Jó szalonnát enni Kalória-titkok
Jó szalonnát enni?
Sokak számára a szalonna a reggeli kedvelt étele. A szalonna telített zsír, koleszterin és nátrium forrása. Ezek a túlfogyasztott tápanyagok a szívbetegségek fokozott kockázatával járnak.
Bár újabb tanulmányok szerint a telített zsírok nem növelhetik a szívbetegségek kockázatát, mint azt korábban gondolták, ajánlott, hogy telítetlen zsírok helyett több telítetlen zsírt fogyasszon.
A szalonnát általában sertéshúsból nyerik, és a végtermék eléréséhez fel kell dolgozni. A húst általában sót, nitrátokat és egyéb fűszereket tartalmazó oldatban tartják.
A szalonna a feldolgozás mellett füstölhető is.
Számos egészségügyi ügynökség javasolja a feldolgozott vörös hús bevitelének korlátozását, amely magában foglalja a szalonnát is. Egyes kutatások szerint a feldolgozott vörös hús növelheti a vastagbélrák kockázatát.
Ezért a szalonna, kolbász, sonka, virsli stb. korlátozni kell.
Ezen ajánlások ellenére az amerikaiak és más országok is növelik a szalonna és más sertéshús-termékek bevitelét.
A Chicago Tribune cikke (1) szerint a sertéshús termékek értékesítése 20% -kal nőtt 2011 óta.
A szalonnafogyasztás növekedése kifejezetten annak tudható be, hogy többen esznek reggelit, és az éttermekben egyre növekvő népszerűségnek örvendenek a szalonna alapú ételek.
Szalonnatáplálás
Egy szelet szalonna körülbelül 43 kalóriát, 3,3 gramm zsírt (napi 5% szükséges), 1,1 gramm telített zsírt (napi 5% szükséges), 9 mg koleszterint (napi 3% szükséges), 137 mg nátrium (napi 5% szükséges) és 3 gramm fehérje.
Lehet, hogy ez a kalória- és zsírtartalom nem tűnik magasnak, de ha 3-4 darabnál több szalonnát eszel, a napi telített zsír napi 15-20% -a szükséges.
Egy szelet szalonna nem tartalmaz jelentős mennyiségű vitamint vagy ásványi anyagot.
Ha azonban nagyobb adag szalonnát eszel, ez hozzájárulhat az étrendben lévő szelén, foszfor, B-vitaminok és vas mennyiségéhez.
Bár a szalonnát általában telített zsírforrásnak tekintik, a szalonnában lévő zsírnak csak a harmada telített.
A szalonna a szív egészséges egyszeresen telítetlen zsírok forrása is .
Hogyan készítsünk szalonnát?
A szalonna elkészítéséhez használt sertéshúst feldolgozzák vagy füstölik. Ezek a folyamatok nátrium-nitritet használhatnak, ami növelheti a rák bizonyos típusainak kockázatát.
Egyes szalonnatípusok, amelyek nem használnak nátrium-nitritet a feldolgozáshoz, alacsonyabb rákkockázatúnak tekinthetők, de további vizsgálatokra van szükség.
Feldolgozott vörös hús és a rák kockázata
Egy 2006-os tanulmány (2) megvizsgálta a nitrit és a nitrozóma (feldolgozott vörös húsban használt) és a gyomor- vagy nyelőcsőrák kockázatának összefüggését.
A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy pozitív kapcsolat van a nitritbevitel és a gyomorrák között.
Az American Cancer Research Institute (AICR) szerint a feldolgozott vörös hús, például a szalonna fogyasztása a vastagbélrák megnövekedett kockázatával jár.
A feldolgozott vörös húshoz nincs "biztonságos" mennyiség; még az alacsony bevitel is növelheti a kockázatot. Következtetés: a vörös feldolgozott hús különleges alkalmakkor történő alkalmi fogyasztása valószínűleg nem lesz káros.
Ha azonban olyan étrendet fogyaszt, amely folyamatosan biztosítja a feldolgozott vörös hús forrásait, növelheti a rák kockázatát.
A szalonna alkalmi snackként fogyasztható, de ne feledje, hogy a vörös hús teljes feldolgozott bevitelét korlátozni kell. Ha rendszeresen eszik szalonnát, fontolja meg annak csökkentését.
Főzés szalonnával
A szalonnát különféle módszerekkel lehet főzni, de gyakran serpenyőben vagy a grillen készítik el.
Ezek a magas hőmérsékletű főzési módszerek heterociklusos aminok (HCA) és policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) képződését okozhatják (3).
Állatkísérletek során kimutatták, hogy ezek a vegyületek rákot okoznak. Epidemiológiai vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a jól főtt hús grillezett vagy sült nagy mennyiségű bevitele a kolorektális, a hasnyálmirigy és a prosztatarák magasabb kockázatával jár együtt.
A magas zsírtartalmú hús, például a szalonna főzése magas hőmérsékleten fokozhatja a potenciálisan rákkeltő vegyületek képződését.
Ha szalonnát eszel, ajánlatos alkalmanként enni, lehetőleg alacsony hőfokon főzve.
Mennyi szalonnát ehet?
Ez függhet a diéta többi részének kinézetétől. Gyümölcsökben, zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonákban, hüvelyesekben, sovány fehérjében és szív egészséges zsírokban gazdag étrend fogyasztása az általános egészségi állapot érdekében ajánlott.
A szalonna alkalmi snacknek tekinthető.
Az AICR azt javasolja, hogy a vörös hús teljes bevitelét heti fél kilogramm alatti értékre korlátozzák. Az AICR javasolja a feldolgozott vörös hús elkerülését is.
Következtetés: Jó szalonnát enni?
A szalonnát feldolgozott vörös húsnak tekintik. Az AICR és más egészségügyi ügynökségek azt javasolják, hogy a lehető legnagyobb mértékben kerüljék a vörös hús feldolgozását, mivel bizonyítottan növeli bizonyos rákos megbetegedések kockázatát.
Ezért ezen javaslat alapján a szalonna nem lehet az étrend fő alkotóeleme. Ha azonban alkalmi snackként szalonnát szeretne enni, valószínűleg nem lesz káros.
A szalonna telített zsírtartalma nem tekinthető olyan rossznak, mint korábban. A szalonna a szív egészséges egyszeresen telítetlen zsírok forrása is.
Ez nem ad zöld utat arra, hogy annyi szalonnát fogyasszon, amennyit csak akar, de jó hír, hogy a zsírprofil nem biztos, hogy olyan káros, mint azt korábban gondoltuk.
Ha szereted a szalonnát, jó hír, hogy alkalmanként élvezheted, mindaddig, amíg a feldolgozott vörös hús egyéb bevitele minimális.
Ha fokozott a kockázata bizonyos típusú rákos megbetegedéseknek, érdemes konzultálnia az egészségügyi csoporttal az egészségére vonatkozó étrendi ajánlásokkal kapcsolatban.