Jobbra S; hu
A cukros gyümölcslevek és a méz élvezete mindig nagyon különleges jelentéssel bír. Az édes ételek általában kellemes érzésekkel társulnak, de a túl sok cukor nem feltétlenül egészséges.
Az édes egy olyan íz, amelyet sokan különösen szeretnek: cukorként kávéban vagy teában, csokoládéban, gyümölcslében, limonádéban vagy édes mustárban kolbásszal. Még akkor is, ha tudatosan el akarja kerülni az édességeket, a cukorcsapdába esik. Számos ételben találkozhatunk cukorral, nemcsak csokoládéban, süteményekben és fagylaltokban, hanem paradicsom-ketchupban (legfeljebb 25%), limonádéban (12%), kész salátaöntetben (legfeljebb 10%) és más késztermékekben is. Ennek az az oka, hogy a cukor fokozza az ízeket és lekerekíti az ízt. A cukornak sok neve van az összetevők listáján.
Egészségügyi fenyegetések és alternatívák
A mai édesség- és cukros termékek bőségével azonban az édes gyönyör gyorsan édes teherré válhat. A kutatók a cukorfogyasztást csak ártalmatlan örömnek tekintik. Nagyobb mennyiségek fogyasztása lehet felelős az elhízás és az anyagcsere-betegségek drámai növekedéséért.
Senkinek sem kell elmennie édesség nélkül, de ez attól függ, hogy mennyi és mely édesítőszert használnak. Az édesítőszerek köre a hagyományos háztartási cukortól az alternatív édesítőszerig (pl. Sűrített gyümölcslé), cukorpótlóig (pl. Fruktóz) és édesítőszerig (pl. Szacharin) terjed.
Az asztali cukor (szacharóz), amelyet főként cukorrépából, cukornádból és cukorpálmából nyernek, tiszta szénhidrát, amely 100 g-onként mintegy 1674 kJ (400 kcal) energiát biztosít a szervezetnek. A finomítási folyamat eredményeként a cukor gyakorlatilag minden vitamint, ásványi anyagot, nyomelemet és rostot elveszít, és így kevés további egészségügyi hasznot jelent. Mivel a cukor sokkal gyorsabban jut be a véráramba, a vércukorszint gyorsan emelkedik. A szervezet túl sok inzulint bocsát ki egyfajta vészhelyzet esetén, így a vércukorszint túlságosan csökken. Ennek a hipoglikémiának az eredményeként ismét felkelhet az édesség utáni vágy. Mivel a cukor számos étrenddel összefüggő betegség és a fogszuvasodás elterjedésének egyik oka, a cukor fogyasztását korlátozni kell, vagy más édesítőszerekkel kell helyettesíteni.
Az alternatív édesítőszerek és cukorpótlók hasonlóak az asztali cukorhoz és nagyjából azonos energiatartalommal rendelkeznek. Az édesítőszerek teljesen más szerkezetű anyagok, amelyeket a szervezet változatlan formában választ ki. Ezért nem biztosítanak kalóriát. Nagyobb mennyiségben adva azonban hashajtó hatásúak lehetnek.
A cukor története
Az európai házi répából származó cukor előállítása révén a cukor is fontossá vált szélességi fokunkon. A cukorrépa-cukoripar megjelenésével járó iparosítás az édes luxusételeket hozta meg a végső áttörésben, így az egykori luxuscikk tömegtermékké vált. Míg 1800-ban az egy főre eső átlagos fogyasztás évi 2 kg volt, 1900-ban 6 kg-ra emelkedett, és gyorsan nőtt a mai 35 kg-os fogyasztásig. Ma világszerte több mint 120 millió tonna cukrot termelnek évente, amelynek körülbelül 60% -a cukornádból és 40% -a cukorrépából származik.
A répától a cukorig
A nyers gyümölcslevet a zúzott cukorrépából forró vízzel való kimosással vonják ki, amelyet azután párologtatással ismét besűrítenek. Cukorkristályok és szirup keverékét hozzák létre, amelyet mechanikusan elválasztanak a centrifugában. A cukorszirupot melasznak is nevezik. A barna nyerscukor a folyamatban marad. Újra tisztítással jön létre a fehér cukor. A finomítási folyamat során a cukrot újra feloldják, megtisztítják és színtelenítik. Ez finomított cukrot hoz létre, amelyet el lehet adni vagy cukorkockákká vagy porcukorrá lehet feldolgozni.
