Kacsa libamáj terrine márványos paradicsompürével és zúzott paradicsomos chutneyval

A paradicsomos házi libamáj eredeti receptjét Mutti, az olasz paradicsom alapú hagyományos készítmények szakembere javasolja.

Hozzávalók

• 75 gr Mutti paradicsompüré
• Kb. 250 g kacsa libamáj lebeny
• durva tengeri só és frissen őrölt bors

A chutney

• 1 alma a levegőben
• 1 apróra vágott hagyma
• 2 evőkanál mazsola
• 400 g Mutti zúzott paradicsom
• 100 gr ketchup
• 1 csipet borecet
• 2 evőkanál cukor
• Só bors

Készítmény

1. A libamáj denerválásához hagyja egy órán át szobahőmérsékleten (hogy megpuhuljon)

Válasszuk szét a két lebenyt, és csúsztassuk a hüvelykujjat a főideg mentén, hogy könnyen elengedjük.

A nagyobb lebenyen két nagy ideg van, egyik a másik felett és egy a kisebbiken.

---