Jó olívaolaj vásárlása 10 tipp
2016. június 17, Manfred Prescher Kategóriák: Táplálkozás
A jó olívaolaj egészséges, ízletes főzéshez és sütéshez, a bőr és a haj ápolásához - de nem minden termék egyformán jó, és természetesen csak a legjobb olívaolajat akarja. De akkor elkényeztetik a választásért: "Extra szűz" vagy inkább "extra szűz"? Melyik olívaolaj jó? Az utópia elmagyarázza, mire kell figyelni vásárláskor.
A jó olívaolaj hihetetlenül sokoldalú: nemcsak a konyhában használják, hanem a bőrt és a hajat is egészségesen tartja. Az egyetlen lényege a minőség. Hogyan ismeri fel a jó olívaolajat? Megvásárolhatja a diszkontnál is? A legjobb olívaolaj - a szupermarketben is megkaphatja? Olívaolaj vásárlásakor a legjobb, ha a következő dolgokra figyel:
1. Jó olívaolaj: Ügyeljen a "natív" és "extra".
Az olajpalackok címkéin szereplő neveket az EU határozza meg. Ha a címkén „extra szűz olívaolaj” vagy „extra szűz olívaolaj” szerepel, akkor a A legmagasabb minőségű termék savtartalma kisebb, mint 0,8 százalék. (A minőségi osztályokról itt talál további információt.) Valójában mindkettőnek (németül) fel kell tüntetni a palack címkéjét: "Extra szűz olívaolaj" és "Első minőségi osztály - közvetlenül olajbogyóból, kizárólag mechanikai eljárásokkal".
Ha hiányzik az „extra” kis szó (és meglepően gyakran hiányzik), akkor az olajból is hiányzik valami; Például minőségi hibái vannak, vagy kevésbé gyümölcsös az íze. Egészségügyi szempontból ezt a "szűz olívaolajat" is problémamentesen fogyaszthatja. Nem káros - csak az olcsóbb olívaolaj márkákra jellemző.
És mi a helyzet az „extra szűz” kifejezéssel? Olaszországból származik, de van ez a megjegyzés például spanyolul vagy portugálul is. Az "extra szűz" megbízhatóan az "extra szűz olívaolaj", vagyis a legmagasabb minőségi osztályt jelenti.
Sajnos ezek az információk nem mindig megbízhatóak, amint azt az olívaolaj-vizsgálatok rendszeresen megtudták.
2. A legjobb olívaolaj? A címkék, az eredet, a pecsétek segítenek
A borokhoz hasonlóan a származási régió és a termesztés helye is fontos szerepet játszik. Sok olaj azonban keverék. Ha azonban a görög, spanyol és olasz olajat összekeverik termékké (lásd fent a címkeszkennel), akkor szállítás közben további távolságokat kell megtenni.
Ennél jobb, ha egyértelmű származási ország felismerhető, még jobb egyetlen régió. A „Bottled in” nem megbízható mutató. A „védett eredetmegjelölés” vagy a „védett földrajzi jelzés” jobb, de alkalmanként csalás is előfordul.
A címkén található szerves pecsét szintén fontos. Biztosítja, hogy termékről van szó ellenőrzött szerves termesztésből és azt is jelzi, hogy az EU-n belül vagy kívül gyártott termékről van-e szó. Az ár lehet valamivel magasabb (fél centenként 50 centtel), de fenntarthatóbban gazdálkodott: Az ökológiai gazdálkodás kizárja a műtrágyák és a legtöbb növényvédőszer használatát; az olajbogyó nagyobb valószínűséggel egészséges ökoszisztémában nő, ahol például más növények számára van hely.
A bio olívaolaj többször jó ízértéket ért el a teszt során is. Az organikus tömítés azonban nem százszázalékos garancia a legmagasabb minőségre. Egyrészt csak emberek dolgoznak mindenhol, másrészt természetesen nincs két egyforma növény. Itt is segít ésszerűen megközelíteni a kérdést: a diszkontból származó olcsó bio olívaolajnak aligha lesz a jól ismert olívaolajainak minősége - különben drágábban adhatnák el.