fehér cukor
Háztartási cukornak, granulált cukornak vagy porcukornak is nevezik, és leggyakrabban a háztartásban használják. A fehér cukor előállításához a cukorrépa vagy a cukornád levét megtisztítják, teljesen finomítják, majd kristályosítják. A fehér cukor nem tartalmaz vitaminokat vagy ásványi anyagokat, 100 g cukor körülbelül 1650 kJ (400 kcal).
barna cukor
A barna cukrot tiszta nádcukorból állítják elő. A finom cukorkristályokat csak kissé finomították, ezért még mindig vékony melaszréteggel vannak bevonva. A barna cukor csak kis mértékben különbözik a fehér cukor összetevőitől. Ezért csak mérsékelten szabad használni. Az aromás barna cukor különösen alkalmas kukoricapehely, müzli vagy tea készítésére.
Kockacukor
A cukorkockák teljesen finomított fehér cukorból készülnek. Ezt megnedvesítik, kockákra préselik, majd szárítják.
Kristálycukor
A cukorkockák előállításának maradványait cukorcsomókként használják. A cukor forma jégesőnek tűnik, és sok cukorkristályból áll össze. A jégeső cukrot főleg péksütemények díszítésére és a kenyér feltöltésére használják.
porcukor
A jeges cukor, más néven porcukor, nem más, mint a nagyon finomra őrölt fehér kristálycukor. Különösen alkalmas desszertek finomítására és szórására, valamint mázak készítésére.
Cukorsüveg
A cukorkenyér finomított fehér cukorból áll, amely kalap formájában kikristályosodott és megszilárdult. Gyakran használják a Feuerzangenbowle-ben.
Kőcukor
A cukorka elkészítéséhez a tiszta cukoroldatoknak nagyon lassan kristályosodniuk kell. Megkülönböztetik a fehér és a barna szaloncukrot. Barna szaloncukor készítéséhez a cukrot vagy hagyják nagyon magas hőmérsékleten kristályosodni, ami karamellszerű ízt eredményez, vagy karamellcukrot adnak a cukoroldathoz. A Kandist tea és más forró italok édesítésére használják, és nagy jelentőséggel bír a kelet-fríz teákban. A kandisfarin egy kisebb méretű és tisztaságú barna szaloncukor, amely sütemények és sütemények sütésére alkalmas.
A cukor megőrzése
A tartósító cukor fehér finomított cukor, amelyhez pektint és citrom- vagy borkősavat adnak. Nélkülözhetetlen a lekvárok, lekvárok vagy zselék gyártásában. A cukor tartósítása kiválóan alkalmas gyümölcsmártások édesítésére.
Konzervkonzerv
A tartósító cukor durva vagy finomszemcsés finomított cukor, amely a cukor tartósításával ellentétben nem tartalmaz más adalékot (gélképző anyagot). Konzerváláskor előnye, hogy nem habzik, amikor a gyümölcskészítményeket felmelegítik.
Vaníliás cukor/vaníliás cukor
A vaníliás cukor fehér finomított cukor és valódi, reszelt vaníliás pép keveréke. A vaníliás cukor viszont mesterséges vaníliaízzel készül. A vaníliás cukrot elsősorban desszertek készítéséhez és sütéshez használják.
Répaszirup
A cukorrépaszirup előállításához a cukorrépát megtisztítják, felaprítják és leforrázzák. A keletkező sötét pépet megnyomják és a kiszivárgó gyümölcslevet besűrítik. A hagyományos cukorral ellentétben a cukorrépa-szirup gazdag vasban és más ásványi anyagokban, és körülbelül 60% cukrot tartalmaz. Különösen népszerű édes kenhető ételként, ideális sütéshez és főzéshez, valamint mártásokhoz is.
Alternatív természetes édesítőszerek
A mézet, a tömény gyümölcsleveket és a szirupokat természetes édesítőszereknek tekintik. Az energia mellett a testet olyan létfontosságú anyagokkal is ellátják, mint pl B. vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek, ezért elsősorban egészséges étrendben használják az asztali cukor helyettesítésére.
A természetes édesítőszerek általában egészségesebb alternatívát jelentenek a cukor számára, de mivel 60–85% cukrot is tartalmaznak, nem szabad ezeket feleslegben fogyasztani. A juharszirupot az észak-amerikai juharfa törzséből nyerik januártól áprilisig. A munkások legfeljebb öt lyukat fúrnak a fákba, megcsapolják a hamarosan kifolyó nedveket. A juharszirup karamellaszerű, különösen gofri és palacsinta esetében alkalmazzák. Remekül ízlik salátaöntetben és fűszeres mártásokban is. A fűszeres ételekhez jól passzol a datolyaszirup is, amely kimagozott datolyákból származik, amelyeket vízben áztatnak és nyomnak.
