Jelentés - Hol sírnak a fák - Gazdaság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Jelentés: Ahol a fák sírnak
Különös gyantát szüreteltek Kiosz égei-tengeri szigetén több mint 2000 éve: masztixot. Népszerű a gyógyszeripar és a kozmetikai ipar, valamint a vendéglők körében.
Chios egy görög sziget az Égei-tenger északi részén, közel a török tengerparthoz. Chiosnak már sok furcsa mestere volt, a legkevésbé sem a fenyőerdők vagy a hosszú kavicsos kavicsos strandok érdekelték őket a hosszú sziget északi részén, hanem mindig a déli részükön. Mivel zömök, örökzöld fák nőnek itt, amelyekből csoda gyanta csöpög: masztix. Világkizárólagos, több mint kétezer éve.
Még az ókor orvosai is tudták, hogy ez a gyanta felhasználható égési sérülések és gyomorrontások gyógyítására, hogy rágódhat rajta és el tudja venni a lélegzetét, ezért az isztambuli szultán háremében nagyon népszerű volt a masztix. Az édességeket finomítani is lehet vele, és tömjénként állítólag elűzi a gonosz szellemeket.
A cserjés növények rokonságban vannak a pisztáciával, a Földközi-tenger más partjain is jól fejlődnek. De csak Chioson hatol be annyi vizes fehér vagy sárgás gyanta repedezett törzsébe, hogy jövedelmező vállalkozássá alakítható. A Chios-i gazdák azt mondják, hogy a masticsfáik "sírnak". Hogyan csinálod?
A nap éppen felkelt, és mégis van ereje. Giannis Koutroumbes kifakult csúcsos sapkát, szakállat, szürke edzőnadrágot visel. A gazda a szántóföldjén áll, a föld csontszáraz, de a masticsfáinak kemény levelei buja zöldek. Szeretik a meleget, az eső az ellenségük. Tenyerével Koutroumbes a mellkasig érő bokor ágaiba nyúl. - Ez az egyik babám - mondja. Négy-öt évvel ezelőtt ültette a fiatal fát. Az öreg fák törzset váltottak, körülbelül 70 év után abbahagyták a masztix termelését. Koutroumbes az orrához hozza ujjait. "Az aroma a levelekben van" - mondja. A Mastics finom, enyhén édes illata van.
Kép megnyitása új oldalon
Minél tisztább a gyanta, annál értékesebb.
(Fotó: Polaris for Stern/laif)
Az első dolog, amit Giannis Koutroumbes megtudott a masztixról, az volt, hogy a nagyapja tanította meg. Gyerekként futott vele a meredek lejtőkön, és látta, hogy júliusban egy éles fémékből tíz-15 milliméter hosszú és négy-öt milliméter mély vágásokat végeztek a csomagtartókban. Egyszerre csak néhány, majd néhány nap múlva több. Aztán odaadják a gyantájukat. "A kis fákkal kezded, hogy megtanítsd őket" - mondja Koutroumbes. - Ha egy ideig nem bántalak, felejtsd el. Ekkor a gyanta már nem csöpög. A gazda úgy beszél, mintha soha nem tett volna mást, csak megsimogatta és megsemmisítette a masztikus fákat. De ez nem igaz. Valójában villamosmérnök.
A mastikus falvak a korai magas kapitalista kultúra épített bizonyítékai
Krétán tanult, ott ismerkedett meg feleségével, és maradhatott volna. De aztán úgy döntött, hogy visszatér feleségével és kisfiával, mert hisz abban, hogy "itt jó jövőm van". Mert a masztix ma ugyanolyan népszerű, mint több száz évvel ezelőtt. A gyógyszeripar és a kozmetikai ipar, valamint a mesterszakácsok részéről.
A Chios-on sokan már feladták különleges fáikat, és hagyták vadon nőni. Giannis Koutroumbes nemzedékében sokan el akartak menni a szigetről, az egyetemre, a kiszáradt mezőktől. Előtte sok chiota emigrált Amerikába, Kanadába és Németországba. A régi falvak romba estek, a fák elfelejtették, hogyan kell sírni.
