Jódozott menü az év végi ünnepségekhez; év
Közeleg az év vége és ezzel együtt az ünnepek ideje. Jó borok, Yule rönkök, caponok, pezsgők, petits négykézláb ... Ha ízlelőbimbóink előzetesen nyálasodnak, akkor a májunk hamarosan túlterhelődik. Dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière táplálkozási szakember megadja nekünk a sikeres szilveszteri receptet.
Az Allodocteurs.fr szerkesztősége
Feladva 2016. december 9-én, frissítve 2016. december 9-én
Összegzés
Dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière táplálkozási tanácsadó tanácsai
Az év végi időszak nem igazán alkalmas bűnösségre. Az étkezés, különösen a francia kultúrában, egyet jelent a kedélyességgel és a megosztással. Inkább megpróbálunk ízletes menüt összeállítani, minőségi és szezonális termékekkel. Másrészt az ünnepi szezonban kiválasztott ételek néha nagyon sűrűek a zsírokban és a cukrokban, nem beszélve az alkoholfogyasztásról. Ennek eredményeként méregtelenítő szerveinket, különösen a májat teszteljük. Az ilyen típusú étrendet követő hasi fájdalom, hasmenés, hányinger és fejfájás akár el is ronthatja ezeket az ünnepi pillanatokat.
- Hogyan válasszuk ki a megfelelő menüt ?
Dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière, táplálkozási szakember: "Az ünnepi tányérját a tenger gyümölcsei felé orientálhatja. A tenger gyümölcsei tökéletesen illeszkednek a kiegyensúlyozott étrend meghatározásába. Vagy rákfélék, például garnélarák, garnélarák, rák vagy homár, vagy puhatestűek, például tintahal, osztriga vagy periwinkle.
"A tenger gyümölcsei alacsony kalóriatartalmúak (kevesebb, mint 100 kalória/100 gramm), nyolc kalóriát tartalmaznak egy osztriga esetében, és körülbelül 15% -ban kiváló minőségű szerves fehérjét tartalmaznak. Nagyon kevés lipidjük (zsírjuk) van, és az általuk szolgáltatottak is. Főleg az omega 3 hasznosak szív- és érrendszeri megelőzés és az idegsejtek megfelelő működése. A garnélarák koleszterint tartalmaz. De perspektívába kell helyeznünk, mert nem a garnélarák alkalmi fogyasztása, különösen szilveszterkor destabilizálja a koleszterinémiát.
- Mi a helyzet a vitaminokkal és az ásványi anyagokkal ?
Dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière: "Mindezek a tenger gyümölcsei gazdag B-vitaminokban, különösen a B12-ben. A kissé zsírosabb osztriga jó A- és különösen D-vitamin forrás. Az osztriga a cink királynője, a garnélarák jó forrás foszfor és szelén, a homár vasat, cinket, szelént és foszfort tartalmaz. A tenger gyümölcsei kiváló ásványi anyagok forrása. A garnélarák két erős antioxidánsnak tekintett molekulát tartalmaz, a Q10 koenzimet és az asztaxantint, egy pigmentet, amely szép narancssárga színt kölcsönöz neki.
- Milyen higiéniai és jó természetvédelmi szabályokat kell elfogadni? ?
Dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière: "Franciaországban és általánosabban Európában a tenger gyümölcsei termékek forgalmazásának szabályai nagyon szigorúak. Ismerjük a halászat helyét, a frissesség állapotát, az osztályozást ... az egészségügyi kockázat csökkentése érdekében. Még mindig jobb A garnélának rózsaszínűnek és fényesnek kell lennie, természetes illata van, mint a moszatnak. Az osztrigákat az utolsó pillanatban kell kinyitni. Ha már nyitott osztrigát vásárol, vagy ha nem, akkor ne húzza vissza öntsön citromot, vagy érintse meg a kés hegyét, azt el kell dobni. A homárnak viszont áttetszőnek kell lennie, csillogó szemmel és csípős szag nélkül. Végül egy kagylót feltétlenül le kell zárni. Vásárlás és főzés után nyitva kell lennie . "
- Van-e valamilyen kockázat a tenger gyümölcseinek fogyasztásával? ?
Dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière: "A tenger gyümölcseinek fogyasztása nem mentes a fertőző kockázatoktól. Ezek az állatok nagyon érzékenyek a tengeri környezet minőségére, és vírusok, például hepatitis A szennyezhetik őket, gasztroenteritist okozhatnak, és néha súlyos megbetegedést is okozhatnak a bénító phikotoxin miatt., amelyet bizonyos tengerparti tengeri algafajok termelnek. Ez az oka annak, hogy néhány törékenyebb populációnak el kell kerülnie a tenger gyümölcseinek fogyasztását. "