Jól megfőzzük a zöldségeket
Annak érdekében, hogy megőrizzék vitaminjaikat, textúráikat, ízeiket és színezékeiket, a zöldségféléket semmilyen módon nem kell elkészíteni. Íme néhány technika, amellyel újra felfedezheti a zöldségek ízét !
Miért főzzünk zöldséget ?
Noha egyes zöldségek problémamentesen fogyaszthatók nyersen, mások méreganyagokat vagy mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek a főzés során megszűnnek, ez különösen érvényes a burgonyára. Egyes zöldségek túl kemények, vagy az állaguk nem teszi lehetővé őket főzés előtt megenni. Emellett sokkal könnyebben emészthetőek lesznek, és felszabadítják a rostjaikba gyakran beszorult ízeiket, de még mindig tudnia kell, hogyan kell őket megfelelő módon főzni.
A zöldségek különféle főzési technikái
Hagyományosan a zöldségeket gyakran alacsony hőfokon pároljuk olyan ételek készítéséhez, mint a ratatouille vagy a marhahús bourguignon. Ez a főzés ideális az ízek kombinálásához.
A gőzölés szintén hosszú főzési folyamat, amelynek során gyorsfőző segítségével nagy zöldségeket egyenletesen főznek és megtartják az összes aromát.
Egy adott készülékben történő gőzöléssel készítve minden ízüket felfedik, ha éppen annyit főznek, hogy kissé szilárdak maradjanak. Ez a fajta főzés sokkal jobb eredményeket ad, mint a zöldségek közvetlen vízben történő forralása. A vitaminok, de az állag és az ízvesztés is gyakran nagyon fontos.