Jelentsd az esküvőt a komló országában - finom komló
Ez az egyik legkisebb, de egyben az egyik leginnovatívabb komlógazdaság a Hallertau-ban. Különlegesség a staringhauseni Weingartner család udvarában: a ritka és népszerű Monroe aromafajta kézműves sörökkel. Itt a komlótermés nem csak kemény munkát jelent, hanem az érzékek számára is lakomát jelent.
Ezen a szeptemberi kedden a nap éppen felkel a világ második legnagyobb növekvő területe felett. De a lámpák már szinte minden második udvar bejáratánál világítanak a 12 000 lakosú Wolnzach város körüli idilli falvakban. A szedőgépek felhúzzák az első indákat, hogy az ernyők leválhassanak a levélről és a törzsről. A komlószüret kezdete. A starzhauseni Weingartner családnál is reggel hat óta zörög a berendezés. Josef Weingartner szőke viking szakállal áll a kapujában lévő szedőgépe előtt, és élvezi a nap első csésze kávéját. A 33 éves bajor büszke vagyonára, amelyet hat évvel ezelőtt vett át apjától: „Csaknem hat hektár művelési területünkkel Hallertau egyik legkisebb vállalkozása vagyunk, de néhány olyan specialitást betakarítunk, amelyek jelenleg a mesterségben vannak. Jelenetre nagy a kereslet. "
A család több mint 120 éve vezeti a tanyát a komlóföldek közepén. Az ingatlant 1889-ben megvásárló dédapa képe még mindig a nappali falán van. A weingartnerek a kezdetektől fogva gondozták a zöld aranyat, de mindig mezőgazdasági mellékvonalként. Josef, aki valójában informatikát tanult, a falu egyik legkeresettebb komlóprofilja. Az első dolog, amit ma reggel tett, az volt, hogy elemezte növényeit, és felfedezte, hogy a leveleken nem volt tipikus reggeli harmat. "Az időjárás változik - mondja -, holnap eső lesz." Ilyen élményt Herbert apjától tanult - és azt mondják: "Ma nagyon sokat kell adnunk neki" - mondja Josef, és felhajtja az ujját.
A Weingartner család számára a mai napirenden van az új aromás Monroe fajta betakarítása. A Monroe a világ legnagyobb szolgáltató cégének, a Barth-Haas-nak Nürnbergben engedélyezett komlója. Josef és szülei nem is részesei annak a nagyra törő vállalkozásnak, amely jelenleg ezt a típust teremti. A Barth-Haas szakértői szerint ez a növény ugyanolyan extravagáns, mint névadója, Marylin Monroe színésznő. A mindössze 2,5 százalékos alfa-savtartalommal és 0,95 milliliter/100 gramm olajtartalommal ez az amerikai vad komlóból termesztett humulus faj enyhe és meglehetősen szelíd fajta. Csak a sörben mutatják ki a kúpok teljes aromájukat, és terjesztik a málna, a meggy, az eper és a narancsszirup illatát.
Míg a 71 éves idõs a következõ terheléssel jön a mezõrõl, a komló aromája az egész udvaron elterjed. Anneliese, ugyanolyan korú felesége, a növény fogójára szőlőnként teszi a növényeket. Védőruhát visel, így az indák nem vakarják meg a bőrét. Időközben megérkezett Christina Burgstaller, egy leendő családtag a 15 kilométerre lévő Pfaffenhofenből. Bajorország egész területén a Hallertau volt méh- és sörkirálynőjeként ismert. Leendő férje Josef unokatestvére. Az éves komlószüret rögzített pont a naptárában. Az idei év elején a vonzó, modellméretekkel rendelkező szőke néhány gyümölcsöt kitép az indákból, az egyiket középen feltöri, és az orrába mélyen belélegzi a fahéj aromáját. "Szóval, most elkezdhetjük" - sürgeti a 29 éves fiatalember, miközben a haj növekedését beleteszi.
Josef Weingartner örül, hogy a kézműves sör globális mozgalma a komlóipart visszahelyezi a figyelem középpontjába, és különösen az aromás növények iránti kereslet egyre nagyobb. Különösen az olyan fajták, mint a Monroe & Co., drágábbak, mint a mai komló, és több pénzt hoznak a gazdák kasszájába. A legutóbbi Barth-jelentés szerint az aromafajták mára az USA-ban a termesztés alatt álló terület 80 százalékát foglalják el. A weingartnerek erre is reagáltak. A keserű fajta Magnum korábban a Monroe mezőnyben volt. A növény csak a harmadik évadban bontakozik ki minden aromájával, most a második éve van. De Monroe-nak problémája van a hozammal is: "Ha a hozam nem javul a következő évben, visszadobjuk a fajtát, és mást termesztünk" - mondja Josef magabiztosan.
Az udvaron egy piros fény árasztja el a komlógarázsot, amely szinte a tűzjelzésre emlékeztet - ez azt jelzi, hogy a kúpok befejezték a száradást. A hőlégfúvó éppen ideális 65 fokos. "Megfelel" - ítélkezik a gazda, miután kinyitotta a felső kemencét, és kiosztotta a kúpokat a hólapáttal. A család egy-két napig hagyja kihűlni a komlót, mielőtt becsomagolják őket. A szárítás a legbonyolultabb, amint azt Herbert Weingartner sokéves tapasztalata alapján tudja: "Ha túl sokáig kemencézünk, a köldök túl sok vizet és így súlyát is elveszíti."
Végső soron ez befolyásolja a hozamot is. Évek óta a gazdaságnak tisztességtelen árakkal kellett volna számolnia, ahogy az idősebb mondja. A helyzet most sokkal jobb. A kézműves sörfőzőknek köszönhetően különösen az aromás komló vált keresett árucikké. Még akkor is, ha az idei termésmennyiség csak az időjárás miatt átlagos, Josef és családja eddig elégedett. Körülbelül 55 eurót kereshetnek egy kilogramm alfa-savval a Hercules keserű komlóból, amelyből a weingartnereknek még 2,5 hektár van a betakarításra.
A betakarítás megerőltető napja után minden segítő alig várja az ágyát. Tíz napjuk van hátra. És akkor? "Miután a betakarítás a betakarítás előtt van" - mondja Josef gazda. Októberben a család a földig vágja a növényeket. Tavasszal az egész földdombot földszinten eltávolítják, az új vezetékeket felszerelik, majd a weingartnerek térdre ereszkednek az egyes növények előtt, hogy az egyes hajtásokat körbetekerjék a fémzsinórok körül - mindenesetre becslések szerint 1300-szor. A weingartnerek ezt nem bánják. Herbert atya örökre összeesküdött a zöldaranyért: "Ha meghalok, akkor a komlókertbe akarok temetni" - mondja, és hosszan kortyol a munka utáni sápadt söréből.