Jobb méz, mint cukor “- WELT
"Jobb méz, mint cukor"
Méz kenyéren, tejben, ajkakon - a ragadós méhészeti termék sokoldalú. Ezenkívül egészséges, nem hízik meg és sok lehetőséget kínál életének - bármilyen formában is - édesítéséhez. A múlt héten az EU Parlamentje megváltoztatta az EU mézirányelvét (igen, valóban van): A méh pollen nem a méz összetevője, hanem a méz saját és értékmeghatározó összetevője. Most végre megteremtődött a jogbiztonság mindazok számára, akik részt vesznek a mézkereskedelemben. Átlagosan minden német jó kiló mézet eszik meg évente, ez körülbelül két klasszikus pohár a szupermarketből. Nem kevés, így a méz már népszerű. De valóban ismert? Az interjúban Katrin Langner, a Méz Egyesület ügyvezető igazgatója a legújabb ízekről, az édességről és a centrifugális mézről beszél.
Miért folyékony vagy szilárd a méz?
A méz állaga a gyümölcs és a szőlőcukor természetes arányától függ. Minél több szőlőcukor van a mézben a fruktózhoz viszonyítva, annál valószínűbb, hogy kikristályosodik és így megszilárdul a méz. A fajtától függően ez a folyamat előbb-utóbb bekövetkezik.
Miért jobb a méz édesítéshez a cukornál?
A méz édessége erősebb, mint a cukor, és különféle összetevőket tartalmaz, például gyümölcs- és szőlőcukrot, és többek között ásványi anyagokat, nyomelemeket, vitaminokat, fehérje építőelemeket és enzimeket. Az asztali cukor nem rendelkezik ezzel a sokféleséggel. Ezenkívül a méz - típustól függően - nagyon intenzív ízű, ezért nagyon alkalmas receptek finomítására és sütésre. Mivel a méz körülbelül 17-19 százalék vízből áll, ezt a folyadékmennyiséget figyelembe kell venni a receptben, például sütésnél.
Cukormentes és egészséges?
Tehát a méz egészséges?
A méz értékes összetevőket tartalmaz, például enzimeket, vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket, és mindenekelőtt természetes cukrokat, szőlőt és fruktózt, amelyek fontos energiaforrások a szervezet számára. Ezenkívül a méz hasznos alternatívája lehet a cukornak a kalóriatudatos étrend részeként. Mint minden más ételnél, a mézet is mértékkel kell fogyasztani.
Meddig lehet tartani a mézet?
A méz alapvetően tartósítószerek hozzáadása nélküli élelmiszer, amelynek megfelelő tárolásakor rendkívül hosszú természetes eltarthatósága van, íz-, szín-, aroma- vagy megjelenésminőségveszteség nélkül. Mindazonáltal, 2004 augusztusa óta, mint minden élelmiszer esetében, a törvény előírja a legelőnyösebb dátum feltüntetését.
Használhatja a mézet a diétákban is?
A méz édesítőereje magasabb, mint az asztali cukoré, és 17-19 százalék vizet tartalmaz. Tehát ugyanahhoz az édességhez kevesebb mézre van szüksége, mint a cukorhoz, és az energia sűrűsége is alacsonyabb. Tehát ha kalóriát szeretne megtakarítani, akkor cukor helyett mézet kell használnia.
Vannak virágos és mézes mézek. Mi a különbség?
A virágméz a növények virágnektárjából származó méz. Általában világos színű és enyhe ízű. A mézharmat mézet viszont olyan méhek termelik, akik a növényi tetvekből összegyűjtik a cukros váladékokat - vagyis a mézharmatot. Ez a méz általában sokkal sötétebb színű, mint a virágnektárból készült, és sokáig folyékony marad. A mézharmat méz például a fenyő vagy az erdei méz.
Vannak-e minőségi különbségek a német és a külföldi méz között?
Minden Németországban kapható mézre a német mézrendelet szigorú minőségi követelményei vonatkoznak. Az a méz, amely nem felel meg ezeknek a követelményeknek, nem hozható forgalomba. Ez vonatkozik a Németországban tartott mézre, valamint a külföldről származó mézre. Ezenkívül a méhek nemcsak a biológiai sokféleség és a mezőgazdaság megőrzéséhez járulnak hozzá beporzási szolgáltatásaikkal Németországban, hanem világszerte.
Milyen új ízek vannak?
Ebben az országban a méz szerelmesei részesülnek a világ minden tájáról származó kínálatból, és olyan egzotikus fajtákat is élvezhetnek, mint az avokádó, az eukaliptusz, a kávévirág, a fenyő vagy a kakukkfű méz. A gesztenyeméz különösen furcsa. Ki gondolta volna, hogy a méz ennyire keserű lehet? Különleges eredetet is kínálnak, például a mexikói felvidékről származó mézet.
Hogyan változott a mézipar az elmúlt években?
Az Európai Unió a méztermelés terén a világ második helyén áll, de az EU-ban a kereslet csak részben elégíthető ki. Az EU-ban forgalmazott mézek mintegy 40 százalékát külföldről importálják. Németországban a hazai méztermelés csak a kereslet mintegy 20 százalékát fedezi. Németország nagyban függ az EU-ból és külföldről származó méztől. A méz iránti globális kereslet növekedésével ez a tendencia folytatódik.