Válassz zöldséget az alkotmány holisztikus egészségügyi központjának megfelelően
A zöldségek egyszerre tisztítanak és élénkítenek (vagyis táplálják, anélkül, hogy a szerkezetet súlyosan mérlegelnék). Az emésztési folyamat során asszimilált tápanyagok elősegítik a szövetek felépítését. Ebben többet táplálnak, mint gyümölcsök, de kevesebbet, mint a szemek, magok és hüvelyesek. Fontos, hogy naponta fogyasszuk étkezésenként 120 g, étkezésenként 1-2 zöldséget.
Az egyik oldalon van gyökér típusú zöldségünk, a másik oldalon levél típusú zöldségünk van. A gyökérzöldségek (a talajjal érintkezve) hosszabb ideig tartanak és táplálóbbak, mint a leveles zöldségek, amelyek tisztábbak, mivel levegővel érintkezve több rostot tartalmaznak.
A zöldségek többsége szattva, vagyis a Sattva azon tulajdonságait hozza el, amelyek a béke és a harmónia érzését jelentik.
Néhányuk azonban radzsás, vagyis stimuláló. Ennek a zöldségfélének gyakran csípős vagy savas íze van: például a Solanaceae (paradicsom, bors, padlizsán, burgonya). A hagyma is radzsás.
Vata Balance vagy anti-Vata diéta esetén (ha a Vata felesleges)
Típusok Vata elősegíti a főtt zöldségek étrendjét. Kerülni fogják a keresztesvirágúakból származó zöldségféléket, vagyis a káposztát: fehér káposztát, göndör, vörös, kínai, kelkáposztát.
- OKÉ: Főtt hagyma, avokádó, cékla, sárgarépa, retek, édesburgonya, articsóka, kukorica, zöldbab, zöldborsó, cukkini, fehérrépa, tök, póréhagyma, cukkini, tök, édeskömény, paszternák, tök, tök
- IDŐPONTTÓL (heti 1-2 alkalommal): spárga, karfiol, zeller, mángold, uborka, spenót, brokkoli, articsóka, paradicsom, bors, padlizsán, gomba, vízitorma, endívia, burgonya
- ELKERÜLNI: fehér káposzta, vörös káposzta, kelkáposzta, kínai káposzta, kelkáposzta, kelbimbó, zöld saláta, nyers hagyma, minden nyers zöldség