Jön az ősz, megkezdődik a házi italok készítésének szezonja
Szerző: Lucian Ionescu/Megjelenés dátuma: 2020-09.06 11:09
Nem román nem tudni, mi az a pálinka vagy a pálinka.
Bár a két italt ugyanazon desztillációs módszerrel készítik, ízükben különböznek egymástól.
A pálinka az a desztillált ital, amelyet csak szilvaból vagy corcodusból készítenek, zöldségeket is hívnak, és a pálinkát minden más gyümölcsből, azaz almából, körtéből, őszibarackból, banánból stb.
Az első desztillációs módszerrel nyert italt 700-800 évvel ezelőtt az arabok készítették, és az edényt, amelyben elkészítették, Al-imbiq-nek, azaz lepárlónak hívták.
A nevet a románok is kölcsönvették, valamint a gyártási folyamatot 1570 körül, amikor az első tanúsítás dátumra került.
Elsőként a mai Románia északi részéből származó pálinkát készítettek a környékünkről, vagyis a máramarosiak Turcról. Készítették azt a desztillált italt, amely az ital nevét adta és amelyet a mai napig megőriztek.
Mivel a román találékony, még a szőlő összenyomásából vagy a bor felhúzása után maradt élesztőből származó maradványokat is időben felhasználta, egy italt, amelyet törkölynek nevezett.
Ahhoz, hogy erős, aromás, jellegzetes ízű italt készítsünk, amelyet általában pálinkának hívunk, több szakaszon kell keresztülmenni.
Először is a komposztot kell elkészíteni, vagyis a főzetet, amely az alapanyag.
Az első alapvető feltétel, hogy a gyümölcs jól érett legyen, hogy magas a cukortartalma. A "tiszta" ital megszerzése érdekében a gyümölcsöket először megmossák, hogy eltávolítsák a fák permetezéséből megmaradt mérgező anyagok nyomait.
Ezután a gyümölcsöt összetörik, hogy megkönnyítsék a "forrást". Óvakodjon azoktól, akik szőlőt használnak alapanyagként. Annak érdekében, hogy az ital ne legyen túl kemény íze, célszerű a szőlőt a fürtökből levenni.
A zúzott gyümölcsöket hordókba teszik, amelyeket hagyunk erjedni. Előnyös, ha a zúzott gyümölcsöt kb. 1-2 kilogramm cukorsziruppal keverjük össze 3-4 liter forrázott vízben. Kis mennyiségű cukor hozzáadása elősegíti az erjedés megkezdését, és nem károsítja a párlat ízét vagy minőségét. Ezt a szirupmennyiséget hozzávetőlegesen 100 kilogramm gyümölcshöz adják.
A gyümölcs erjedése általában 15-21 napig tart, a környezeti hőmérséklettől függően.
Sokan borítják a hordóban lévő gyümölcskeveréket szőlőlevelekkel, amelyekre földréteget tesznek.
Ez egy réteget képez, amely lezárja a keveréket a hordóban, és a pálinka néhány hónap elteltével is elkészíthető az alkoholvesztés veszélye nélkül.
Amikor a hordóban lévő gyümölcs megerjedése után pálinkát kezd el készíteni, 10-15 barack- vagy barackmagot tehet a desztillációs edénybe, hogy különlegesebb ízt kapjon.
Jó tudni, hogy amikor a párlat a mozdulattól áramlik, annak három része van: a homlok, a középső és a farok vagy az otca, mivel néven is ismert.
Valójában ami igazán jó alkoholfogyasztás, az a középső rész, amely a párlat 30-40% -át teszi ki. A homlok a testre mérgező párlat, metil-alkohol körülbelül 2% -os koncentrációját tartalmazza. Általában a homlokot az emberek még mindig dörzsölik, ha megfáznak, vagy akár sebek kezelésére is használják.
A farokot külön tartják, és a következő részletben használják, mert gyenge, 10% -nál kevesebb alkoholt tartalmaz és savanykás ízű.
Annak érdekében, hogy az így kapott ital nagyon jó ízű legyen, legalább 6 hónapig "érlelt" állapotban kell tartani.
A tárolás lehetőleg tölgy, eperfa, cseresznye hordóban történik, ilyenkor a pálinka sötét színű, tölgy esetében sárga-barna, sötét sárga eperfa, a legszebb pedig sárga-zöld a cseresznyefa hordónál.
Ajánlásaink
13-án, pénteken, egy napon balszerencse van, mint sokan gondolják, a babonáknak nincs bátorságuk
Ezt a mérgező férget lehetetlen megölni. Mintha ez nem lenne elég,