K; rbis összetevők, származás és elkészítés; gyógyszertári magazin
A sütőtök szezonban van ősszel és télen. A sokféle fajta nagyon sokoldalúan elkészíthető
A kis Hokkaido tök
A sütőtök hozzávalói
A sütőtök kb. 90 százalék vízből áll, ezért kevés kalóriát tartalmaz. Számos ásványi anyagot tartalmaznak, például káliumot és vasat. Többek között a kálium fontos az idegsejtek ingerlékenysége szempontjából. Vasra van szükségünk mindenekelőtt az oxigén testben történő szállításához. A pép narancssárga színéért a magas béta-karotin-tartalom felelős, amelyet a szervezet átalakíthat A-vitaminná. Az A-vitamin többek között a szem, a bőr és a nyálkahártyák számára is fontos. A sütőtök egészséges és különösen népszerű az őszi konyhában. A tökmagot gyógynövényként is használják.
Eredet és botanika
A sütőtök a világ egyik legöregebb növénye. Az emberek már Kr.e. 10.000 körül növelték őket. Ezt bizonyítják az őskori időkből származó tökmagok, amelyeket a régészek Közép- és Dél-Amerikában találtak. Európa számára a kutatók bizonyíthatják a termesztést a 16. század óta. Ma körülbelül 850 különféle sütőtök létezik. Ide tartoznak olyanok is, amelyek nem hasonlítanak és nem is olyanok, mint a tipikus tök: például a cukkini.
A sütőtök botanikai neve cucurbita. A többnyire egynyári, lágyszárú növények a cucurbit családban alkotják saját nemzetségüket. Terméseik valójában nagyon nagy bogyók - úgynevezett páncélos bogyók. Sok magot tartalmaznak, és általában legfeljebb 50 centiméter magas növényeken nőnek. Ennek a növényi fajtának egyedi, formában, színben és aromában gazdag példánya több mint 500 kilogrammot nyomhat. Az ehető tök legfontosabb típusai az óriás, a kerti és a pézsma tök.
A sütőtök szezonja és tárolása
Körülbelül szeptembertől tél végéig főleg téli tököket talál a német szupermarketekben. A nyári tököt viszont az év közepén szüretelik.
Vásárláskor csak olyan sütőtöket szabad bevenni, amelynek bőre és szára ép. A téli töknek érettnek és üregesnek kell lennie, amikor kopogtat a héján. A fás szár az érett tök jele is. A nyári tök bőrének viszont szilárdnak és enyhén fényesnek kell lennie.
A téli tökök sokáig szobahőmérsékleten tartják. Nyéllel érlelve és sértetlenül akár hónapokig tárolhatók a hűvös pincében. A nyári tök érzékenyebb. Körülbelül egy hétig frissek maradnak a hűtőszekrény zöldségfiókjában. A kivágott sütőtökeket kimagozva, fóliába csomagolva hűtőszekrénybe kell helyezni. Körülbelül két napig élnek túl gond nélkül.
Tippek az előkészítéshez
Még akkor is, ha az aroma a fajtától függően nagymértékben változik, az általános sütőtök íze finom gyümölcsösnek, diósnak és finoman édesnek nevezhető. Az elkészítéshez először megmossuk a tököt, majd egy éles késsel negyedekre vágjuk, kikaparjuk a magokat és minden szálas anyagot, késsel a lehető legvékonyabban eltávolítjuk a bőrt, végül felkockázzuk a húst. Tipp: A Hokkaido tököt nem kell hámozni. A főzéshez csak kevés vízre van szükség, mivel maga a tök nagyrészt vízből áll.
A sütőtök sokféle módon elkészíthető. Legismertebb levesekben és zöldséges köretként történő felhasználásáról. De pörköltekhez, salátákhoz és rakott ételekhez is alkalmasak. Sütővel akár süteményeket, kompótokat és lekvárokat is készíthet.
Vigyázat: A keserű példányokat nem szabad megenni, de meg kell semmisíteni, mivel a bennük lévő keserű anyag mérgező. Vigyázat: Vannak úgynevezett dísztökek is, amelyeket nem fogyasztásra szántak.
A tökmag ideális snackként, kenyérkészítéskor és ételek finomításához. Különlegesség a tökmagolaj, amely Ausztriában különösen népszerű. Telítetlen zsírsavainak köszönhetően kiváló minőségű, leginkább hidegen kell használni, például saláták készítéséhez vagy levesek finomításához. A sütőtök virága is ehető - például sült. Különleges finomságnak számít.