A Demeter és a Naturland termesztési szövetségek pecsétjei valamivel szigorúbbak, mint az EU ökológiai pecsétjei, és a termelés még nagyobb tisztességességét is képviselik. Időközben Afrika egyes régióiból is kaphat Fairtrade tanúsítvánnyal rendelkező bio olívaolajat, amely természetesen hosszú utat tudhat maga mögött. Mindkettő még mindig ritkán található meg a normál szupermarketekben.
A jóváhagyási pecsétek és a vizsgálati eredmények azonban nem árulnak el mindent (a gyártók időnként régi tesztértékeléseket alkalmaznak az olívaolajok reklámozására, amelyek természetesen évente megváltoztatják a minőségüket), és csak útmutatásként szolgálhatnak a vásárlás során. A legjobb, ha saját maga teszteli: az ízéből is megtudhatja a legjobb olívaolajat. Ilyen teszt természetesen aligha lehetséges a szupermarketben, de lehet, hogy van egy (organikus) bolt, heti piac vagy szakosodott kiskereskedő a közelben, amely kóstolókat kínál.
3. Nincs kérdés az árról: az olcsó olívaolaj gyanús!
A jó olívaolaj nem olcsó: Egy liter megfelelő minőségű olaj ára nem lehet kevesebb, mint 10 euró (5 euró 500 ml-es palackonként). Az ínyenc olívaolajok fele 20 euróba, literenként 40 euróba kerülnek. Csak nem lehet olcsóbbá tenni.
Az állítólagos olívaolaj-olcsók gyakran gyengébb minőségűek, ráadásul általában nem megfelelő körülmények között készülnek. Amint arról a Deutschlandfunk nemrég beszámolt, az afrikai olajbogyó-válogatókat kizsákmányolják Szicíliában - hogy az áruházláncok folytathassák az árháborúikat, és az alku vadászok megkapják a pénzüket.
Régi olívaolajos malomkövek (Fotó: Deborah Kerwood (PD))
4. Az ízét az érettség is meghatározza.
A jó olívaolajat 24 órán belül "hidegen sajtolják" - legfeljebb 27 Celsius-fokon. Ezért az első minőségi osztályra vonatkozó kötelező információk "közvetlenül olajbogyókból, kizárólag mechanikai eljárásokkal". Általános szabály, hogy minél érettebb gyümölcs kerül az olajprésbe, annál „lágyabb” (enyhébb) lesz az olaj. A kevésbé érett olajbogyó erősebb ízt eredményez.
A különböző fajták ízében nagyon különböznek. "A jó olajok lehetnek forrók, gyümölcsösek, de keserűek is" - magyarázza Henze séf. Az enyhe olajok különösen alkalmasak sütéshez, desszertekhez vagy pácoláshoz. Gyümölcsös, intenzív olívaolaj jó például halakhoz vagy salátákhoz, míg a grillezett ételek egy erős olajhoz illenek, éles és keserű hangú. Sütéshez inkább az aromásabb olajok a helyes választás.
Ha az állítólagos „extra szűz” olaj dohos, fémes, avas vagy dohos szagú, akkor lehet, hogy valami nincs rendben, és jobb, ha nem használjuk.
A legjobb olívaolajat a legvirágosabb leírások alapján nem lehet felismerni: A (korántsem vitathatatlan) olívaolaj-rendelet szerint csak a „gyümölcsös”, a „forró” és a „keserű” ízleírások megengedettek, kibővítve olyan erősségi jegyzettel, mint „intenzív”, „közepes” vagy "könnyű". Az olyan állítások, mint a „diós” vagy az „íze gyógynövényeknek és paradicsomnak”, hivatalosan nem megengedettek. A rendelet meghatározza azt is, hogy mely ízízeket kell pozitívnak, és melyeket negatívnak értékelni a tesztelők számára.
