Étel, általános egészség INRAE INSTIT
Az étel központi szerepet játszik életünkben és egészségünkben. Az elmúlt évtizedekben elért haladás ellenére az alultápláltság továbbra is jelen van a világon: éhség, nélkülözhetetlen tápanyagok hiánya, túlsúly, elhízás. E kihívások megválaszolásához elengedhetetlen a választásaink és étrendünk jobb megértése, de az ételek összetétele, sőt az élelmiszerekhez való hozzáférés egyenlőtlenségei is. Az élelmiszerek egészségügyi minősége és táplálkozási minősége, az ételeink biológiai, gazdasági és kulturális tényezői között kutatásunk célja az emberi egészség, az élelmiszer és a környezet közötti összefüggések megértése a fenntartható, az egészségünk számára kedvező és mindenki számára hozzáférhető élelmiszerek perspektívájában.
Az élelmiszer az egészségünk középpontjában
Egészségünk összekapcsolódik az állatok és növények egészségével, valamint a környezetünkkel
Számos összefüggés van az élelmiszer, a környezet és az emberi egészség között. Hogy megértsük őket, először tanulmányozzuk fogyasztási döntések és diéták, magukat több tényező vezérli: fiziológiai, pszichológiai, gazdasági és kulturális tényezők. Aztán tovább dolgozunk az egészségünkre kiható ételek jellemzői. Ezek a jellemzők a termesztés és a tenyésztés módszereitől függenek, amelyek befolyásolják a belőlük készült termékek tápanyag-összetételét és egészségi állapotát. Ez attól is függ, hogy milyen feldolgozási és tárolási módszerek befolyásolják a végső ételek minőségét (tápérték, adalékanyagok, szennyező anyagok stb.). Hasonlóképpen, ezek a termelési és feldolgozási tevékenységek toxikus potenciállal rendelkező anyagokat bocsáthatnak ki, amelyek megtalálhatók a talajban, a levegőben vagy a vízben, és egészségünket is befolyásolják. Ezért kérdés az egészség holisztikus gondolkodása, tekintve, hogy az emberi egészség szorosan összefügg az állatok és növények egészségével, valamint a környezettel valamint a víz, a talaj vagy a levegő szennyezése. Ez az "Egy globális egészség", egy egyedülálló egészség fogalma.