Juh shurpa

A juh shurpa keleten több száz éve készül, és egyáltalán nem veszíti el népszerűségét. Hagyományosan ezt az ételt üstben kell főzni, a shurpa bárány hihetetlenül finom átalakításai, a magban főzve. Természetesen ez az étel sok időt vesz igénybe, de az eredmény megéri a fáradságot, mert az asztalon egy hihetetlenül ízletes, ízes, kielégítő tányér lesz finom szelet birkahússal.

A hagyományos üzbég stílusú bárányétel meglehetősen sűrű és illatos leves zöldségekkel és tiszta húslevessel.

Úgy gondolják, hogy a sertéshús shurpa üzbég konyhára utal, de ma Közép-Ázsiában szinte minden szerető ismeri ennek az ételnek a főzésének minden bonyodalmát. Ez a recept nemcsak a Közel-Keleten, hanem a Balkánon és Moldovában is nagyon népszerű, míg minden országban vannak bizonyos finomságok a shurpa készítéséhez. Például egyes régiókban, mielőtt elkezdené elkészíteni a shurpát, először megsütjük a húst és a zöldségeket, majd megolvasztjuk őket kis mennyiségű folyadékban. Az alábbiakban bemutatjuk a legnépszerűbb sörgő penész recepteket.

Juh shurpa
Ez a klasszikus és legnépszerűbb recept a shurpa bárányhoz, emellett egy ilyen shurpa elkészítése meglehetősen egyszerű.

összetevők:
2,5 liter vizet,
2 evőkanál. l. paradicsompüré,
1 bot piros paprika,
4 hagyma,
100 gramm zsíros zsír,
500 g burgonya,
500 g birka,
kapor és koriander - egy kis darab,
só, babérlevél - egy kicsit, ízlés szerint.

Az elkészítés módja:
Először részt veszünk a hús elkészítésében - a bárányt hideg vízzel jól megmossuk, majd viszonylag kis darabokra vágjuk. Most vegye be a zsírt és vágja kockákra.

A hagymát megtisztítjuk és hideg vízzel leöblítjük, vékony karikákra vágjuk. Először karfiolban pirítsuk meg a sertészsír darabokat, amíg a ropogások meg nem származnak, majd tegyük külön lemezre.

Az olvadt zsírt darabokra főzve juhzsírt sütünk, míg a felszínén nem képződik ropogós rózsaszín. Ezután adjuk a hagymahúshoz, paradicsompüréhez, hámozott és kockára vágott burgonyához - kb. 10-20 perc alatt együtt sütjük (a főzési idő a tűz erejétől függ).

Ezután adjon vizet a kazánhoz, dobja ki a forró, enyhén sózott pirospaprikát, és forralja fel a keveréket. Most csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze az edényt egy órán át alacsony lángon.

Körülbelül öt perccel a főzés befejezése előtt a kazánba tegye a babérlevelet, valamint az előre zúzott kapor- és korianderzöldet.

Az asztalnál szolgálni bárány shurpa legyen forró formában.

Shurpa Üzbegisztánban
A kiadós birka leves elkészítéséhez ajánlatos birka bordát használni.

összetevők:
2 friss paradicsom,
2 kis bolgár paprika,
6 nagy burgonya,
2 közepes izzók,
2 sárgarépa,
500 g bárányborda,
só és friss fűszernövények - egy kicsit, ízlés szerint.

Az elkészítés módja:
Először a juhbordákat vesszük és jól megmossuk, majd az összes előkészítéssel összegyúrjuk.

Amíg sülnek a bordák, elkészítjük a zöldségeket. A burgonyát, a sárgarépát és a hagymát megtisztítják. A sárgarépát nagyon vastag körökre vágjuk, a hagymát vékony karikákkal és minden burgonyát hat darabra vágjuk. Paradicsomot és vágjuk kétfelé. Forró paprikát, távolítsa el a szárát és az összes magot, majd vágja le nem túl vastag karikákkal.

Miután a bárányborda teljesen össze van hegesztve, az elkészített húslevesbe beletesszük a zúzott sárgarépát, burgonyát és a paradicsomot is. A húslevesben a többi hozzávalóhoz képest adjuk hozzá az édes paprikát is.

