Jota (leves; paisse d; Isztria) - Le Courrier des Balkans

2016. február 21., vasárnap

Elkészítési idő: 30h/
Főzési idő: 2 óra/
Nehézség: Könnyű

Jota a szlovén konyha mediterrán hatásának levese. Az olasz Friuli eredete fokozatosan a szlovén tengerparton és Isztria területén telepedett le.

Hozzávalók négy fő számára:

500g fehér bab
500g burgonya
500g erjesztett káposzta
150g füstölt szalonna
1 hagyma
50g liszt
fokhagyma
babérlevél
paradicsom
só
szárított sertés karaj (ízlés szerint)

Készítmény:

1. Válogassa össze a fehérbabot, mossa meg és hagyja langyos vízben egy éjszakán át állni. Másnap három külön serpenyőben forraljuk fel a babot, a burgonyát és az erjesztett káposztát. Ezután vágja apró kockákra a füstölt szalonnát, és apróra vágja a hagymát.

2. Egy serpenyőben megsütjük a szalonnát és megpirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a lisztet, és megpirítjuk, mielőtt annyi vizet adunk hozzá, hogy a keverék átfőjön. Ezután adjuk hozzá a babot, a burgonyát és az erjesztett káposztát a főzéshez használt vízzel.

3 Fűszerezzük babérlevelekkel és egy gerezd fokhagymával. A jobb íz érdekében lehetőség van paradicsom hozzáadására is. Végül sózza meg a készítményt.

4. Forralásig főzzük, majd tálaljuk.

Ha szárított sertés karajat teszünk hozzá, főzzük az erjesztett káposztával együtt. Ha megsült, különítsük el a káposztától, nagyjából kockákra vágjuk, és a jugába öntsük, még forrásig.

Elkészítheti azt is, amelyet erjesztett fehérrépával készítenek, ez egy tipikus készítmény Szlovéniában. Ebben az esetben pépesítsük a burgonyát és adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. A végén tejföllel enni.

---