Joghurt Hasznos információk az egészséges tejtermékről
Duden szerint a joghurt egyfajta savanyú tej, amelyet tejből készítenek speciális tejsavbaktériumok hozzáadásával. E hétköznapi leírás mögött egy nagyon népszerű termék található, amelyet sokoldalú felhasználása jellemez. A joghurt népszerű snack, vagy édes és sós ételek összetevőjeként használják.
A joghurt története és eredete
Nagyon korán észrevették, hogy az erjesztett tej hosszabb ideig ehető maradt, mint a friss tej. Különböző állítások vannak ennek az érdekes feldolgozási típusnak a "találmányáról". Egyrészt a nomád török népet Közép-Ázsiában tekintik az első gyártóknak, más források a Balkán-félszigetről származó trákokról szólnak. Lehetséges az is, hogy a különböző eurázsiai népek egymástól függetlenül hozták létre a joghurtot. A régészek be tudták bizonyítani, hogy a protobulgárok (az eurázsiai sztyeppei övezet török nyelvű törzsi szövetségei) erjesztett juhtejből készítettek joghurtot a 7. században.
A 16. században egy török orvos állítólag fermentált tejjel gyógyította meg I. Ferenc francia király gyomorproblémáit. A legtöbb nyugat-európai ember azonban a 20. század elejéig viszonylag nem ismerte a joghurtot mint ételt. Csak akkor, amikor Ilya Metschnikow (1845-1916) orosz zoológus és immunológus a bolgár gazdák magas várható élettartamát a joghurt és az abban található baktériumok fogyasztásának tulajdonította, a tejtermék gyorsan elterjedt Közép- és Nyugat-Európában, valamint Észak-Amerikában.
Joghurt típusai és ízei
A joghurt finoman savanykás ízét különleges tejsavbaktériumoktól kapja. Ezek a baktériumok csak a tej egy részét engedik meggördülni, a tejsavó, egyfajta fehérje, az úgynevezett savó savóban oldva marad. A joghurt fogyasztható joghurtként és kanálmentes joghurtként is, számtalan ízben és négy különböző zsírtartalommal. A sovány tejjoghurt legfeljebb 0,3% zsírt, alacsony zsírtartalmú joghurtot tartalmaz 1,5 és 1,8% között. Mivel a zsír ízhordozó, sokan a teljes tejjoghurtot részesítik előnyben 3,5–4 százalék zsír- vagy tejszínjoghurtot, legalább 10 százalékos zsírtartalommal. A gyümölcsjoghurt savanyú tej, gyümölcsadalékokkal. A tejfehérjével ellátott joghurtot a jobb stabilitás érdekében tejfehérjével keverik (amelyet be kell jelenteni).
Ha a joghurt kötőanyagokat tartalmaz a jobb stabilitás érdekében, akkor keményítőt vagy zselatint kell bejelenteni. A hőkezelt joghurtot másodszor 50 fok fölé melegítve készítik. A folyamat az eltarthatóság meghosszabbítását szolgálja. Ily módon a hőkezelt joghurt hűtés nélkül akár két hónapig is friss marad. A probiotikus joghurtok egészségügyi értékének fenntartása érdekében a második melegítés után újonnan termesztett tejsavbaktériumokat adnak hozzájuk. Hogyan készül a joghurt? A válasz egyszerű: a termeléshez az ipar tejsavbaktériumokat ad a friss tejhez, felmelegíti a keveréket, majd hagyja, hogy a termék különleges hideg helyiségekben érlelődjön. A különböző ízeket természetes és/vagy mesterséges aromák és cukor hozzáadásával hozzák létre.
Szezon, joghurt vásárlása és tárolása
A joghurtnak nincs szezonja, egész évben előállítják és élvezik. A nyári hónapokban a tejtermék friss íze miatt népszerűbb egyeseknél, mint a hideg évszakban. A joghurt vásárlásakor érdemes figyelni az összetételre: a gyümölcsjoghurtnak és a gyümölcsös joghurtnak legalább hat százalék friss gyümölcsöt kell tartalmaznia. Gyümölcskészítményes joghurt esetében a friss gyümölcs aránya 3,5 százalékra csökken, a gyümölcsízű joghurt főleg vegyszereket tartalmazhat az ízéhez. Az olyan összetevőket, mint a cukor és sűrítőanyagok, ízesítők vagy tartósítószerek, nem kell felsorolni a gyümölcskészítményekben, ha a gyümölcstömeg teljes összege meghaladja a teljes tömeg 25% -át.
