Kacsa carpaccio, Maury nagyapa szósz - Régal

maury

Stéphane Chambon, a Le Pont de l'Ouysse étterem receptje.

8 fő részére

Hozzávalók

Termelés

Távolítsa el a zsírt és az ínhártyákat a kacsamellekről, tekerje őket egymás után műanyag csomagolásba és tegye a fagyasztóba.

Készítsük el a mártásokat: főzzük a tojást 3 percig forrásban lévő vízben. Törje össze egy dupla kazánra helyezett tálban, emulgeálja, habosra állítsa le. Az olajokat apránként vegye be, mint egy majonéz. Fűszerezzük sóval, borssal, és hozzáadjuk a citromlevet. Ezután készítse elő a két vinaigrettát.