Jeong Kwan, a fő filozófus - Le Temps
főtt
A Netflix "Chef's Table" sorozatából kiderül, hogy a koreai buddhista apáca meditatív vegán ételeket főz, amelyek izgalomba hozzák a kulináris világot
Fekete medence, amely fakó virágrügyet tartalmaz, egy fakanál, amely apránként, nagyon lassan ömlik bele, amíg minden áttetsző szirom kibontakozik, felfedve annak virágaromáit. A lótusz tea a tudat felébresztésének metaforája ... Lenyűgöző rituálé és a Netflix Jeong Kwan portréjának egyik meghatározó jelenete.
Ez a Chef's Table sorozat legszokatlanabb és legizgalmasabb, amely segített ezt a vékony és energikus 60 éves embert bolygófénybe vetni. Három évvel ezelőtt a koreai buddhista apáca ritkán hagyta remetét Chunjinamban, a Baekyangsa templom belsejében, Szöultól mintegy 200 kilométerre délre.
Meditációval és dalolással, imával és közösségi étkezésekkel tarkított élet, a bőséges veteményeskert, ahol zöldségeket és fűszereket termeszt, vadszedés a szomszédos erdőkben, a konyha, ahol kissé varázslatos készítményeket készít: jangaji (erjesztett zöldségek) és megöregedett fűszerek doenjang (babpép), gochujang (chili paszta), ganjang (szójaszósz) nevű fűszerek. Sem a hús, sem a hal, "templomi konyhája" nem kizárólag vegán, vigyázzon, hogy ne veszítsen el semmit, száműzve a hagymát és unokatestvéreit is, akiket a libidó felkeltésével gyanúsítottak
Meditatív konyha
Jeong Kwan ma Torinóban van, a Salon du Taste meghívására. Tavaly részt vett a Berlinale-n, mielőtt Párizsba ment, hogy felfedezze Alain Passard konyháját, nem utolsósorban a rajongói körében. Korábban a New York Times különmegbízottja és Eric Ripert francia-amerikai szakács rávilágított rá az étoszféra reflektorfényére, utalva a "világ legkiválóbb konyhájára".
Az, akinek buddhista neve azt jelenti, hogy „Törekedjen az igazságra, az őszinteségre és a nagylelkűségre”, nem engedi, hogy ilyen kevéssé lebuktassák. Kecsesen alkalmazza magát a fotózásra - ragyogó mosoly és gonoszságban összeszűkült szemek -, mint narancssárga és fehér pillangó pörög Zen apácaruhájában. Tényleg zen, hogy válaszoljon a kérdésekre, és biztosíthatom, hogy nem, az élete nem változott egy kicsit sem a nagy felhajtás ellenére ...
Inkább élvezi - "az a fontos, hogy mit osztunk itt, most, a közeljövőben" - felidézve azokat a buddhista előírásokat, amelyeket minél több embernek szándékozik ismertetni.
A mérés fontossága
Korábban a baru gongyang, a torinói palazzóban egy maroknyi választott tisztviselővel megosztott kolostori étkezés adta meg az alaphangot. Négy különböző méretű fa tál, amelyek egymásra rakódnak és kibontakoznak, mint az orosz babák. Rizs, zöldségek, víz, leves. Négy tál egy rituális étkezéshez, amely három bambuszütéssel kezdődik. A baru gongyang egyik kulcsa az idő. Ne vegyen be többet a szükségesnél. Az étkezés önmagában a természet megköszönése ajándékaiért. Nagyon kodifikált rituálé - növényi, takarékos, szezonális, ahol semmi sem marad a véletlenre. Az étkezés segít megelőzni vagy helyrehozni a test gyengeségeit, de mindenekelőtt a végső tudás elérésére irányul. A meditáció egy olyan formája, amelyen keresztül az evő közösség kifejezi háláját és alázatát.