Jó kávé a gyomor számára - Infosanatate
Az American Chemical Society 239. nemzeti gyűlésén bemutatott új tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy az eszpresszó, a francia kávé és a pörkölt fekete bab könnyebben elviselhetőbb, mint más fajtái. az italt, mert olyan anyagot tartalmaznak, amely átjut a gyomorba, hogy csökkentse a gyomorsav szekrécióját.
A kutatások a "gyomorbarát" kávék új generációjához vezethetnek, de a tudósok szerint megtartják a normál kávé gazdag ízét és aromáját.
"Ez a felfedezés sok embernek segít a kávéérzékenységben" - mondta Prof. Dr. Somoza Veronika a Bécsi Egyetemről (Ausztria) és Dr. Thomas Hofmann a Müncheni Műszaki Egyetemről, Németország aki elvégezte ezt a tanulmányt. "Mint kávé kedvelői, nagyon izgatottak vagyunk ez a kutatás miatt" - tették hozzá a tanulmány szerzői.
A kávé feldolgozása elpusztítja az egészséges anyagokat
Becslések szerint csak az Egyesült Államokban legfeljebb 40 millió ember kerüli el a kávéfogyasztást, vagy nem tud annyit inni, amennyit szeretne a gyomor irritációja miatt. Az orvosok úgy vélik, hogy a kávéban található vegyi anyagok miatt a gyomor felesleges savat termel.
Néhány kávéfogyasztó savlekötőt szed vagy koffeinmentes kávét igyekszik csökkenteni. Mások olyan kávéhoz fordulnak, amelyet a gyártók "gyomorbarátnak" ajánlanak. Ezeket a fajtákat kis mennyiségben találják meg a piacon, de az amatőrök száma növekszik.
"A probléma az, hogy eddig a tanulmányok nem igazolták a kávé vagy annak összetevőinek a gyomor irritációját" - mondta Dr. Somoza. Most a gyártók piacra dobják a „gyomorbarát” kávéket, amelyeket nyers kávébab gőzzel vagy oldószerekkel történő feldolgozásával nyernek, amelyek csökkentik az irritáló anyagok szintjét. De hatékonyságuk egyelőre nem világos "- tette hozzá.
Másrészt a "gyomorbarát" kávé előállításához használt eljárások csökkenthetik az egészséges anyagok mennyiségét az ital tartalmában, beleértve azokat is, amelyeket a tudósok olyan előnyökkel társítottak, mint például a cukorbetegség vagy a szívbetegség elleni védelem. Dr. Somoza is elmagyarázza. Ezenkívül a feldolgozás befolyásolhatja a kávé ízét és erős illatát.
Laboratóriumi kísérletek
A kávéban található irritáló anyagok tanulmányozásához a tudósok az emberi gyomorból vett sejtkultúrákat különféle kávéfajtáknak tették ki, köztük rendszeres, jól pörkölt, enyhén pörkölt, koffeinmentes és "gyomorbarát". A kutatók több olyan anyagot azonosítottak, amelyek kémiai változásokat váltottak ki a megnövekedett savtermeléssel összefüggésben. Ezek az anyagok tartalmazzák a koffeint, a katechineket és egyéb összetevőket.
"Információink először mutatják be, hogy valójában a koffein, a katechinek és az N-alkanol-5-hidroxi-triptamidok a kávé azon összetevői, amelyek stimulálják a gyomorsav-szekréció molekuláris mechanizmusait az emberi gyomorsejtekben" - mondta Dr. Somoza.
"Valójában a legtöbbjüket gőzzel vagy nyers kávébab oldószerekkel történő kezelésével távolítják el. Megállapítottuk, hogy nincs egyetlen kulcsfontosságú irritáló anyag. Valójában olyan vegyületek keverékéről van szó, amelyek a jelek szerint a kávé irritáló hatását okozzák "- tette hozzá a kutató.
A gyomor savasságát csökkentő összetevő
Váratlanul a tudósok azt találták, hogy a kávé egyik összetevője, az N-metil-piridium (NMP) blokkolni látszik a gyomorsejtek sósavtermelő képességét, és új módot kínálhat a gyomor irritációjának csökkentésére vagy elkerülésére. Mivel az NMP csak pörköléskor keletkezik, és nem található meg a nyers kávébabban, a jól pörkölt babkávé nagyobb mennyiségben tartalmazza ezt a "gyomorbarát" kávé-összetevőt.
Így a jól pörkölt kávé kétszer akkora mennyiségben tartalmazhatja ezt az anyagot, mint az enyhén pörkölt kávé. Dr. Somoza szerint azonban szintje meglehetősen változhat, a kávébab fajtájától, de a pörkölés módjától is függően.
"Mivel az NMP pörköléskor keletkezik, a jól pörkölt babkávé nagy mennyiségben tartalmazza ezt a" gyomorbarát "kávé-összetevőt" - mondta Hofmann és Somoza. "Most az emberek reménykedhetnek abban, hogy jól kezdenek egy optimalizált, gyomorbarát csésze frissen főzött kávéval" - tették hozzá.
A tudósok a nyers kávébab különböző fajtáit és különféle pörkölési módszereket tesztelnek annak érdekében, hogy növeljék az NMP szintjét, hogy jobb "gyomorbarát" kávét hozzanak létre. Remélik, hogy ez év végéig elkezdik tesztelni az új italt, amihez kávészerető önkénteseket írnak be.