletesen illeszkedik az itt tárgyalt célcsoporthoz.
Az elején már idézett márkaelemzésből három paraméter vehető figyelembe, amelyek meghatározóak az ökológiai termékek szempontjából: minőség, bizalom, egészség. Nyilvánvalóan ezek a nélkülözhetetlenek minden jó ökológiai termékhez. A tipikus német lényege, hogy e követelmények ellenére a fogyasztók végül nem hajlandók lényegesen többet fizetni értük, és az összes többi hagyományos márkaérték, a hírnév vagy az innováció alárendelt szerepet játszik.
Az ökológiai termékek esetében a fogyasztó nem érti belső minőségi, bizalmi és egészségügyi értékeiket a kommunikáció támogatása nélkül
Ez az a nagy félreértés, amelyet sokan még mindig úgy gondolnak, hogy elég, ha egy meglehetősen szép megjelenésű terméket alacsony áron hoz forgalomba a fogyasztó számára.
Természetesen az említett értékek hitelességének hátterét is meg kell határozni a termékben: az alapanyagok eredete, feldolgozása, receptje és összetétele. Mindennek valóban és hihetően meg kell felelnie az ilyen kritériumoknak. De akkor a fogyasztóknak is át kell élniük, hogy befogadják és megértsék. Igen, aztán minden érintettnek elfogy a fantáziája és a lélegzete. A kóstolások csak a gyártó és a forgalmazó felelőssége? Mit lehet tenni annak bizonyítására, hogy a vegán termékek, mint például a tofu vagy a gluténmentes termékek, valójában minden vásárló számára elérhetőek? Egyesek számára egyelőre azért, mert ízlik, másoknak pedig azért, mert nem tolerálnak mást, vagy így akarnak enni. Mint mondtam, ezek egyike sem történik elkötelezettség, kipróbálás, kóstolás, magyarázat nélkül, és minden érintettet felkérnek.
Nemcsak az ünnepi szezon után és az évfordulón, a legtöbb ember ma is úgy értelmezi a jó táplálkozást, mint étrendet, amely karcsú marad.
A Nielsen jelenlegi tanulmánya szerint minden második német, és ez a tendencia szinte minden országra kiterjeszthető, karcsúbbá akar válni. Ennek stratégiái a világ összes iparosodott régiójában hasonlóak: Egyél kevesebb zsírt, kevesebb édességet, kisebb adagokat.
Feltételezhetjük, hogy különösen nagyszámú fogyasztó gondolkodik hasonlóan, főleg az organikus felhasználók, valamint a vegán, gluténmentes és tudatosabb táplálkozás támogatói között. A fogyasztók figyelmét is egyre inkább erre a pontra összpontosítják az élelmiszerek egyre pontosabb tartalmi nyilatkozatai révén. És pontosan ezt a pontot kell tisztázni: mert nem minden zsír és nem minden édesség egyformán jó vagy rossz.