Jó olívaolaj: ízletes és egészséges (Fotó: Miansari66 (PD)
5. A legjobb olívaolaj egy eredetű.
Egyre gyakrabban találja az "egy eredetű" megjegyzést is: Az egyfajta olívaolajat csak egy bizonyos típusú olívaolajból sajtolják. Néhány ételízesítő szerint ez nagyszerű. De a termeléssel járó erőfeszítések gyakran nagyobbak: sok olajfarm nagyon különböző fákból áll, amelyek olajbogyóit az egyszerűség kedvéért együtt dolgozzák fel - ami nem károsítja az olajat.
Egyfajta olívaolaj alkalmas mindazok számára, akik egy különösen aromás olajat keresnek. Különösen fűszeres és feltűnően erős olívaolajokat nyerünk a zöld, még éretlen olajbogyókból. Különlegesség például a különösen korán betakarított agourélaio, amelyet erős keserű jegyek és éles, borsos íz jellemez.
6. Olívaolajokkal süthetjük.
Régi feleségek meséje az a széles körben elterjedt vélemény, miszerint az olívaolaj sütésre alkalmatlan. Csak vigyázzon, hogy az olaj ne legyen túl forró. Az olyan ínyenceknek, mint Christian Henze séfnek, többféle olajuk van a konyhában.
A melegítés természetesen mindig bizonyos tápanyagveszteséggel jár. Célszerű nem a legfinomabb vagy a legdrágább olívaolajat használni sütéshez vagy mélysütéshez, hanem egyszerű organikus olívaolajat.
7. Bőrre és hajra: a jó olívaolaj táplálhat.
Az olajbogyóból préselt olaj jó, természetes gyógymód a száraz fejbőrre, a száraz hajra vagy a korpásodásra. Még hajhullás ellen is alkalmazzák, de ezen a területen nem várható csodahatás.
A jó olívaolaj ápolja és védi az egész testet. Gyógyító, gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt az ókortól kezdve értékelik. A legfontosabb összetevők a szabad zsírsavak és az E-vitamin.
Az olívaolaj jót tesz a hajnak, amiről az ókori görögök meg voltak győződve. De mit tesz valójában az olívaolaj a hajért? ...
Gyakorlatilag minden bőrtípusra alkalmas és ritkán okoz allergiás reakciókat. Mint a konyhához legjobb olívaolaj esetében, ugyanez vonatkozik azokra az ápoló termékekre is, amelyek ritkán jó minőségűek. Ezért előnyösebb hidegen sajtolt, organikusan termesztett olajat használni.
Egyébként: nem kell dobnia a lejárt üvegeket. Először is, a legelőnyösebb időpontot nem mindig kell komolyan venni. Másodszor, még akkor is, ha az olajnak csípése van, akkor is felhasználhatja a fa gondozására.
8. Kerülje a felesleges és ostobaságokat.
Az olívaolaj versenypiac, így az itteni gyártók is megpróbálnak pontokat szerezni olyan dolgokkal, amelyek valójában hülyeségek. A jó olívaolaj általában üvegben kerül forgalomba - A műanyag permetező palackokban lévő olaj csak több hulladékot eredményez, és gyakran drágább. A zsírok - és az olívaolaj is - feloldhatják a káros lágyítókat a nem megfelelő műanyagból.
Szintén gyakran hülyeség: jó olajok, amelyeket olyan ízekkel kevernek össze, mint a citrom vagy a bazsalikom. Még ha nem is így kell lennie, a gyanú az, hogy ehhez olívaolajokat használnak, ami nem a saját ízlésükkel győzött meg. És inkább nem tudna semmit az ízekről.