A hagyományos gyümölcsjoghurtot szacharózzal édesítik. Ez általában izolált, fehér cukrot jelent. Az ökológiai ágazatban van gyümölcsjoghurt, amelyben édesítőszerként mézet és gyümölcsszirupot használnak. A tejterméket mindig a hűtőszekrényben kell tárolni, beleértve a hosszú élettartamú, hőkezelt joghurtot is. Amint az íze kissé savanyúról keserűre változik, a joghurt rossz, és a kukába tartozik.
Joghurt elkészítése és tartósítása
Ha maga szeretne joghurtot készíteni, akkor egy liter tejet folyamatosan kevergetve öt percig 90 fokon kell melegítenie. Ezután hagyja lehűlni a tejet 50 fokra, majd keverjen hozzá 150 gramm természetes joghurtot. Öntsük a keveréket poharakba, és tegyük az 50 fokra előmelegített sütőbe 30 percre. Fél óra múlva kikapcsolhatja a sütőt. Hagyja a tejterméket egy éjszakán át a sütőben érlelni. Annak érdekében, hogy a joghurt ne boruljon fel, vagyis ne romoljon el, hűtőszekrényben kell tárolnia, és három-négy napon belül fel kell használnia. Gyümölcsjoghurtot könnyű elkészíteni. Pürésítse a friss gyümölcsöket, és fogyasztás előtt adja hozzá az alapanyaghoz. Ha a joghurt túl folyóssá válik, tejporral szilárdíthatja. A joghurt előállítás könnyebb egy joghurtgép segítségével. A készülék a joghurt éréséig állandó hőmérsékletet tart.
A joghurt és a különlegességek tápértéke
Mint minden tejtermékben, a joghurtban is van szénhidrát, de olyan kis mennyiségben, hogy elhanyagolhatók legyenek. A tejtermék csak 61 kalóriát tartalmaz, zsírtartalma 3,5 g/100 g. A tejben található összes anyag megmarad az erjedés során. Az értékek a típustól és a tejszállítótól függően változnak. A tehéntej körülbelül 87,5% vizet, 4,8% szénhidrátot, 4,2% tejzsírt, 3,5% fehérjét és 0,7% nyomelemet tartalmaz. A juhtej víztartalma 82,7, a szénhidrát 6,3, a tejzsír 5,3, a fehérje 4,6 és a nyomelemek 0,9 százalék. Van kecsketejből és nagyon ritkán bivalytejből készült joghurt is.
A kecsketej körülbelül 86,6% vizet, 3,9% szénhidrátot, 3,7% tejzsírt, 4,2% fehérjét és 0,8% nyomelemet tartalmaz. A bivalytejben a vízérték 82,8, a szénhidrátérték 5,5, a tejzsír 7,4, a fehérjetartalom 3,6 százalék körül mozog. A bivalytejben a nyomelemek aránya elhanyagolható, de az ember számára még mindig az egyik legjobban tolerálható tejfajta. A savanyú tej magas egészségügyi értéke többek között kalciumtartalmából adódik. 100 gramm 1,5 százalékos joghurt esetében ez 115 mg, és így egy felnőtt napi kalciumigényének körülbelül tizenegy százalékát fedezi.
Készítési tippek és klasszikus receptek a joghurthoz
Számtalan recept létezik, amelyekben az erjesztett tej az egyik legfontosabb összetevő, különösen a balkáni konyhában. A tejszínes szószok zsírtartalmának csökkentése érdekében helyettesítheti joghurttal. Ha tejföl vagy tejföl helyett joghurtot használ, sok étel érdekes, üdebb érintést kap. Mindig adj hozzá joghurtot a főzési idő végén, miután a főzési folyamat befejeződött. Ellenkező esetben a tejtermék meggörbül és elveszíti ízét.
Nyáron érdemes magának készíteni joghurtos fagylaltot. A kalóriatartalom csökken, ha a cukrot folyékony édesítőszerre cseréli. A fagyasztott joghurt elkészítéséhez fagyaszthatja le a természetes joghurtot, majd töltse fel gyümölcs- vagy édes szószokkal. Nemcsak a kalóriatudatosnak érdemes joghurtos öntetet készíteni zöld és vegyes salátákhoz. Ehhez keverje össze a joghurtot friss citromlével, kevés olajjal, sóval és borssal.