Jód és táplálkozás - egy kritika alatt álló tétel
Németországban sokféle étel közül választhat. Bizonyos vitaminok és ásványi anyagok hiánya azonban nem ritka. Az ásványi jód elválasztja a szeszes italokat. Még akkor is, ha az emberi testnek csak kis mennyiségben van szüksége jódra, elengedhetetlen az egészséges fejlődéséhez. Mindazonáltal a nyomelemet egyre inkább kritizálják: Az uralkodó jódhiányra való figyelmeztetés mellett vannak olyan hangok is, amelyek figyelmeztetnek az étkezés során történő túlzott jódfelvételre. Az ásványi anyag tulajdonságait és funkcióit szemlélve világítjuk meg a vitát.
Miért fontos a megfelelő jódbevitel?
A jód egyik legfontosabb funkciója a pajzsmirigy, mivel ott részt vesz a trijódtironin (T3) és a tetraiodotironin (T4) pajzsmirigyhormonok termelésében. Ezek a hormonok hozzájárulnak a szövet növekedéséhez, és stimulálják a sejteket a megkülönböztetéshez és az osztódáshoz. Hatással vannak a zsír, szénhidrátok és fehérjék anyagcseréjére is. Fontosságuk már az anyaméhben kibontakozik: az életkornak megfelelő fizikai fejlődés befolyásolja a pajzsmirigyhormonokat, valamint a gyermek szellemi teljesítményét. A férfiak és a nők termékenysége, valamint szellemi és testi közérzetük a jódtól is függ.
Mennyi jód jó neked?
A jódigény egész életen át eltérő. Az életkor, a növekedés, a fejlődés, a kalóriafogyasztás és az anyagcsere-követelmények meghatározóak. A német táplálkozási társaság napi 0,18–0,2 mg jód bevitelt javasol serdülőknek és felnőtteknek. Ez a követelmény nő a terhesség és a szoptatás alatt, és napi 0,23-0,26 milligramm.
Az elmúlt évek tanulmányai kimutatták, hogy a normális étkezési szokások ebben az országban átlagosan az ajánlott napi mennyiség kétharmadát teszik lehetővé. A test a jódhiányra reagál a megnagyobbodott pajzsmirigy (stroma) vagy a golyva képződésével.
Jód az ételben
Az élelmiszerek jódtartalma erős ingadozásoknak van kitéve, mert az ásványi anyag talajban és vízben való előfordulása befolyásolja. Mivel a jód egy vízben oldódó elem, amelyet a mezőgazdasági talajokból a tenger felé kimosnak, kis mennyiségben van benne. Az állati és emberi táplálék tehát csak kis részét tartalmazza a nyomelemnek.
A legjobb jódforrások közé tartoznak a tengeri halak és a tenger gyümölcsei, valamint a tengeri moszat és a tőkehalmájolaj. Ennek oka a természetesen magas jódtartalom a tengerben. A tehenek és csirkék jódban gazdag etetése a tejtermékeket és a tojásokat jóddúsítja. Az olyan növényi élelmiszerek, mint a zöldségek és a gyümölcsök, általában kevés jódot tartalmaznak az alacsony jódtartalmú talajok miatt. Az esetleges jódhiány ellensúlyozására a jódozott konyhasót 1989-ben hagyták jóvá Németországban, megfelelő címkézéssel. Az ajánlott napi adag könnyen elérhető egészséges és kiegyensúlyozott étrenddel, amely jódozott asztali sót tartalmaz.
A jódozás okozta egészségügyi kockázatok
A jódbevitel nem mindenki számára biztonságos. A gyógyszerek, a röntgen kontrasztanyagok, a bőrfertőtlenítők, a nagy dózisú étrend-kiegészítők vagy az algatermékek túlzott fogyasztása az ásványi anyag túlzott felszívódásához vezet. Ennek lehetséges következményei lehetnek a pajzsmirigy hiperfunkciója vagy autoimmun betegségei, valamint a jód intolerancia. Ezek a kockázatok táplálják az állami jódozási program kritikáját és az uralkodó jódhiány túlnyomó képviseletét.
A vitatott jódellátás ellenére egy dolog világos: az emberi test függ a nyomelemtől. A jódban gazdag ételek tudatos használata segíti őket az egészséges fejlődésben.