9. Pontosan válassza ki, hol vásároljon jó olívaolajat.
Egyes szupermarketek minden bizonnyal a legjobb olívaolajat kínálják termékkínálatukban. De ott csak egy a sok termék közül, és a szerves olajok választéka általában nagyon kicsi. Az ismert high-end séf, Christian Henze, a Kemptenből, aki különösen kedveli a mediterrán konyhát, ezt mondja: „Biztosan jó olaj lesz a szupermarketek polcain. Véleményem szerint azonban a csúcsminőségű olaj megtalálásának valószínűsége meglehetősen alacsony. "
A szakkereskedők gyakran évekig és személyesen is fenntartják kereskedelmi kapcsolataikat. Az olyan beszállítók, mint Mani Bläuel (elérhető például az ** Amazon-tól) elkötelezettek az organikus és tisztességes iránt; Sajnos ez nem zárja ki annak lehetőségét, hogy az ilyen szolgáltatók valóban rosszul járjanak a tesztekben. Az olyan szolgáltatókkal, mint a lakonikos.de, az ügyfél egy kis betekintést nyer a regionális származásba is.
Érdekes olívaolaj üzletek bio kínálattal például Öldorado, Das Gold der Bauern és premium-olivenoel.com. Érdekes címeket találhat az olaszországi olajokról, például a Merum.info webhelyen, más országok az olivenoel-verzeichnis.de oldalon.
Természetesen itt csak az online boltokra hivatkozhatunk. De mindig találhat jó kapcsolattartó pontokat az olívaolajhoz a helyi borkereskedelem, néha jól felszerelt bioboltokban és piacokon. Jobb olívaolajokat is találhat a csemegeüzletekben, amennyiben azok nem turisztikai városközpontokban találhatók, ahol természetesen túlárazott hülyeségeket árulnak.
10. Jó olívaolaj a tesztben
A jó olívaolaj ízlés kérdése, ezért a különböző tesztek mindig másképp alakulnak. Azok számára, akiket elsősorban az ízlés érdekel, útmutatóként használhatják a Feinschmecker magazint, amely évek óta teszteli és értékeli az olívaolajokat. A Feinschmecker kifejezetten fenntartható kritériumok nélkül tesztel, de a bio olívaolajok jól szerepelnek a listán.
Az NDR fogyasztói magazin markt német szupermarketek és diszkontok olívaolaj-termékeit tesztelte. A 2016 augusztusában tesztelt termékek közül kettő nem felelt meg a „native extra” minőségi megjelölés kritériumainak. Az aldi „Casa Morando” olívaolajok és a „Livio” márka görög termékei buktak. Szakértők szerint a piac által tesztelt négy olaj eredetében következetlenségek merültek fel. Részletek az Olívaolaj teszt 2016 cikkben.
A Stiftung Warentest olívaolajokat tesztelt 2016-ban és 2010-ben: 2010-ben négyen voltak jók, a 2016 elejétől kezdődő tesztben csak egy kapott jót, két bio olívaolaj „jó” és „kielégítő” pontot kapott (Rapunzel, Latzimas). Az Öko-Test 2013-ban vizsgálta a szerves olívaolajat: az Alnatura, a La Selva, a Rapunzel, de Rewe és Lidl is jól teljesített akkoriban a tesztben. Kiderült azonban az is, hogy az összes tesztelt olaj lágyítószereket és peszticideket is tartalmaz, jóllehet a törvényben megengedett határokon belül. Ugyanez a kép alakult ki a Stiftung Warentestnél is, lásd az Olívaolaj teszt 2016 című cikket.
Végül is az Öko-Test arra a következtetésre jutott, hogy az olaj az évek során jobbá vált: "A betakarítástól a feldolgozásig tartó nagyobb gondosság hozzájárult ehhez, és ahhoz, hogy sok olajmalom ma már csak organikusan termesztett olajbogyót használ" - mondta dr. Christian Gertz, a Nemzetközi Olívaolaj Tanács (NOB) szakértője.