Apróra vágott árpaleves - Felső-Frankónia vidéki régió
reszelt árpaleves
Valójában ennek a levesnek a neve félrevezető. Az árpaleves nem aprított vagy reszelt árpából készült, mint feltételezhetjük. Még az is kétséges, hogy az „árpa” néven ismert leveslelőhelyek tartalmaztak-e valaha árpalisztet. A fő összetevő egy nagyon kemény, tojásból és búzalisztből készült tészta, amelyet a deszkán apróra vágnak, vagy reszelőn át nyomnak. Ez megnyitja a konyhai szakember számára az „apróra vágott árpaleves” előállítását tészta, spaetzle vagy knöpfler receptként, mivel ez a sváb és alemann régióban ismert, és egyedülálló kulináris termékként kezelik ott.
Az aprított árpa alapvetően a tésztához tartozó leves, amely az összes receptünkben lisztből készül. Finomságától függően vizuálisan hasonlít a szemcsés gyöngy árpához, ami megmagyarázza a nevet. Az apróra vágott árpaleves tehát nem gyöngy árpából készült leves, hanem egy eredeti típusú lisztes veréb vagy lisztes tészta leves, mivel régen Felső-Frankföld városában és vidékén szokták fogyasztani. A ma is használható recept megtalálható Johann Adam Grunauer 1733-ból származó szakácskönyvében, amely nagyon jól tükrözi Frankónia kulináris szokásait.
Sok hagyományos leveshez és leves körethez hasonlóan manapság is ritkán készül apróra vágott árpaleves. A főzésre kész instant termékek túlzott kínálata túl csábítóan kényelmes a termelés - bár alacsony - erőfeszítéssel szemben. Ennek ellenére ennek az eredeti ételnek is megvan a varázsa és kulináris jelentősége mindazok számára, akik nagyra értékelik a „kézzel készített” ételeket, amikor a tészta és az egyszerű leves díszítés.
Éves naptár:
A specialitást egész évben élvezheti.
Irodalom:
Johann Albrecht Grunauer, A legújabb módon felállított teljes és kibővített szakácskönyv, Nürnberg 1733 (Reprint Würzburg 2008); (2. - 3. o.)
Szerzői:
Élvezet régió Felső-Frankónia, fotó Martin Bursch; Szövegszerkesztés Uta Hengelhaupt
Hozzávalók:
150 - 200 g liszt, 2 tojás, 1 csipet só, esetleg egy kevés szerecsendió, húsleves
Készítmény:
A hozzávalókat szilárd, kissé omlós tésztává dolgozzuk. Joh. Adam Grunauer szerint ezt a tésztát reszelőre lehet dörzsölni. Könnyebb apróra vágni finom csíkokra vagy a táblán lévő gombócokra. Grunauer ezt a finomra vágott tésztát kevés vajban megpirítja. Különböző egyéb receptek szerint közvetlenül a forraló húsleveshez is adják, és rövid főzési idő (kb. 10 perc) után tálalják.