Jó és rossz szénhidrátok - Életépítők

Örülök, hogy visszatértél ☺

Mindkét Szénhidrátok/szénhidrátok, olyan, mint a kövér, nem mind hízik meg. Ebben a blogcikkben elmagyarázom Önnek, mire kell figyelnie a szénhidrátok fogyasztása során, és mit kell tudnia.

Tisztán kémiai szempontból a szénhidrátok olyan molekulák, amelyek szén-, hidrogén- és oxigénatomokból állnak. A táplálkozás területén a szénhidrátok egyike a három makrotápanyagnak: Szénhidrátok, zsírok, fehérjék.

A testet energiával (kalóriákkal) és építőanyagokkal ellátó makrotápanyagok mellett természetesen vannak mikroelemek is. Nem biztosítanak energiát kalóriák formájában, de számos más létfontosságú funkcióval rendelkeznek. Ide tartoznak a vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek és a másodlagos növényi anyagok is .

Nagyjából megkülönböztetjük a szénhidrátokat:

• Komplex szénhidrátok = "a jók" ☺
• Egyszerű szénhidrátok = a rossz „😔

A zsírok és fehérjék mellett a szénhidrátok az étrend egyik legfontosabb alkotóeleme. Az elfogyasztott kalóriák körülbelül fele szénhidrátból származik. Éjjel-nappal biztosítják a test számára a szükséges energiát. Az univerzális üzemanyag cukor vagy keményítő formájában sok ételben, gabonában, zöldségben és gyümölcsben található.

Összetett szénhidrátok

A „jó” szénhidrátok összetettek. Legalább három monoszacharid-molekulából állnak. Először az emésztés során kell lebontaniuk, és csak ezután lassan és egyenletesen jutnak a vérbe. Ezek nem eredményeznek extrém inzulincsúcsokat, és hosszabb ideig érzik magukat teljesnek.

A komplex szénhidrátok túlnyomórészt gabonatermékekben, hüvelyesekben és zöldségekben találhatók. A hús és a hal viszont néhány kivételtől eltekintve (máj, belsőség) szénhidrátmentes. Az olyan termékek, mint a hüvelyesek, a quinoa, a teljes kiőrlésű rizs vagy a lencse élelmi rostot is tartalmaznak. Ezért köretnek nagyon alkalmasak.

A jó szénhidrátok azok a szénhidrátok is, amelyek alacsony glikémiás terheléssel vagy alacsony glikémiás indexgel rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy nem rontják annyira a vércukorszintet, mint a rossz szénhidrátok.

Példák jó szénhidrátokra:

• Minden zöldség és saláta
• Minden gyümölcs: alma, bogyós gyümölcs, szőlő, banán stb. - mindez feldolgozatlan formában (nem a dobozból, nem lekvárként, nem szirupként) - természetesen a gyümölcs nyers lehet pl. B. a keverőben feldolgozva.
• Hüvelyesek, például: lencse, borsó, bab, csicseriborsó, földimogyoró stb.
• Diófélék, például: dió, mogyoró, makadámiadió, mandula stb.
• Olyan magok, mint: tökmag, lenmag, napraforgómag stb.
• Teljes kiőrlésű gabonák (beleértve az álszemeket is): zab, tönköly, rizs, quinoa, hajdina, köles stb.
• Burgonya és édesburgonya

Egyszerű szénhidrátok

Az egyszeres és kettős cukrot (mono- és diszacharidok) "rossz" szénhidrátnak tekintik. Gyorsan bejutnak a vérbe és elősegítik az inzulin felszabadulását. Az inzulin gyorsan csökkenti a vércukorszintet. Ez serkenti az étvágyat, vagy éhségérzethez vezethet. De nem minden "rossz" szénhidrátot tartalmazó étel csak rossz. A gyümölcsök például vitaminokat és más értékes anyagokat is tartalmaznak, ezért cukortartalmuk ellenére az étrend részét képezik.

Másrészt vannak például édes italok. Nem tartalmaznak cukrot és még többet, azaz üres kalóriákat, és semmit sem hoznak neked, éppen ellenkezőleg.

Az egyszerű szénhidrátokat ipari módon dolgozták fel ilyen módon, a feldolgozás különösen a rostkomponensek eltávolításából áll, ami általában megnöveli az adott élelmiszer eltarthatóságát vagy egyszerűbbé teszi az élelmiszeriparban való felhasználását, de nem teszi egészségesebbé.

Íme három példa:

• Ily módon a teljes kiőrlésű lisztből fehér liszt lesz (= kivonat).
• A teljes kiőrlésű rizsből csiszolt rizs válik - itt is eltávolítják a külső rétegeket és a fontos létfontosságú anyagokat.
• A cukornádból/cukorrépából sűrített édesítőszerré (háztartási cukor) dolgozzuk fel, csak a levüket felhasználva, leforrázva, tisztítva és kristályosítva - alig tartalmaz létfontosságú anyagokat, több rostot

Természetesen ebbe a kategóriába tartoznak mindazok az ételek, amelyek a fent említettekből készülnek. Például cukorból és fehérlisztből készült tészta és pékáruk, édesített italok (üdítők/energiaitalok), édességek, ketchup vagy más magas cukortartalmú késztermékek.

Példák rossz szénhidrátokra:

• cukor
• Fehér liszt (extrakt liszt)/keményítő liszt
• Fehér kenyér vagy fehér lisztet tartalmazó kenyér - a rozskenyér csak sötétebbnek tűnik, mert a rozsliszt sötétebb, mint a búzaliszt, de a rozsliszt általában ugyanolyan fehér liszt/kivonatliszt, mint a könnyű búzaliszt. Kivéve, ha a kenyér 100% teljes kiőrlésű lisztből készül, aminek feltétlenül rajta kell lennie.
• Fehér/csiszolt rizs
• Gyümölcslevek
• Édesített italok: Cola és más üdítők, energiaitalok
• Édességek, csokoládék és cukorkák
• Fagylalt, sütemények, édes darabok, sütik és egyéb sütemények. Ezek az ételek többnyire fehér lisztből és cukorból állnak, zsírral és tojással kombinálva.
• Erősen feldolgozott burgonya termékek: hasábburgonya és burgonyás palacsinta a büféből vagy a gyorsétteremből, burgonya chips, kész burgonyapüré stb.

---