Jó halló - Csokoládé show!
Ha a hideg tél megfagy rajtunk, mi lehet finomabb, mint egy jó csésze forró csokoládé? Drink of the Gods for Ancient, gyermeki ital par excellence, a forró csokoládé is rendelkezik nemességlevelekkel, amint azt a "csokoládé" és a grand cru kakaók divatja bizonyítja, nagyszerű borok íze. A házilag készített csokoládéktól kezdve a csokoládéporokon át a csokoládéitalok kiviteléig mit tartalmaznak pontosan a kereskedelemben kapható porok? Hogyan készülnek? Hogyan csinálják a kis kézműves csokoládékészítők az italukat? Jelentések, elemzések és kóstolók!
A forró csokoládé világa
"Nem tudtam levenni a számat a csésze finom széleitől. Halandó csokoládé, puha, bársonyos, illatos, felvidító ..." Anélkül, hogy egy Guy de Maupassant lírájáig eljutnék, aki képes ellenállni a finomságok forró csokoládé? A téli édesség, a családi ház melegsége, a gyermekkori ízek ... A hirdetők ezt már régóta értik!
Nyilvánvaló, hogy a valóság egy kicsit prózaibb. A Bern közelében található Neuenegg a Wander gyár, amely az egyik legmodernebb Európában. Itt termelik az ovomaltint és a caotinát. A Caotina 3000 tonna évente. Receptje bizalmas, az összetevők szigorúan titkosak. Annyit tudhatunk, hogy többféle kakaóport tartalmaz, egy kis csokoládét, ízeket, vitaminokat, egy csipet sót és természetesen meglehetősen kevés cukrot ...
Xavier Ducousso, a Wander AG gyártási menedzsere: "Az alapanyagokat összekeverik, majd agglomerálják, vagyis gőzzel keverve kis gömböket képeznek. Ez lehetővé teszi a termék könnyebb szolubilizálását forró tejben vagy hidegben."
Kevés munkavállaló, sok számítógép, a gyár a hét minden napján, szükség esetén a nap 24 órájában működhet: "Svájcban a gyártási költségek magasak. Ezért automatizálnunk kell a gyártósorokat, hogy a lehető legjövedelmezőbbek maradhassanak."
Végül az elengedhetetlen házi forró csokoládé, 10 svájci frank adagonként, de ennek kiszolgálása meglehetősen ünnepélyes: "Ez az egész forró csokoládé története, amelyet visszaadunk. Csokoládéfőzőt készítettünk. Egy modell ihlette a második birodalomé, de kortárs módon kezelik. A fából készült edény habosító, amely több textúrát ad a csokoládénak. Így szolgálunk fel egy igazi forró csokoládét, amelyet nem kakaóporral, hanem csokoládéval készítenek. "
Egyesek pedig még tovább vitték a kifinomultságot. Jean-Paul Hévin párizsi csokoládé a legvalószínűtlenebb kombinációkat forró csokoládékkal próbálja paradicsom-bazsalikommal, banánnal, chili paprikával, osztriga krémmel vagy akár kaviárral ... Egészség vagy jó étvágy, nem egészen tudjuk!
Franck Bouroullec művész. Forró csokoládét nem iszik, fakapával fest, végén csokigolyóval.
Ezt a botot "svájci kanálnak" hívjuk. És Barbara Delsaux, egy belga származású fiatal nő találta ki és indította el 2010-ben: "Ez egy csokoládé golyó, amelyet nagyon forró tejbe mártasz. És amikor úgy találod, hogy ez elég csokoládé, akkor eltávolíthatod a botot és megkóstolhatod a olvasztott csokoládé. Ez valóban a termék egyik legnagyobb öröme! "
Eleinte csak néhány luxusbárban szolgálták fel. Most az élelmiszerboltokban és a teatermekben található, egy adag 5 frankért. És működik! "Havonta 2-3 000 bot gyártásával kezdtük; most 80 000-nél járunk. Az Egyesült Államokban, Japánban, egész Európában értékesítjük őket, és a Közel-Keleten kezdjük."
Szent forró csokoládé ... golyóban, porban vagy forgácsban még nem ért meg minket! Mert a mondás szerint: "Tízből kilenc ember szereti a csokoládét ... és a tizedik hazudik!"
"Aki ivott egy csésze csokoládét, ellenáll a napi utazásnak" - írta Goethe! Nem csak az ipar veszi kézbe ezt a sikeres italt. Neves csokoládégyártók nekiláttak: házi forró csokoládé, régimódi, forró csokoládé ... Sok helyen lehet megkóstolni, a kreativitás elsöpörte az elavultakat! Tehát, amikor a hőmérséklet csökken, melyik forró csokoládéval melegítsen, azzal, ami éjjel felkelne? Öt kóstolót bíztunk meg, akik közül sokan csokoládé művészek, 11 forró csokoládé megítélésére: ipari por változat és csokoládé változat, amely magából a csokoládéból készül, így a kakaó íze kifejezettebb.
Teszt: forró csokoládé kóstolása
Zöld ház, a dombra támaszkodva, és itt él az első kóstolónk. A genfi székhelyű Lise Luka minden formában szereti a csokoládét. Oda megy, hogy csomagokat gyűjtsön a nagyszerű csokoládékészítőktől. A legfinomabb pralinéktól kezdve az ital formájában csokoládéig, a kakaós szenvedélyig, amely hosszú utat nyújthat vissza: "A forró csokoládé számomra gyermekkor. Ízek, illatok, családi helyzetek ... Inkább tél, reggel, négy óra órájára, a melegség érzésével és az együttlét örömével. " Öröm, amelyet Lise szakmává változtatott. Tavaly Genfben létrehozta a Salon des chocolatiers-t. Nagyszerű: Svájcban nem volt ilyen vásár. Szégyen a csokoládé országában!
A második kóstolónk a Neuchâtelois. Svájc legrégebbi cukrászdájában vagyunk. 187 évvel ezelőtt alapította Philippe Suchard, az egyik svájci csokoládé úttörő. Mára a Suchard márka amerikai kezekbe került, és csak egy családfa maradt a múlt nagyságáról. Cédric Chammartin, társa, Joël Cuche, a tulajdonos. Nagyszerű különlegessége a szarvasgomba, de vigyázzon, szigorúan a hagyományoknak megfelelően: "Ezek kézműves szarvasgombák, amelyeket régimódi módon hengereltek kézzel. Alig készülnek el. Nagyon sok munka., De az emberek nagyra értékelni. Az év során több százezer darab, részben kézzel hengerelve. És ezt már több mint húsz éve csinálom; a szarvasgomba előttem nincsenek titkai! " A másik kiemelt termék a forró csokoládé. Okos keverék a kakaó és a csokoládé porból, a tejből, egy féltékenyen őrzött fogásból és nagy siker a teázó ügyfeleivel.