Jena asztali történetek Történetek az ételekről Jena Ostthüringer Zeitung
Christian Hill és Barbara Kösling szerzőpáros öt évszázadon át tartó kulináris útra indul "Jena Table Stories" című művében. Most megkóstolhatja és megkóstolhatja ezt az utat a Villa Rosenthalban.
Eredetileg a jénai késő gótikus városháza teljes földszintje árkádokból állt. Fotó: Sutton Verlag
Jena Christian Hill és Barbara Kösling olvasótúrán vett részt Naumburg és Meinigen között, mióta "Jenaer Tischgeschichten" (Jena Table Stories) című kiadványukat Sutton Verlag kiadta Erfurtban. A könyv mellett a szerzőknek mindig van mintájuk. Sárgarépalekvár a Jenai Nemzeti Női Szolgálat által 1915-ben kiadott "Jena War Cookbook" -ból. Ahogy Christian Hill biztosítja és a kóstolók megerősítik, íze kissé olyan, mint a kajszibarack.
Akár a harmincéves háborúban, akár az első világháborúban, akár a nagy téli időszakban, vagy a második világháború utáni éhínség-években, Schmalhans szintén gyakran volt séf Jénában. Igen, öt évszázadon át tartó útjuk során Kösling és Hill határozottan olyan ünnepeket írnak le, amelyeken csak a felszolgált ételek mennyiségének és változatosságának elolvasása érinti csípőjét. Kacsintással Christian Hill elmeséli, hogy társszerzője szerint a könyv kutatása közben járulékos károkat szenvedett, amely a mérlegen öt kilós súlygyarapodással nyilvánult meg. A két szerző minden olyan ételt elkészített és elfogyasztott, amelyet könyvükben ajánlott, és így van, hogy az ősök gyakran nagyon jól és nagyon szívesen főztek, és nem számolták a kalóriákat, hanem csak az étkezéshez szükséges vajdarabokat jött.
OTZ hírlevél
Hírek a régióból
Hill és Kösling hozzáértően köti össze a város történetét a lakosok étkezési és ivási kultúrájával, amelyet a geológia és a fekvés, de az egyetem is befolyásol. Számos híresség jelenik meg a könyvében: Martin Luther, aki nem ismert ínyencként, valamint tudós Erhard Weigel, akinek háza a város hét csodájának egyike volt, Friedrich Schiller, aki étvágytalanságban szenved, vagy aki rendkívül robusztus a kolbász és a sült hús fogyasztásában Schott Ottó. Kis portrékon Barbara Kösling, aki utoljára a Schott cég archívumában dolgozott, visszatekint e férfiak életútjára és kulináris preferenciáira.
Az, hogy hogyan és mit iszik és eszik, nemcsak az egyéni preferenciák határozzák meg, hanem mindig gazdasági, társadalmi és kulturális elemei is vannak. Christian Hill gyakran találkozott ezekkel az összefüggésekkel, amikor Jena-n keresztül városvezetőként kísérte vendégeit. Megszületett a könyv ötlete is. Hill, aki a suttoni idegenvezető társaival már kiadta a "Jena. Sétál a történelemben" című könyvet, a domonkos szerzetesek 14. századi beszámolóit vezeti. A régi fájlokban füge, őszibarack, ánizs, gyömbér, szegfűszeg és sáfrány olvasható, amelyek Jenába érkeztek a frankfurti és lipcsei nagy piactéren keresztül.
Hillet, aki Jenában tanulmányozta a közgazdaságtant és a társadalomtörténetet, a modern történelmet és a művészettörténetet, ezek a kapcsolatok különösen érdekelték a könyv kutatásakor. Az árucsere, amely mindig tartalmazott fűszereket és fűszereket, nem csak a 20. század végén kezdődik a globalizációval. Legkésőbb a keresztes hadjáratokkal egzotikus termékek kerülnek terítékre. Ha elolvassa a felsorolt receptek összetevőit, akkor Csoda, hogy a gyömbért természetes módon használták az évszázadok során. Természetesen az egzotikus mindig kiváló, mondja Christian Hill. Amit leteszel az asztalra, az mindig az osztály, a hatalom, a gazdagság kifejezője.
Ha öt évszázadon keresztül kulináris utazásra indulhat a Jena Villa Rosenthal Beletage szalonjaiban április 5-én, Hill & Kösling szerzők adják meg az ételek történetét. A jinkai séf, Daniel Reichel, a Feinkostwerk-től gondoskodik a szájízről a történelmi gálavacsorán, pezsgőfogadással.
Jegyek erre a különleges estére április 1-ig kaphatók a jénai turisztikai információknál.
Christian Hill és Barbara Kösling: "Jenaer Tischgeschichten", Sutton 2012, 128 oldal, 19,95 euró