Choux tészta Hogyan működik!

Choux tészta: ez így működik!

A choux tészta alapvető összetevői

• Tojás
• Liszt
• vaj
• víz
• sütőpor

Az alaprecept: Így készül a choux tészta

1. Forraljuk fel a vizet, a zsírt és a sót. Távolítsa el az edényt, és adjon hozzá egyszerre lisztet, fakanállal erőteljes keverés közben.
2. Tegye vissza az edényt a főzőlapra. Addig keverjük a legalacsonyabb hőfokon, amíg a tészta csomóként meglazul a serpenyő aljától. Azonnal keverjünk hozzá egy tojást.
3. Hagyja a tésztát teljesen kihűlni egy tálban. A kézi keverő tésztakampójával egymás után keverje bele a maradék tojásokat és a sütőport.

Szokatlan tészta - égetett és kekszes tészta kombinációja - egy remek süteményhez: a torta középen megereszkedik, így sok gyümölcs teret enged.

A choux tészta összetevői:

• 1 csésze tej (175 ml)
• 1 csésze liszt (120 g)
• 1 csésze cukor (150 g)
• 6 tojás
• 1 kezeletlen citrom
• 1 csipet só

Hozzávalók az öntethez:

750 g málna (frissen vagy fagyasztva), 375 ml almalé, 375 ml fehérbor vagy almalé, 3 csomag tiszta süteménymáz, 5-6 evőkanál cukor, 2-3 evőkanál baracklekvár, 30 g mandulapehely, 250 g tejszínhab, 1 csomag vaníliás cukor, esetleg 2 -3 ek málnaszesz.

1. Keverje össze a hideg tejet és a lisztet egy fazékban habverővel sűrű pasztává.
2. Az elegyet fakanállal folyamatosan kevergetve melegítsük, amíg szilárd csomó nem képződik, és az edény alján világos színű bevonat látható. Vegye le az edényt a főzőlapról.
3. Hozzáadjuk a cukrot, és addig keverjük, amíg a tészta ismét kissé folyékonyabb lesz, és nem lesz több csomó. Keverje egymás után a tojássárgáját. Öblítse le a citromot forró vízzel, a héja felét finomra reszelje.
4. Szükség esetén új, kemény fogkefével ecsetelje ki a héj maradványait a sorban. A tésztához adjuk a citromhéjat. A tojásfehérjét és a sót keményre verjük.
5. Hozzáadjuk a tojássárgája tésztáját, és habverővel óvatosan hajtsuk be. Tegye a tésztát sütőpapírral bélelt rugós formába (Ø 26 cm). Ne zsírozza meg a szélét, különben a tészta nem tud "megkapaszkodni".
6. Az előmelegített sütőben 175 fokon sütjük, 150 fokos szellőztetés mellett a 2. gázjelet kb. 45 percig sütjük. Ne lazítsa meg a tortaalapot, és hagyja kihűlni a formában. Ezután az alja középen megereszkedik körülbelül felével, és egy élt képez a gyümölcs számára. Középen a talaj szaftos és nedves, és "nedves".
7. Óvatosan válassza ki és öblítse le a málnát az öntethez. Hagyja megszáradni papírtörlőn. Halmozzuk a málnát a tortaalapra. Hámozza meg a citrom megmaradt héját vékony csíkokra héj cipzárral vagy zöldséghámozóval.
8. A málnára szórjuk a citromhéjat. Készítsen habot almaléből, borból, jegesedésporból és cukorból a csomagon található utasításoknak megfelelően, és öntsön egyenletesen a gyümölcsre. Fedje le a torta tányérjának szélét szendvics papírcsíkokkal.
9. Melegítsük fel a baracklekvárt, és vonjuk be vele a torta szélét. Sütjük a mandulapehelyeket egy serpenyőben zsír nélkül, közepes lángon aranybarnára, hagyjuk kihűlni és nyomkodjuk a torta széléhez. A tejszínhabot keményre verjük, és vaníliás cukorral, esetleg málna pálinkával ízesítjük. Tegye a krémet a tortára, vagy tálalja vele.

Tipp: A sütőben a choux tésztának nedves levegőre van szüksége, hogy sütés közben ne alakuljon ki túl gyorsan egy kéreg. Tehát tegyen egy csésze hideg vizet a sütőbe. Vigyázat: az első 25 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját, különben a pékáruk összeomlanak.

---