Jelentés a hús tápértékéről
Ez referencia írja le A hús tápértéke. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 5 oldal .
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a részletet és a mellékelt képeket, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti. Csak szükséged van rá 2 pont.
Kivonat a dokumentumból
A húskészítmények olyan termékek, amelyek könnyen romlanak (magas a fehérjetartalmuk), ezért a húst alacsony hőmérsékleten tárolják, így a zsákidő meghosszabbításáig eltelt idő. Hűtést és fagyasztást alkalmaznak. A hűtés 0–4 ° C-on történik, hűtőszekrényekben vagy hűtőszekrényekben, és lehetővé teszi a hús változó ideig történő tárolását. Ha friss emlőshúsról van szó, körülbelül 12 napig tárolható.
Baromfi, a hal sokkal gyorsabban romlik. A fagyasztás 0 foknál alacsonyabb hőmérsékleten történik, az átlagos hőmérséklet egy fagyasztóban -18 fok. Ennél az értéknél a fagyás a termék méretétől függően lassú, és akár 3 napig is eltarthat. A fagyasztóban lévő hideg lehetővé teszi a hús akár néhány hónapos tárolását, de a fagyasztás nem tarthat végtelen ideig. Különösen a könnyen oxidálható telítetlen zsírokban gazdag halbütykék kevésbé alkalmasak hosszabb ideig tartó tárolásra.
A leolvasztást lassan kell végrehajtani, a termékeket a fagyasztóból a hűtőszekrénybe mozgatva, hogy a lefolyó lébe átjutó tápanyagok vesztesége minimális legyen. Ezek a veszteségek a termék kezdeti tömegének 4-5% -át tehetik ki, a legnagyobb a máj esetében (12-14%).
Manapság egyre több kolbászt fogyasztanak. A kolbásznak vannak bizonyos összetételi jellemzői, amelyeket a fogyasztónak ismernie kell. Először is, a kolbászokban gyakran használják a kolbászokat (inakat, aponeurosákat stb.), Amelyek biológiai értéke alacsony. A kolbászkészítés receptje tartalmaz szalonnát is, amely aterogén (ami a zsír és a koleszterin elhelyezkedését okozza az artériák belső falában), és növeli a termék által a szervezetbe juttatott kalóriák számát, sót, nitriteket (tartósítószert) és egyéb származékok (szójafehérje, plazma, keményítő, vér stb.).
Minden húskészítmény fontos biológiai értékű fehérje forrás, amely az összes esszenciális aminosavat optimális arányban tartalmazza. Emiatt a hús bármely más, alacsonyabb fehérjetartalmú élelmiszerhez társítható. A húsfehérjék hatékonysága 3 g, ami egyenértékű a tejével. A magas biológiai értékű fehérjék jellemzőek az izmokra, a belső szervekre, a kaviárra. Egy nagyon zsíros hús kevesebb fehérjét tartalmaz, mint egy rendkívül sovány hús.
Az első osztályú fehérjék mellett a bütykökben rendelkezünk kötőszövetekre specifikus fehérjékkel is, amelyek közül az egyetlen ember emészthető meg (hosszan tartó forralás után) a kollagén. Ez egy alacsony biológiai értékű harmadik osztályú fehérje. A kollagén nagy mennyiségben található a fiatal állatok bütykeiben.
Végül, a húsban vannak olyan nukleoproteinek is, amelyek köszvényt okozhatnak olyan embereknél, akik nem képesek helyesen metabolizálni ezeket az összetevőket.
A fehérje mellett a teve a vízben és zsírban oldódó vitaminok forrása. A zsírban oldódó vitaminok között találunk A-vitamint és D-vitamint, valamint K-vitamint. Mindezek nagyon nagy mennyiségben találhatók meg az emlősök, a madarak és a halak májában, a kaviárban, valamint a zsigerekben, például a tüdőben és a vesében. Ehelyett az emlősök tartalékzsírja szegény A- és D-vitamint tartalmaz, amelyek megtalálhatók a halzsírban.
A vízben oldódó vitaminok közül a C-vitamin szinte hiányzik a legtöbb termékből, kissé nagyobb mennyiségben található meg a májban és a halhúsban. A B-vitamin komplex jól képviselteti magát. A PP-vitamin nagy mennyiségben van jelen minden típusú húsban. A tiamin (B1-vitamin) jelentős mennyiségben csak a sertéshúsban van jelen.