Jó zsír - Rossz zsír - Hasnyálmirigy%
A nem megfelelő zsíremésztés súlyos emésztési zavarokhoz vezethet. Sok szenvedő ezért igyekszik minél kevesebb zsírral enni. Ez azonban nem jó ötlet: nem kívánt fogyás és hiánytünetek jelentkezhetnek. Mivel a zsír nélkülözhetetlen a testünk számára. Ez azonban a típustól és a mennyiségtől függ.
A zsír elengedhetetlen az élethez
Ez a legjobb energiaszolgáltató. Míg a szénhidrátok és a fehérje grammonként csak 4,1 kilokalóriát tesz ki, a zsír több mint kétszerese, mégpedig 9,3 kilokalória. Azok, akik nem tudnak elegendő zsírt megemészteni, elkerülhetetlenül lefogynak. Ami elsőre pozitívnak tűnhet - az emberek többsége valószínűleg néhány kilóval kevesebbnek örül - hosszú távon alsúlyhoz vezethet.
De az ételből származó zsír nemcsak energiát szolgáltat, hanem a testünk számára is szükséges. A zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitaminokat szállítja, és biztosítja a szükséges építőanyagokat, például hormonok és sejtek számára. Zsír nélkül fennáll a hiányellátás veszélye.
Még a szerelmi fogantyúk sem rosszak önmagukban, sőt bizonyos mértékben fontosak is. Megakadályozzák a hőveszteséget azzal, hogy szigetelő réteget képeznek a bőr alatt és a szervek körül, sima és rugalmas bőrt tartanak. És a talp alatti zsírpárnák nélkül minden lépés kínzás lenne.
Végül, de nem utolsósorban az étkezési zsírok is fontos ízhordozók. Krémesebbé varázsolják az ételt, és hosszan tartó jóllakottságot okoznak. Élvezet és öröm az evésben? Zsír nélkül alig képzelhető el!
Zsírsavak kérdése
Az ételekben található zsír különféle zsírsavak és glicerin keverékéből áll. A zsírsavak száma és típusa meghatározza a zsír tulajdonságait és jelentőségét szervezetünk számára. A zsírsavakat kémiai szerkezetüktől függően telítettnek, egyszeresen vagy többszörösen telítetlennek nevezik.
Különösen fontosak az úgynevezett esszenciális zsírsavak, amelyeket testünk nem képes előállítani. Ételen keresztül feltétlenül meg kell szereznünk őket. Ez mindenekelőtt a többszörösen telítetlen zsírsavakat foglalja magában.
Túl sok telített zsírsavat viszont károsnak tekintenek az egészségre - ezek speciális formája, az úgynevezett transz-zsírsavak még nagyon veszélyesek is. Ezek korábban telítetlen zsírsavak, amelyek feldolgozással (hővel) átalakulnak vagy telítődnek. Elsősorban az ipari élelmiszer-előállítás során merülnek fel, de az otthoni konyhában is, amikor nagy sütéssel, pörköléssel vagy nagy hőhatással sütik.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) jelenleg azt javasolja, hogy az összes napi kalória 30-35 százaléka legyen zsír, ami körülbelül 60-80 gramm zsírnak felel meg naponta. Legfeljebb 7-10 százalék telített és, ha lehetséges, legfeljebb 10 százalék többszörösen telítetlen zsírsavat tekintenek optimálisnak, a többiek egyszeresen telítetlenek lehetnek. Csak a transz-zsírsavakat szabad a lehető legnagyobb mértékben kerülni. Egyébként: Ezek az ajánlások egészséges emberekre, valamint azokra vonatkoznak, akik már exokrin hasnyálmirigy-elégtelenségben szenvednek.
Javítsa a zsír emésztését
Ha problémái vannak a zsírral, nem szabad ezzel spórolni. Sokkal fontosabb annak biztosítása, hogy megfelelő mennyiségű „jó” többszörösen telítetlen zsírsav álljon rendelkezésre. Ugyanakkor próbálja csökkenteni a telített ételeket, és amennyire csak lehetséges, kerülje a transz-zsírokat. Itt áruljuk el, hogyan lehet ezt könnyedén megvalósítani a mindennapi életben.
Az emésztőenzimek is segíthetnek: az alacsony dózisú pankreatin termékek, például a Pankreatan® 10 000 (a gyógyszertárban kapható vény nélkül) segítik a testet a zsír emésztésében. A lipázok biztosítják az étkezési zsírok hatékony lebontását a vékonybélben. Az enzimtermék a zsír emésztésének javítása mellett támogatja a fehérjék és a szénhidrátok emésztését is. Ez nemcsak csökkenti az emésztési problémákat, hanem a test tápanyagokkal való jobb ellátásához is vezet.