Jet 27 fehérmályva hétvégi aperitif - szezonális kosár

Az édességek és más ízek kedvelői, akik ragaszkodnak a szájpadláshoz, íme egy eredeti előétel: a pillecukor. Az elején nagy üzletet csináltunk belőle, de a receptet nagyon könnyű megvalósítani, végül levegős és friss eredményt kapunk a szájban.

A receptben van glükóz: sokáig tartott a használata, mivel ezt a kukoricakeményítő-cukrot asszimilálják a szakemberek. Miért használja? mert rugalmasságot adva (megakadályozza a cukrok kristályosodását) és a kiszáradás megakadályozásával módosítja a textúrát. A glükóz így a puha karamellákat igazán puhává, a rugalmas pillecukrot nagyon rugalmassá teszi. Ezenkívül elkerüli a péksütemények „kérgesedésének” minden jelenségét.

A glükóz megtalálásához számos út: online a Patiwizz-nél, a Le Meilleur du Chef, a Mora párizsi üzletben a GDetou-nál, a Mora, az Artgato stb.

ITT: ahogy aperitifre vágyik, de egy kávéval és egy édes csokoládéval ...

450 gr cukor
50 gramm glükóz
1 nagyon nagy tojásfehérje vagy két kicsi
11 zselatinlap (2 g-ból)
10 cl vizet
2 cl 27-es sugár
2 cl mentaszirup
6 evőkanál porcukor és annyi burgonyakeményítő, jól összekeverve

Hagyja a zselatint megpuhulni egy tál hideg vízben.
Melegítsük fel a cukrot, a vizet és a glükózt, hagyjuk 1 percig forralni (így elérjük a 120 ° C-ot).
Közben a tojásfehérjét keményre verjük. Amikor jól fel vannak szerelve, öntsük, miközben tovább verjük őket, a szirup finom folyamban forr.
Ha csak 10 cl forrásban lévő szirup van felöntve, hozzáadjuk a zselatint, a 27-es sugárhajtót és a mentaszirupot. Verés közben csepegtesse át a merev tojásokat. Addig verjük, amíg a keverék langyos lesz.
Szögletes, lapos fenekű tupperware típusú dobozba szórjunk egy vékony réteget a porcukor és a kukoricakeményítő keverékéből, egy tea szűrővel. Öntse a pillecukrot a dobozba. Megszórjuk a cukor és a kukoricakeményítő keverékkel. Hagyja állni 3 órán át a hűtőszekrényben.
Bontsa ki a deszkán, vágjon kockákat vagy csíkokat, amelyeket megköt, jól szórja porcukorral és kukoricakeményítővel: vigyázzon, ragad!
Amint a tojás megfőtt, a pillecukor több mint egy hétig a hűtőszekrényben marad.