KACS LÁBFÉL FÜGGŐS SÓBAN - NAGYON Könnyen elkészíthető
KACSLAGLEMÉNY FÜGŐS SÓBAN
Engedek a libamájért és önért? El kell mondani, hogy egy olyan régióban élek, Dél-Nyugaton, ahol hagyományosan jelen van az ünnepi étkezések során, sőt az ünnepnapokon kívül is. !
Serpenyőben sütve, habban található. valami, ami örömet okozhat a legnagyobb számban.
Mivel az Editions Toquades-től megvettem a "Tout fait maison" könyvet, ez a recept csábított, mert egy foie gras-t főzés vagy inkább só nélkül mutatott be, ami könnyen zavarba ejtő.
"Ez a libamáj meglepetést okoz a főzés hiányával. És mégis. Gazdasági érdeke mellett, mivel semmi sem veszett el, valóban összehasonlíthatatlan íze van. Kerülje el az érzékeny lelkeknek azt, hogy egyszerűen sóban főzik, mielőtt főzne." Mi nem könyörögtem, hogy adja meg a receptet! "
Szóval vettem egy szép friss kacsa libamájt, és követtem a recept utasításait.
Ageusia (ízlésvesztés) ellenére ezen a vasárnapon egy rendkívüli fondant e finom májával vendégeskedhettem. Sikerült megragadnom néhány csodálatos ízt. Mindenki véleménye szerint ez a libamáj tiszta csoda. És a fügével való társulást már nem kell elvégezni.
Maradt egy darabom, amelyet drágán őrzök abban a reményben, hogy holnap ízlésem hamarosan újra szolgálatba áll.
Íme a recept, egyszerű, csodálatos, diadal !
500 g friss kacsa libamáj - 5 rehidratált szárított füge (nekem puha) - 1 l vagy több tej - 8 g finom só - 4 g őrölt fekete bors.
1. lépés:
Válasszon friss kacsamájat, amely szilárd, de nem kemény. Egész éjjel tegye szégyenbe hideg tejben, a májat tejjel kell lefedni.