A chios és a masztix (görögül: Mastiha) mindig elválaszthatatlanok voltak. A sziget teljes történetét ez a természetes termék alakítja. A falvak meglehetősen kicsi, erődített városok, magas védőfalakkal, kívül pedig börtönszerű keretekkel - és mindezt a masztixok miatt. Ezt a 21 maszti falut - a görögök Mastihohoriának hívják - genovai üzletemberek építették a 14. században. Korábban megszerezték a sziget kiaknázásának jogát. A genovai részvénytársaságot alapítottak erre a célra, tizenkét család kapott 1000 részvényt. Mindannyian a "Giustiniani" kiegészítést tették a nevükre, mert vállalatuk székhelye a genovai Palazzo Giustinianiban volt.
Kép megnyitása új oldalon
Milyen következményekkel jár az európai gazdaságpolitika az állampolgárokra nézve? Meséljük a történeteiket.
A genovai nyomásra minden masztikus gazdának át kellett költöznie az újonnan épített 21 védekező faluba, ahol a Giustiniani irányította őket. Az áhított gyanta egyetlen morzsáját sem szabad elveszíteni. A masztix gyöngyök illegális birtoklását a keresztény genovai urak középkori testi fenyítéssel büntették meg: fül vagy orr levágásával vagy akár halállal a szálon.
A mastikus falvak közül sok ma is létezik, ezek egy korai magas kapitalista kultúra bizonyítékai, amelyben mindent a profit maximalizálásának rendeltek alá. Olimpi az egyik ilyen hely. A városfalhoz közeledők egy ideig keresik a bejáratot a sikátorok útvesztőjének belsejébe. Tervüket aligha tárják a látogató elé. A házak kevés rést hagynak, a lakók házról házra járkálhatnak a lapos tetőkön. A labirintusnak lehetetlenné kell tennie, hogy az idegenek elfoglalják a helyet és kifosztják a masztixkészleteket. A gazdákat egyszerre védték - és csapdába ejtették.
Az Olimpi fából készült makettje látható a Mastix Múzeumban. Ez a múzeum meredek lejtőn épült csak két évvel ezelőtt, Pyrgi közelében, a legnagyobb fennmaradt falu közelében. A hegy lábától az épület lejtős tetői mintha lebegnének a levegőben. Ez egy elegáns fa és üveg épület, amelyet nagyrészt uniós programból finanszíroztak, mintegy kilenc millió euróval. A bejáratnál egy tábla jelzi ezt. Eddig 120 000 látogató érkezett - mondja Dimitris Gavalas igazgató. A Piraeus Bank kulturális alapítványának dolgozik, amely összegyűjtötte a fennmaradó forrásokat és gondoskodik a folyamatban lévő műveletekről. Először a múzeum elmondja a Mastix egész történetét, és oktatási központként is szolgál - mondja Gavalas. Mert a tudás is elveszhetett. Végül is csak szóban, nemzedékről nemzedékre adták tovább, és végül voltak törések. Tehát nem voltam biztos abban, hogy Chios megőrzi-e kincsét. De most ott van a múzeum, és hamarosan masztikus kutatóintézetet hoznak létre, szintén az EU segítségével.
Kép megnyitása új oldalon
"Szeretni kell ezt a munkát" - mondja Giannis Koutroumbes.
(Fotó: Christiane Schlötzer)
Giannis Koutroumbes gazda a saját területén mondja: "Apám figyelmeztetett, hogy ne bántsam túl a fákat. De itt mindenki kicsit másképp csinálja." Koutroumbes "kísérletezni akar". Úgy látja, hogy a fák különböző hozamokat adnak. "Az átlag 250 gramm masztix egy 15 év körüli fa esetében." De vannak olyan fái is, amelyek több "gyémántot" adnak neki. Így hívja a fényes cseppeket. Minél tisztább a gyanta, annál értékesebb. "A legfényesebbet nehéz előállítani." Az ár a minőségtől függ, mondja a gazda, "20 és 86 euró között kilogrammonként", amelyet az értékesítési szövetkezettől kap.
