Jólét a szállítás során és a hús minősége (II) - Cikkek - 3trois3, Le site de la
A szállítás különböző okokból csökkenti a hasított test hozamát. A fogyás, a béltartalomról nem is beszélve, vitathatatlanul az egyik legfontosabb, bár ez csak nagy távolságú szállítással történik.
A hasított test minősége
| Sertéstetem zúzódással, amely egy élő állatban jelent meg. |
A szállítás csökkenti a hasított test hozamát, és ez különféle okokból. A fogyás, a béltartalomról nem is beszélve, vitathatatlanul az egyik legfontosabb, bár ez csak távolsági szállítás esetén történik. Rövidebb utakon, sérülések és zúzódások a hasított test értékcsökkenésének egyik fő oka (lásd a fotót). Főleg abból adódnak állatok közötti agresszió (amelyek fokozódnak, ha olyan állatokat csoportosítunk, amelyek korábban nem voltak kapcsolatban), valamint a szállítási létesítmények és a járművek rossz kialakítása . Ez utóbbi esetben a sérüléseket a kiálló berendezés vagy az állatok pályáján lévő szögletes és éles sarkok okozzák, amikor a járműbe vagy az utóbbiból a vágóhídra szállítják őket.
Ezeket a látható sebeket és zúzódásokat a tetemeken lefoglalták, aminek következtében elértéktelenedtek és a termésvesztés következett be.
Anekdotikusan, és bár nincsenek adatok a sertésekről, a becslések szerint ez a probléma évente 26 millió dollár feletti veszteséget okoz a szarvasmarháknak az Egyesült Államokban.
Húsminőség
Az állat levágását követően egy sor kémiai módosítások beavatkozni a tetembe, amelynek következtében az izom hússá válik (az úgynevezett folyamat érlelés ). Ezeknek a változásoknak a részletes ismertetésére nem térünk ki, de összefoglalva: a folyamat az izom megsavanyodásán alapul. Optimális körülmények között a pH (a savasság mértékét mérő paraméter) az állat pusztulása után csökken, és általában 5,6 és 6,0 közé esik. (Memento of the Pig Breeder 2000, ITP 265. o.) 24 óra múlva. A hús savanyúsága 24 órával a vágás után két tényezőtől függ: a fáradtságtól és a stressztől. Azok az állatok, amelyek kimerülten érkeznek a vágóhídra, hosszú vagy megterhelő utak miatt, elveszítik savanyító képességüket, sötétebb, keményebb és szárazabb húst eredményezve. Ez ismertebb nevén DFD hús (angolul Dark, Firm, Dry - sötét, kemény és száraz), és ami természetesen csökkenti a hús árát.
Másrészt, amikor az állatokat nem sokkal a vágás előtt stressz éri (nagyon megterhelő szállítás vagy a vágóhídon nem megfelelő karbantartás), a stressz hatása a hús nagyobb savanyulását okozza, ami halványabb, puhább és exudatívabb húst eredményez. Ez a hús néven ismert PSE hús (angolul Pale, Soft, Exudative), amely szintén csökkenti a hús árát (érdekes megjegyezni, hogy az utóbbi típusú hús gyakrabban jelenik meg azoknál az állatoknál, akiknél a halotán gén megváltozott változata van).