Kacsa az ünnepekre! Nem, a kacsa ezt nem érdemli meg; libamájára redukáljuk
Nem, a kacsa nem érdemli meg, hogy a libamájára redukálják.
A kacsa egészben főzhető, de a lábak és a mellek nagyon különböző darabok, főzéséhez a termék jó ismerete és a technikák megfelelő elsajátítása szükséges. Ezért ma könnyebb megtalálni az apróra vágott kacsát.
A filé, amely akkor válik "kacsamellé", amikor az állatot a libamájáért nevelték fel, nagyra értékelte ritka húsát és a combokat, amelyek kiváló konfitálást biztosítanak. Azonban, ha szereted a technikát, semmi sem akadályozza meg abban, hogy elinduljon egy dobozos galantinból, amely kiváló kezdőeszköz lesz az ünnepekre.