Az agave szirupot, más néven agave szirupot, a Mexikóban őshonos agave növényből nyerik. Jalisco, Michoacán, Guanajuato és Tamaulipas mexikói államokban készül. A levet az agave kerek, nagy szívéből vonják ki, és a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten dolgozzák fel. Az agavé szirup édesebb, mint a méz, de kevésbé sűrű. Finom ízével nagyon jól illik desszertekbe, gyümölcssalátákba vagy gyümölcsjoghurtba. Kevésbé alkalmas sütésre.
A kókuszvirág cukrot és a kókuszvirág szirupot a kókuszdió virágnektárjából nyerik. A sötét színű szirup karamellás édességű. A kókuszvirág szirup jóízű a kenyérben és édesítőszerként a palacsintában. Ázsiában a rizsszirup az egyik legrégebbi édesítőszer. Finom íze van, enyhe édességgel, kenésre, desszertekhez és sütéshez alkalmas.
Egy másik alternatíva a Stevia rebaudiana dél-amerikai növényből származó stevia. A Stevia-t évszázadok óta édesítőszerként használják erős édesítő ereje miatt. A szteviol-glikozidokat 2011 vége óta engedélyezték élelmiszer-adalékként az EU-ban E 960 néven. Használhatók különféle ételek édesítésére. A szteviozidot háromszázszor édesebbnek tekintik, mint a szacharózt 0,4 százalékos szacharózkoncentrációnál, 150-szer édesebbet 4 százalékos, és százszor édesebbnek 10% -os szacharózkoncentrációnál.
Az eritrit a szőlőcukor erjesztésével készül. Enyhén édes ízű, sütéshez, desszertekhez és fagylaltokhoz használják. Túlzott fogyasztása esetén hashajtó hatása lehet.
Cukorpótlók
A cukorhelyettesítők olyan anyagok, amelyeket a háztartási cukor pótlására használnak. A háztartási cukorhoz hasonlóan felhasználhatók, és szinte ilyen ízűek. A cukorhoz hasonlóan ezek sem tartalmaznak létfontosságú anyagokat. Lassabban szívódnak fel, ezért nem terhelik ekkora mértékben a vércukorszintet. Különösen a cukorbetegek számára a cukorpótlók nélkülözhetetlenek étrendjük részeként, mivel ezzel a metabolikus betegséggel el kell kerülni a háztartási cukrot. A cukorpótlókat inzulin nélkül is használják a szervezetben, ami a cukorbetegeknél nagyrészt hiányzik.
A cukorhelyettesítők közé tartozik a szorbit, a xilit, a mannit és az izomalt. Mivel kevésbé befolyásolják a vércukorszintet, egészséges alternatívát jelentenek a fogyasztók számára. De a xilit kivételével a cukorpótlók elősegítik a fogszuvasodást. Vigyázat a fogyasztás során: Mivel a tartalmazott anyagok serkentik az emésztést, túlzott fogyasztás esetén hashajtó hatásúak. A mannit viszont hasmenéshez vezethet napi 10 g-os adaggal. A gyümölcscukrot (fruktózt) sokáig egészségesebbnek tartották, mint a normál cukrot. Ez azonban nem így van, ezért kerülni kell a túlzott fruktózfogyasztást.
Édesítők
Az édesítőszerek szintetikus úton előállítottak vagy a cukor természetes helyettesítői, amelyek sokkal erősebb édesítő erővel bírnak. Az aszpartám kivételével az édesítőszerek nem biztosítják a test számára az energiát, mert az emberi test nem használja őket. Ily módon még az anyagcserébe sem kerülnek be. Ezért fontos szerepet játszanak a cukorbetegek és a túlsúlyos emberek étrendjében.
Az édesítőszerek szilárd formában kaphatók tabletták és por formájában, valamint folyékony formában. Leginkább édesítőszerek keverékei. Az iparban édesítőszereket használnak a cukor és az élelmiszer-adalékanyagok helyettesítésére. A háztartásban italok, desszertek, édes ételek édesítésére, valamint sütemények, lekvárok és lekvárok készítésére használhatók.