Kacha, hogyan kell főzni a hajdina magot

A hajdina, vagy hajdina, amelyet Franciaországban liszt formájában ismerünk, főleg hazánkban hajdina lisztből készült palacsintát készít, amely egy jól ismert breton specialitás, valamint kig egy farz, egyfajta pot au feu a húslevesben főtt lisztpép.

Azonban nem sokat tudunk erről a növényről, amelynek neve már félrevezet minket, mivel semmi köze a búzához, és nem is gabonafélék, hanem sokszögűek. A hajdina magja nem tartalmaz glutént, ezért érdekes étel azok számára, akik allergiásak rá.

A palacsinták mellett Bretagne-ban egy kiváló sört, a telenn du-t kapunk a Lancelot sörfőzdétől, hajdinával főzve. A hajdina méz, nagyon sötét, erős ízű méz, pirított csokoládé, karamell, kávé jegyekkel, bizalmasan megtalálható a breton piacokon is.

A bioboltok fejlődésével ma már hozzáférhetünk a hajdina maghoz, és már nem csak a liszthez. Ez a mag nagyon népszerű étel az oroszok körében, akik kachának hívják és enyhén megsütik főzés előtt.

Ahhoz, hogy a hajdina magából kachát kapjon, csak enyhén pirítsa meg egy serpenyőben, szárítsa meg, amíg el nem kezdenek színt váltani.

A pörkölés fokozza a mag ízét, mint például a szezám esetében.

Amúgy a kacha vagy a hajdina mag, az elkészítése nagyon egyszerű, mivel a kásának nincs szüksége áztatásra vagy bármilyen előkészítésre.

Kasha comb

Az ideális az, ha a kashát a rizstűzhelyben főzzük (lásd a témáról szóló cikket) úgy, hogy 2 rész vizet adunk a kasha egyik részéhez. Ha nincs rizsfőzője, a következőket teheti:

---