Jó párizsi játékcímeink
Ez a megfelelő évszak ahhoz, hogy a vadász ételekben a legjobb ízeket kóstolják, legyenek azok tollas vagy szőrös fajok. A bizonyíték nyolc címmel, amelyek célja a helyes.
Publikálva 2017.11.29-én, 08: 00-kor, frissítve: 2017.06.12., 18: 48-kor
Szarvaspörkölt Michelnél
A hely. Az újdonságok bálja, szórakoztató, divatos ... De időről időre meglátogatás a hozzászólóhoz híven, ez is nagyon felvidító lehet. Chez Michel, Thierry Breton terroirista kísértete, egyike azoknak a megváltoztathatatlan bisztróértékeknek, amelyeket örömmel találunk, rusztikus, de nem bombázó dekorációval, tökéletesen alkalmasak erre az alkalomra.
Játszma, meccs. A palán ő is választott helyet tart, az évszak megköveteli. A nyúl à la royale modellje (+ 15 € az étlapon), jól bevont mártással és serpenyőben sült libamáj eskaloppal kiegészítve, nemrégiben egy remek szarvaspörköltet kóstoltunk egy rakott ételben (+ 6 € ). Kifejezett, de kiegyensúlyozott ízű hús, gyökérzöldségekkel és bevehetetlen házi cefrével.
szép munka. A 35 eurós menu-carte, amely az utóbbi években nem nőtt hatalmasat.
Kár. A nyúl à la royale kísérő tejszínes gnocchi szósz, kalóriatöbblet nem alapvető.
Chez Michel. 10. rue de Belzunce (Xe). Tel: 01 44 53 06 20. Napi szombat és szombat kivételével: 29 € (ebéd). Menü-carte: 35 € (este).
Egy fa galamb salmis a L'Ami Jean-nál
A hely. A változatlan zümmögés és az egész életen át tartó szerelmesek vonzza a turistákat ... ilyen a bisztronóm intézmény szereplése, amelyet Stéphane Jégo tekintéllyel és őrültséggel vezet. Kinek a konyhába tolott fúvói - korszerűsítve és most nyitva a szoba felé - továbbra is elkábítják a közönség egy részét, és részt vesznek a helyi folklórban.
Játszma, meccs. A szezon kötelező, kihagyhatatlan eseménye, amely a menü egy bizonyos részében elérhető, és ha szépen kérik, véletlenszerűen csúszott a kóstoló menüből is. Az utolsó fogások között egy fenséges galamb-salmis (42 euró): minimalista, de grafikus díjlovaglás, szeszélyes hús, kifogástalan főzés és mély vörösboros mártás, egy kis fűszeres tapintással fokozva és mogyoróval díszítve a ropogáshoz. Szintén kirándulás, a vörös fogó (40 euró), a filézett vaddisznó (40 euró) és a mezei nyúl à la royale (45 euró) ... kissé túlnézve, kopottan.
szép munka. A légkör és a segítségnyújtás, a másik este: Philippe Etchebest, Michel Sarran és Hélène Darroze, nyilvánvalóan a "Top Chef" forgatásán kívül.
Kár. Az asztalok tényleg túl szorosak.
John Barát. 27., rue Malar (7. kerület). Tel .: 01 47 05 86 89. Napi és hétfői menü kivételével: 35 €, 55 € és 80 €. Menü: 60-85 €.
Tőkés réce az aniciai bistrot természetnél
A hely. A jól ismert éttermek, a rue de Joséphine, a du Cherche-Midi, a Café Trama és a du Bien Décidé, hogy csak néhányat említsünk, 2015 vége óta a Haute-Loire-i séf, François Gagnaire első párizsi éttermének adott otthont. Neo-bisztró a cipőiben, elegáns és nyugodt, hangulatos, anélkül, hogy a túlterhelést játszaná.
Játszma, meccs. Pillanatnyilag az à la carte, egy gyönyörű francia vadászkacsa láb (38 €) nagy kényeztetéssel dolgozott. Tökéletesen rózsaszínűen tálalva a húst egy kis szelet tört belsőséggel, egy nagy medvehagymával konfitálják hosszan és egy kis kolóniát sült zöldségekkel és gyümölcsökkel, tököt, céklát, almát, körtét és Co . Mindezt nagyon szép kis levével lemosták. Az étlap többi része ugyanolyan pontossággal ötvözi a hagyományt és a modernitást.
szép munka. "Velay kaviár", zöld lencsék Puy-ból kagylózselében, tökéletesen addiktív házteremtés.
Kár. Elég magas árak az à la carte esti órákban.
Anicia bisztró jellegű. 97, rue du Recherches-Midi (VIe). Tel: 01 43 35 41 50. Napi és hétfői menük kivételével: 29 € (ebéd), 58 €. Menü: 60-75 €.
Egy nyírfajd terrine a vörös gyerekekkel
A hely. Diszkrét, ahogy nekünk tetszik, a nyüzsgő Marché des Enfants-Rouges közvetlen közelében. Itt éppen ellenkezőleg, derűs légkör annál szerényebb környezetben. És meleg, egyszerű mosoly.