Körülbelül 15 perccel a shurpa húsleves főzésének befejezése előtt adjon hozzá hagymát és zöldet, amelyeket előzetesen megőrölnek. Hagyja forrni a levest, és főzze, amíg főz.

Tegyen egy shurpát juhokkal egy mély tálba, forrón.

Shurpa juhokkal és csicseriborsóval
Ez a recept tapasztaltabb háztartásoknak felel meg, mert ennek a shurpának az elkészítése meglehetősen nehéz, és nem mindenki képes megbirkózni egy ilyen nehéz feladattal. A finom ázsiai borsó (csicseriborsó) használata miatt Shurpa hihetetlenül ízletes, illatos és nagyon tápláló.

összetevők:
400 burgonya,
200 g bolgár édes paprika,
300 g friss paradicsom,
300 g hagyma,
300 gramm krjuk,
200 sárgarépa,
100 g ázsiai borsó (csicseriborsó),
1 kg comb a csonton,
koriander - egy kis ízelítő.

Az elkészítés módja:
Először csicseriborsót töltsön meg vízzel, és hagyja egy éjszakán át egy nagy fazékban reggel (az ideális lehetőség a shurpa bárány teáskanna elkészítésére szolgálna) Tegye a húst zsírral, öntsön vizet (hideg!).

Tegye a serpenyőt lassú tűzre és főzze meg a húst, egy idő után, amikor a kazán forralni kezd, bevezetjük a csicseriborsót. Ha pikánsabbá akarja tenni az ételt, adhat hozzá zöldpaprikát, de ez nem kötelező összetevő.

Félig főzzük a csirkét, majd szétterítjük sárgarépában, szeletelt edényben, félbevágott paradicsomban, hagymakarikákkal és borsszeletekkel.

A főzés vége felé adjuk hozzá a nagyon apró darabokra vágott shurpa burgonyát és a frissen összetört gyógynövényeket.

Shurpa méz a bánya
Ez a Shurpa recept tökéletes a szabadtéri főzéshez, a lényeg az, hogy minden ételt előre vigyen magával.

összetevők:
2 bolgár édes paprika,
1 kg friss paradicsom,
1,5 kg burgonya,
1 kg hagyma,
1 kg vöröshagyma,
1 kg sárgarépa,
1,5 édesem,
koriander, petrezselyem, kapor, bazsalikom - egy csomó.

fűszerek:
2 teáskanál. koriander,
2 teáskanál. Hop-suneli,
2 evőkanál. l. szárított fokhagyma (1 fej friss fokhagymával helyettesíthető),
2 teáskanál. Supp,
1 teáskanál. fekete bors,
só - egy kis ízlés szerint.

Az elkészítés módja:
Először felvágjuk a húst. Tehát a húst hideg vízzel leöblítik, majd gondosan vágják le az egész húst, ugyanakkor távolítsák el az ereket, és plenochki őket, hogy ne rontsák el az étel ízét.

Most emelje meg a hőt és szerelje fel az állványt, majd tegye a kazánt a tűz fölé (használhat egyszerű tiszta vödröt), hideg vízzel megtöltve. A vizet pontosan úgy öntötték, hogy körülbelül 10 centiméter maradt a kazán szélén. Közvetlenül hideg vízben szétterítettem és levágtam a báránycsontokat.

Miután csontba forraljuk, forraljuk fel a vizet (kb. 20 vagy 30 perc), és egy vízforralóba apró kockákra vágott báránypépet adunk. Főzzük a húst legalább 20 percig, közben rendszeresen távolítsuk el a megjelenő habot.

Amíg a hús sül, vegye be a lilahagymát, vegye le a héjakat és vágja vastag karikákra (a gyűrűk vastagságának körülbelül 1 centiméternek kell lennie). 20 perc múlva, amikor a hús félkész, tegye a hagymát egy tálba, és ismét főzze a levest körülbelül 20 percig.

Ezután vegye be a paradicsomot, az enyémet és vágja 4 részre, majd egy éles késsel óvatosan távolítsa el a bőrt. A sárgarépát megtisztítják és vékony lemezekre vágják, majd ferdén, apró kövekkel.
Távolítsa el a farokot és a bolgár paprika magját, majd karikára vágja, amelynek vastagságának körülbelül 1 centiméternek kell lennie. Ezután vegyen egy egyszerű hagymát és vágja vékony félkörökre.

