Kacsa galantin libamájjal, pisztáciával és gombával Hachette Pratique
1 gyönyörű kacsa és májja - 250 g sertéskaraj - 250 g borjú váll - 100 g dehidratált vargánya - 100 g dehidratált trombita-de-la-mort - 2 tojás - 80 g szicíliai pisztácia - 80 g apróra vágott medvehagyma - ½ gerezd apróra vágott fokhagyma - 5 cl konyak - 50 g vaj - 1 l zselé - Finom só - Frissen őrölt fehér bors
A töltelék elkészítése (két nappal azelőtt)
1/A vargányát és a trompette-de-la-mort hidratálja úgy, hogy egy tálba langyos vízbe meríti 30 percig.
2/Vigye át a sertéshúst, borjúhúst, kacsahúst és rehidratált gombát egy 1 cm átmérőjű lyukakon lévő rostélyon.
3/Egy nagy edényben keverje össze a darált húst a tojással, pisztáciával, apróra vágott medvehagymával, darált fokhagymával és pálinkával. Sózzuk, borsozzuk, és ezt a tölteléket egy éjszakán át pihentetjük a hűtőszekrényben.
A galantin elkészítése és főzése (előző nap)