Juharcukor vagy szirup
Ma két nagyon népszerű édesítőszer heves harcának lehetünk tanúi. A jobb sarokban: granulált cukor. A bal sarokban: juharszirup. Ez a túl sokáig tartott csata ma véget ér. Ki lesz a nagy nyertes? Mi lesz a legjobb cukor táplálkozási szempontból? Ezt fogjuk látni. a cikk végére!
Kristálycukor
A granulált cukor az a fehér cukor, amelyet mindannyian nagyon jól ismerünk, és amelyet cukornádból vagy cukorrépából nyernek ki. Mindkét esetben a fehércukor egy és ugyanazon cukorból áll: a szacharózból. A teljes finomítás eredményeként kapott tiszta cukorkristályokból áll.
juharszirup
A juharszirup a juharlé csökkentésével nyert édesítőszer. Nagyrészt szacharózból áll, ugyanabból a típusú cukorból, amely granulált cukrot alkot. A juharszirup körülbelül 35% vízből áll, míg a fehér cukor alig tartalmaz.
Mi a nagy különbség a kettő között?
Finomítás. Mivel a fehércukor nyers állapotában nagyszámú szennyeződést tartalmaz, számos finomítási folyamaton kell átesnie. De mivel a finomítás elpusztítja az édesítőszerekben található vitaminokat és ásványi anyagokat, a fehér cukor teljesen hiányzik róluk. A juharszirup viszont nem igényel finomítást. Így a juharszirup vasat, cinket, mangánt és kalciumot tartalmaz. Úgy tűnik továbbá, hogy érdekes mennyiségű fenolt tartalmaz, amelyek nagy antioxidáns erővel bírnak.