Ez a szövetkezet szintén történelmi eredmény, egyesek szerint kényszerítő rendszer. 1938-ban alapították, és idén nyáron ünnepli évfordulóját. A gazdák a mai napig szállítják betakarításukat a szövetkezethez, amely átveszi a marketinget. Válságban alapították, a masztix ára jelentősen csökkent. Már 1890-ben létrehozták az első nagy rágógumi gyárat az USA-ban, amely teljes egészében masztix nélkül gazdálkodott. Abban az időben Chios még az Oszmán Birodalom része volt, de a Szultán birodalma is csökkent, és ezzel együtt a masztixus iránti étvágy is. Kioszban sok gazda kivágta a fáját és dohánynövényeket ültetett a földekre.
Kép megnyitása új oldalon
"Terítünk" - mondják a gazdák, amikor nyáron fehér port szórnak az öntött fák alá, hogy a megrepedt törzsekről csöpögő gyanta ne tapadjon a földre.
(Fotó: Christiane Schlötzer)
Az oszmánok 1566-ban vették át Chioszot a genovaiaktól, a szigetet Sakız Adası-nak hívták (sakız a masztix, az ada a sziget). A szultán a termés nagy részét magának követelte. De mivel annyira értékelte a masztixot, különleges előjogokat adott a gazdáknak: megengedték maguknak, hogy 21 falujukat kezeljék. Az idegeneknek betiltották a betakarítást, mert ismét egyetlen gramm sem kerülhet rossz kezekbe. A masztix nélkülözhetetlen volt egy török finomsághoz, amely ma is kapható minden török cukrászdában: a Lokumban. Kemény és aranyos, azonnal tapad a fogakhoz. Tisztításukhoz ismét masztixot használtak rágáshoz.
2000 év után újabb ötletes marketingötlet: a luxuscikk életstílusú termékké válik
Hosszú időbe telt, míg a Chioten fellázadt az oszmánok ellen. Amikor 1822-ben megcsinálták, a megérkezett görög lázadók ösztönzésére, egy borzalmas mészárlás lett a vége. Oszmán katonák által 25 000 embert öltek meg, és ezreket rabszolgaként raboltak el. II. Mahmud szultán azonban feldühítette húgát, Esmát, mert a masztix kereskedelemből származó jövedelem a kasszájukba áramlott. Esma addig nem nyugodott, amíg a szultán abbahagyta a rabszolgák eladását Kiosztól. A még életben lévő embereket szabadon engedték. Csak azért, hogy újratelepítsék a mastikus falvakat. Ezután szabadkereskedelmi megállapodást kötöttek, amellyel a gazdák először engedélyezhették saját termelésük forgalmazását. És a Chiots jó kereskedőknek bizonyult. A sziget 1912-ig oszmán fennhatóság alatt maradt.
Giannis Koutroumbes kezében egy vödör van, tele fehér porral. Szétteríti a port egy fa körül nagy területen, akkora körben, mint a külső ágak fesztávolsága. Úgy hívják, hogy "teríték". Júliusban minden masztixfának olyan fehér terítőt kapnak, amely kalcium-karbonátból készült, hogy az értékes cseppek ne hulljanak a puszta földre és ne tapadjanak össze. "Szeretni kell ezt a munkát, különben nem tudja megtenni" - mondja a gazda. Egész nap talpon van, egész évben a fáival van elfoglalva. Az augusztusi és szeptemberi szüret után meg kell műtrágyáznia, ápolnia és kivágnia a fáit, amíg olyanok nem lesznek, mint táncosok, akik a saját tengelyükön fordulnak meg. Betakarítás után a masztix gyöngyöket fáradságosan kell kézzel megtisztítani. A fiatalok ezt mindig a régiektől tanulták meg.
A termelőszövetkezet háza Chios városának központjában található. Az előszoba egy történelmi banképület előcsarnokára emlékeztet, oszlopokkal és széles lépcsőkkel. Ilias Smyrnioudis az első emeleten ül, egy régimódi barna szekrényekkel rendelkező irodában, mikrobiológus, aki Londonban tanult és visszatért. A gazdák azt mondják Smyrnioudisról: "Mindent tud a masztixról." Ő maga mondja: "A jövőben is biztosítani akarom, hogy az itt élők jó jövedelemmel rendelkezzenek."
