Jó-e neked a kenyér PassionSant
dosszié Bár az emberi táplálkozás egyik pillére az idők hajnala óta, egyesek megkérdőjelezik a kenyér előnyeit, és sok rossztalannal vádolják. Mit gondoljunk ?
Az ételpiramisban a kenyér kiemelkedő szerepet játszik, az élelmiszer-zónában bizonyítottan pozitív hatással van az egészségre.
• A kiegyensúlyozott étrend részeként energiánk 55% -ának szénhidrátokból kell származnia, főleg összetett szénhidrátokból, a gabonafélék pedig fontos szállítók.
• A kenyeret azonban sok kritika éri. Kedvelne súlygyarapodás, szénhidráttartalma miatt. Glutén emésztési problémákat okozhat még azoknál az embereknél is, akik nem tolerálják ezt. A kiegészítések adalékanyagok és az ízfokozók hátrányosan befolyásolják annak minőségét. És a tartalma só probléma lenne.
• Ezeket a kritikákat önjelölt dietetikus guruk terjesztik, akik minimális szénhidrátfogyasztás mellett prédikálnak.
Milyen táplálkozási bevitel ?
• Teljes kiőrlésű kenyér. A teljes keményítők tartalmazzák a gabona összes elemét: a csírát (a mag szívében), az endospermiumot (első burkolat) és a korpát (a külső burkolat). Ez a készítmény szénhidrátokat és növényi fehérjéket, valamint egyéb tápanyagokat biztosít. A teljes kiőrlésű kenyér rostokban, B-vitaminban (B1, B2, B3), E-vitaminban, valamint vasban, cinkben, kalciumban és foszforban gazdag.
• fehér kenyér (vagy barna, vagy félszürke). Ha a kenyér nem teljes kiőrlésű, akkor ugyanazokat a vitaminokat, rostokat és ásványi anyagokat tartalmazza, mint a teljes kiőrlésű kenyér, de lényegesen kevesebb mennyiségben.
És adalékanyagok ?
Ha a kenyeret nem hagyományos módon készítik, adalékokat adnak hozzá (ízfokozó, sütőpor.) A dagasztás során a felgyorsítás vagy a kovász és sütési folyamat jobb szabályozása érdekében. Az emulgeálószerek és a glutén kiegészítők hosszabb ideig lágyabbá és enyhébbé teszik a kenyeret.
Ezeket az adalékanyagokat az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság szabályozza, ezért biztonságosak. Ezek az adalékok nem rontják a kenyér tápértékét, de rontják a kenyér állagát és hiteles ízét.
A búza károsítja-e az egészségét ?
William Davis amerikai kardiológus, a „Miért káros a búza az egészségre?” Című könyv bestsellereinek szerzője szerint a búza (és annak működése) egész sor egészségügyi probléma oka.
Az Egyesült Államokban kezdődött „búzamentes” hype a világ más részeire is eljutott, beleértve azt is, hogy a tönkölyírás miért élvez egyre nagyobb sikereket. Először hasznos tisztázni, hogy a tönkölyírás altípus. búza, és hogy sok szakember úgy véli, hogy a tönkölykenyér nem többé-kevésbé egészséges, mint a (teljes kiőrlésű) búzakenyér.