Julie Jager "A vegán tészta ugyanolyan kalóriatartalmú, mint a tojással és vajjal készült sütemény
Január 27-én és 28-án a világ minden tájáról érkező 21 cukrászcsapat versenyez Lyonban a Cukrászda Világkupáért, és desszertet kell kínálniuk ... vegán! Valódi forradalom az édesség világában, amelyet általában tojással, tejjel és vajjal készítenek, de mindenekelőtt a tészta fogalmának metamorfózisa.
Ebből az alkalomból Julie Jagerrel beszélgettünk. Öt éven át Bonnevoie-ban működő "Chez Julie" biotermék-étterme vezetésével az egészséges péksütemények kifejlesztésének feladata az Oiko-Bakhaus számára, amelynek ügyfele a luxemburgi Naturata márka.
A vegán sütemények csak a vegánokat érdeklik? ?
Egyáltalán nem. Pontosan ez az érdekes. Igaz, hogy a vegán kereslet növekedését észleljük a Naturatánál, de egyre többen kíváncsiak. Amikor új vegán terméket fejlesztek ki, mindig ízelítőt adok a csapat több tagjának, akik közül néhány nem vegán. Véleményük annál is fontosabb, mivel általában kritikusabbak. Ha megnyerik őket, az a legjobb !
Mi vonzza Önt a vegán süteményekben ?
A kihívás, mert sok kiegyensúlyozó munkát igényel a nem vegán alapanyagok cseréje és a kreativitás megduplázása. A finom alternatíva megtalálásának gondolata sokkal ösztönzőbb !
Hogyan magyarázza ezt a vonzerőt ?
Több szempont is megmagyarázhatja. Az első, hogy ez a jelenlegi trendben szörfözik, nem tagadható. Nézze csak meg a közösségi médiát, a #vegan hashtag őrületes 72,9 millió bejegyzést ért el! Konkrétan egyre többen szenvednek élelmiszer-intoleranciában vagy allergiában, de továbbra is szeretnének maguknak tetszeni. Vegán édességek, de glutén- vagy laktózmentes alternatívák is.
Nevezhetjük a péksüteményeket glutén, laktóz, cukor nélküli terméknek, miközben a tészta szorosan kapcsolódik a falánk eszméjéhez? ?
Azt hiszem, mindegyiktől függ. Személy szerint szívesen eszem egy vegán epret, mint például a klasszikus változata. De ez talán annak tudható be, hogy korábban még nem mentem át a klasszikus péksüteményeken. Lehet, hogy van egy "újabb" vagy "nyitottabb" szemem és szájpadlásom (mosoly). Az összehasonlítás megtévesztő lehet, és mondjuk hibás ítélethez vezethet. El kell fogadnia, hogy meglepődik, és kijut az ízlelés kényelmi zónájából.
A vegán tészta táplálkozás szempontjából helyesebb ?