Ezért építi fel a "Mastikus Kutatóközpontot", amelyet az EU társfinanszírozni kíván. A Masticsnak nagy jövője van, különösen a gyógyszeriparban - mondja a szakember. "2015-ben az Európai Orvosi Ügynökség megerősítette a masztix fontosságát, mint hagyományos gyógymódot az emésztési problémák és a sebgyógyulás szempontjából." A tanulmányok kimutatták a Helicobacter baktérium elleni hatásokat is, a cukorbetegeknél kifejtett hatásokat szintén tovább kutatják, valamint a koleszterinszint csökkentését. Az igény ma már messze meghaladja a Kioszon található mintegy 2,2 millió fa kapacitását - mondja Smyrnioudis.
A Chios masztixját most 45 országba exportálják. Az Egyesült Államokban gipszen használják, amely elősegíti a sebgyógyulást. "Ezt állítólag a németek találták ki az első világháború alatt." Az ősi orvosi írásokban Smyrnioudis azonban felfedezte, hogy a törökök, a német császár szövetségesei már ehhez használták a masztixot. A nagy vevők még mindig a keleti és az arab világban vannak, még a szegény Mauritániában is, ahol az égő masztixok füstjét különösen nagyra értékelik.
Smyrnioudis szerint újabb chiotenek tértek vissza a fáikhoz a görög pénzügyi válság miatt. Új fákat ültetnének, mert most érdemes. Törökországban és Olaszországban is kipróbálták a masztixot, de ez nem működik, a fák nem sírnak. Smyrnioudis azt mondja: "Itt van a mikroklíma, enyhe tél és nagyon száraz nyár, valamint a különleges talaj és évezredes tenyésztés."
Ezen kívül valószínűleg ott vannak a Chioten marketing képességei. Még a hellenisztikus időkben is speciális pecséttel bélyegezték termékeiket: egy szfinxszel. Bő kétezer évvel később néhány szigeti embernek volt egy másik hasonló képmeghatározó ötlete: Létrehozták a "Mastiha Shop" -t, egy elegáns üzletláncot, egységes, modern kialakítással. "Ez egy kis forradalom volt" - mondja Giannis Mandalas, az alapító, 56 éves, szürke vállig érő fürtökkel rendelkezik, és nem tudja leszokni a dohányzásról. Kioszban nem találkozol mandalákkal, de egy athéni kávézóban mindig kissé lélegzetelállító, az asztalon lévő mobiltelefon szinte szünet nélkül cseng.
Mandalas azt mondja, hogy a nagyon hagyományos masztikusok kezdetben szkeptikusak voltak, amikor öt évvel ezelőtt bemutatta elképzeléseit, de a siker gyorsan jött. Jelenleg hét Mastiha üzlet működik Görögországban; a görög válság kezdete előtt még öt volt. Más üzleteket nyitottak Szaúd-Arábiában, az Egyesült Arab Emírségekben, Katarban és Cipruson. Vannak személyes higiénia és fogkrémek maszttal, lekvárral, tésztával, tablettákkal és porokkal. Az egészségügyi és életmód-hullám segített abban, hogy egy olyan luxuscikk, amelyet csak az ínyencek keresnek, áhított, széles körben használható természetes termékké váljon. A Chios szövetkezet a Mastiha Shop legnagyobb részvényese.
A szövetkezet biztosította a múzeum területét, amelyet az EU társfinanszírozott, és archívuma az alagsorban található. "Az EU támogatta kis forradalmunkat" - mondja Mandalas. "Most segít nekünk a kutatóközpont felállításában. Ez lesz a következő forradalom."
A bolt alapítója, Mandalas és Smyrnioudis biológus nem a masztikus gazdák fiai. Apjai kapitányok voltak, és évente sok hónapot töltöttek a tengeren. A tengerészet a Chioten második szenvedélye. Mandalas azt mondja: "apám mindent megtett, hogy távol tartson a tengertől". Tehát egyetlen választása volt: masztix.