Ekkor itt az ideje, hogy a húst hagymával megfőzzük (amint azt 20 perc alatt írták), és a sárgarépát a kazanokba tesszük, 15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a második adag hagymát.

Körülbelül két perc múlva adjuk hozzá a paradicsomot, és főzzük a shurpát további 10 percig. Most tegye a bolgár paprikát, azonnal tegyen egy edénybe hámozott burgonyát (ha nagy burgonya, akkor több darabra kell vágni, de ha kicsi, akkor egészet tehet).

10 perc burgonya hozzáadása után az összes zöldség körülbelül felét beletesszük a kazanokba, előre feltöltve, a többi zöldet pedig a kész shurpa leszűrésére használjuk.

Ezután adjuk hozzá a fűszereket és a sót a shurpához. Hozzáadhatja a receptben megadott összes fűszert, vagy csökkentheti azok számát, mert itt minden az egyes emberek ízlésének egyéni preferenciáitól függ. Ahelyett, hogy a szárított fokhagymát szabad frissen venni, de ebben az esetben vékony lemezekre kell vágni.

Miután hozzáadta a fűszerhez, a Shurpának levest kell főznie, amíg a burgonya teljesen meg nem fő (kb. 20 perc), majd vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja 20 percig, az edény rendesen felállhat.

Most a shurpát fel lehet önteni tálaló tányérokra, adjunk hozzá egy evőkanál tejfölt, megszórjuk a maradék zölddel.

Juh shurpa
Készítsen elő egy ételt ehhez a recepthez, nagyszerű lehetőség van arra, hogy meglepje rokonait egy finom és eredeti keleti fogással.

összetevők:
1 bolgár bors,
1 evőkanál. l. édes paradicsompüré,
3 gerezd fokhagyma,
2 hagymafej,
2 kis sárgarépa,
3 közepes burgonya,
3 liter hideg vizet,
1,5 kg bárány a csonton,
1 teáskanál. keleti aromás fűszerek,
só - egy kis ízlés szerint.

Az elkészítés módja:
Tegyen egy serpenyőt hideg vízzel a tűzhelyre, és hagyja egy ideig, amíg a víz fel nem forr. Ezenkívül forralt vízbe tegye a birkahúst közvetlenül a csontra. Most adjuk hozzá a fűszereket a húsleveshez, enyhén sózzuk, és 1,5 órán át főzzük fedő alatt, közepes lángon.

A húslevesben megadott idő elteltével óvatosan vegye be a húst. A burgonyát megtisztítjuk és nagyon nagy kockákra vágjuk, a sárgarépát vékonyra vágjuk, és a zöldségeket forró húslevesbe tesszük.
Most vegye be az édes paprikát, távolítsa el a farokot és a magokat (öblítse ki a borsot belül, hogy megmossa az összes magot, különben ronthatja az étel ízét). Vágja a paprikát vékony csíkokra, és tegye egy serpenyőbe körülbelül 5 perccel a sárgarépa és a burgonya hozzáadása után.

Az elkészítés vége felé adjuk a leveshez apróra vágott fokhagymagerezdeket és paradicsompürét. Most főzzük a shurpát alacsony lángon, amíg a burgonya teljesen kész nem lesz. A kőfejtőkből kivágott húst egy fazékba tesszük, a felesleges zsírt is el kell távolítanunk.

A Shurpa bárány készen áll, és egy evőkanál tejföllel az asztalra hozható, és kis mennyiségű friss zöldséggel megszórható.

Hasznos tippek profi szakácsoktól:
- Nemcsak bárány shurpa főzésére használható, hanem a kecske vagy a teve is ízletes és kielégítő;

- érdemes emlékezni arra, hogy ha a bazsarózsa sokáig nagyon forró, akkor az íze nagymértékben károsodhat;

- add Shurpa kell egy csomó friss zöld, és akkor nem csak a koriander és a petrezselyem, hanem a tárkony, a bazsalikom, így az étel íze élénkebb és telítettebb lesz. A főzés végén el kell távolítani a tárkony gyökerét a serpenyőből;

- Shurpa bárány etetése, minden tányérba be kell tenni egy darab birkahúst. Nagyon ízletes kombinációt kapunk tejszínnel;

- Tálalás az asztalnál legyen olyan forró, mint a juhzsír, különben fagyaszthatók és kényeztetett shurpa ízűek.

---