Jus - marhacsontokból készült tökéletes szósz
Készítsen klasszikus mártást maga:
A Jus a húsleves francia szó, amely koncentrált és zsírtalanított húsállományt ír le, amely hidegen gélesedik. A Jus-t mártások készítésére használják, ha a hús nem saját szószt készít. A jus legtöbbször marha- vagy borjúcsontból készül.
Ebben a receptben a csontokat barnára sütik a kemencében, magas hőmérsékleten, vörösborral leégetik és gyökérzöldségekkel együtt főzik. A jó jus-t több órán át forralják, hogy a zselatin teljesen fel tudjon oldódni a csontokból.
Hozzávalók a jushoz (kb. 500 ml jushoz):
2kg marhacsont
1 sárgarépa
1/2 póréhagyma
1/2 zellerszár
1 hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 evőkanál paradicsompüré
1 liter vörösbor
5 evőkanál növényi olaj
A jus elkészítése:
1.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Kenje meg a marhacsontokat egy tepsire, és az előmelegített sütőben ventilátorral kb. 1 órán át pirítsa meg.
2.
Közben mossa meg a sárgarépát, a póréhagymát és a zellert, és durván aprítsa fel. A hagymát negyedeljük. A hámozatlan fokhagymagerezdeket nagy késsel nyomja össze. Vegye ki a tepsit a sütőből, és óvatosan öntse le a zsírt.
3.
Melegítsük fel az olajat egy kellően nagy lábasban. A zöldségeket forró zsírban barnára sütjük. Adjunk hozzá paradicsompürét, és keverés közben kb. 2 percig pirítsuk. Deglaze vörösborral, és forraljuk fel. Egy nagy spatulával távolítson el mindent, ami a serpenyő aljáról indult. Csökkentse a vörösbort kb. 5 percig közepes lángon. Adjunk hozzá sült csontokat, és öntsünk hideg vizet az edénybe, amíg minden el nem fed.
Az állományt 2-3 órán át forraljuk. Felfújja a képződő habot. Ha szükséges, adjon hozzá vizet vagy vörösbort, hogy minden mindig el legyen takarva.
4.
Vigyen át mindent egy finom szitán, és redukálja újra, amíg a jus meg nem sűrűsödik.
Érdekes tények a jogról:
A marhahúsleveshez képest a jus alapja kizárólag marhacsontokkal készül, ami különleges ízét adja. A csontlevesek nagyon táplálóak, és a közelmúltban igazi csodaszerekké váltak, amelyek most divatosak a kávé helyett.
Ha a zöldségek sütés közben kissé megégnek, az nem jelent problémát, mivel a jus képes elviselni minden sült aromát.
Miután zsírtalanított és átnézte a jus-t, használhatja azonnal, vagy felhasználhatja klasszikus fagylalt készítéséhez további forrázással. Hidegen a fagylalt kemény zselévé válik.
Itt megtalálja a sült legszebb receptötleteit és a tökéletes köretet!
Legyen szó marháról vagy bárányról, legyen szó klasszikus sültekről és finom darabokról, például steak és sült marhahús, a klasszikus jus tökéletesen illeszkedik szinte bármilyen húshoz, és különösen jól alkalmazható olyan köretekhez, amelyek szeretnek erős mártásban fürödni.
Marhahús - az egyes húsdarabok és felhasználásuk
A marhahús áttekintése A marhahús nemcsak marhahús, más húsfajták esetében is különbséget tesznek az egyes húsdarabok között. Attól függően, hogy a húsdarab melyik részből származik ...
Sült marhahús receptek és elkészítési tippek
Nem minden sült marhahús egyenlő! A sült marhahús választéka a finom, hidegre szeletelt sült marhahústól a töltött marhaszínig terjed. Meghatározó a ...
A TOP 5 sült marhahús köret - a legszebb receptötletek
Köret a sült marhahúshoz A sült marhahús klasszikus. A tökéletes sült marhahús köret zöldségek és mártáshordozók kombinációja. A zöldségek további ...
Sült receptek - a legszebb receptötletek
Sült receptek Ez a receptgyűjtemény minden húsértőnek szól, akik még nem váltak problémás lelkiismeretükből vegetáriánussá! Itt talál finom sült bárányt, párolt marhahúst, ...
Értékeld ezt a bejegyzést:
Klasszikus jus - marhacsontokból készült alaprecept
3.93 az 5 csillagból, 84 szavazat alapján. Betöltés.