Jól fogyasszon Hogyan főzzünk, hogy korlátozzuk a mikroelemek veszteségét a Thierry Souccar Editions

Akár párolt, főtt, pirított vagy grillezett, az ételek a választott elkészítési módtól függően elveszítik tápértéküket. A vitamin- és ásványianyag-bevitel optimalizálásához ki kell választania a megfelelő főzési módszereket. Kövesse Juliette Pouyat-Leclère útmutatót, a Good Choice for Cooking szerzőjét.

FŐZÉS VÍZBEN ALKALMAZÁSÁBAN: DIÉTA, DE ...

Az étel vízben történő főzésének előnye, hogy korlátozza a zsírbevitelt. Azonban a fazék forrásban lévő vízzel történő főzés a vízoldható vitaminok szivárgásának jelenségével jár.
(vízben oldható) és ásványi anyagok a takarmánytól a vízig. Ha ehhez hozzáadódik a hosszan tartó hőhatás, akkor alig marad vitamin és ásványi anyag az ételben. Ezért célszerű a főzőlevet fogyasztani a vitaminbevitel optimalizálása érdekében.
Az ezzel a főzési folyamattal járó veszteségek korlátozása érdekében például kerülje a zöldségek túlfőzését annak érdekében, hogy csökkenjen a vízbe merülésük ideje, ami mind a vitamin-, mind az ásványi anyag szivárgásáért felelős. Például tehet egy fedelet a serpenyőbe a főzés optimalizálása érdekében, és forralja fel a vizet, mielőtt bedobná a zöldségeket.

EMLÉKEZNI
A lehető legtöbb vitamin megtartása érdekében próbáljon minél gyakrabban főzni az ételeket a bőrükbe, és kerülje az apró darabokra való vágást.

Ami a zöldségekre igaz, a húsokra is igaz: vízben főzve vízben oldódó vitaminjaik jó részét is elveszítik.

FŐZÉS GŐZEL

A gőz lehetővé teszi az ételek főzését, miközben megőrzi tápértékét és zsír hozzáadása nélkül. Az étel a főzőkészülék aljára helyezett víz forrásával nyert vízgőzzel érintkezve főz. A gőzölés történhet légköri nyomáson - a főzési hőmérséklet ekkor 100 ° C -, vagy nyomás alatt (nyomástartó tűzhely), amely a főzési időt megtakarítja a gőz hőmérsékletének emelésével.

---