Kacsa sült káposztán Laura Laurențiu
Nem tudom, mit mondjak: jó recept lesz arra, amikor vendégeid vannak? Hogy jól néz ki és hihetetlenül ízletes recept, az biztos, de hajlamosabb vagyok azt mondani, hogy ez a káposzta kacsa az a fajta étel, amely kissé önzővé alakítja, és nincs kedve megosztani senkivel:)). A kacsahúsnak különleges íze van, és a káposztával való kombináció klasszikus. Az én stílusom szerint elkészítettem a klasszikus kacsareceptet a káposztán, és hamis szerénység nélkül, csoda lett! Még ha egy kicsit több munka is lenne ezzel a recepttel, hidd el, minden további percet megér.
A sütőkáposzta összetevőinek aránya:
- 1 magas vagy 2 alacsonyabb (az enyém két kicsi, kiskacsa volt)
- 1 alkalmas káposzta
- 3-4 paradicsom a húslevesből
- 2 evőkanál mustár
- 1 evőkanál méz
- 1 hagyma
- 2 evőkanál pálinka
- frissen őrölt bors és mustármag
- 1 pohár száraz fehérbor
- só bors
- a páchoz:hideg víz, 1 pohár száraz fehérbor, 1 apróra vágott hagyma, 2-3 babérlevél, só, bors és mustár
Készítsük elő a kacsát a káposztán a sütőben
A pácolás nem feltétlenül kötelező. Kiskacsáim országból származnak, és ismert, hogy a baromfi makacsabbnak bizonyul az előkészítés során, egy fazékba tettem őket, és hideg vízzel letakartam, amelyben 1 evőkanál sót és a pácoláshoz szükséges többi hozzávalót összekevertem. . Egy éjszakára a hűtőben hagytam őket ebben a folyadékban, amelynek célja a makacsságuk megszelídítése volt. Ebből a pácból egyik napról a másikra a recept utasításaiban említett hosszú főzési idő következett be. Még akkor is, ha pácolod a kacsát, ez az az idő, amikor semmit sem csinálsz.
Másnap reggel jól lecsepegtem a pácos kacsákat (amelyeket kidobnak), és egy konyhai szalvétával feldobtam őket.
Finoman vágja fel a káposztát és tegye félre.
Ezután kicsontoztam a kiskacsákat, a receptben leírt eljárásnak megfelelően. A madarak kicsontozásának részletes leírása a Csontozott csirke tekercs receptből készült videó bemutatóban látható. Hátulról mellkasra kezdtem a csontozás folyamatát, de ugyanúgy helyes fordítva kezdeni.
Lazítsa meg a bőrt és a húst, a lehető legközelebb a csonthoz, engedje el a nyakat, és oldja le a hátsó szárny ízületét. Az alsó részben ugyanazt az eljárást követik, majd leválnak a medence combjainak ízülete. A bordákat hosszanti irányban leválasztják a mellkas csontjáról és kiveszik. Óvatosan vágja le a mellkascsontot a mellkasról, és távolítsa el. A bőr leválik a szárnyakról és a combokról, és kicsontozódnak. A húst teljesen kibontjuk, amíg egy téglalapot nem kapunk. Vágjon darabokat a ládából, és ossza el az egész felületen, hogy a lehető legegyenletesebb vastagságú húst kapjon.
Keverje össze a mézet a mustárral. Kenje meg a húst mézzel és mustárral, majd jól sózza és borsozza. Húzza meg szorosan, fogpiszkálóval fogja meg a végeit, és kösse össze konyhai zsineggel.
Az így előkészített tekercseket minden oldalról, zsír hozzáadása nélkül, gyorsan lehűtik egy vastag falú, nagy serpenyőben. A kacsahúsból elegendő zsír marad, hogy szépen megbarnuljon.
Miután megbarnult, vegye le a serpenyőt a tűzről, és helyezze a két kiskacsát hőálló edénybe. Öntsük a fehérbort, óvatosan fedjük le a tálat, és tegyük az előmelegített sütőbe, 190 ° C-ra.
A kacsák sütéséből a serpenyőben maradt zsírban adjuk hozzá a csontozás után megmaradt csontokat, és minden oldalon alaposan barnítsuk meg (1). Vegye ki és adjon hozzá apróra vágott hagymát. Főzzük puhára a hagymát, majd adjuk hozzá a pálinkát, gyorsan kevergetve távolítsuk el a ragacsos darabokat a tálból. (2) Azonnal hozzáadjuk az apróra vágott káposztát, ízesítjük sóval, borssal és frissen őrölt mustármaggal. (3) Amikor a káposzta elveszíti térfogatát (csökken) anélkül, hogy teljesen elkészülne, átvisszük egy nagy hőálló edénybe, és hozzáadjuk a sült kacsacsontokat. (4).
Körülbelül 60 perc elteltével távolítsa el az edényt a kacsatekercsekkel a sütőből.
Vigye a tekercseket a káposztára, és öntse az összes mártást abból a tálból, amelyben megsütötték. Óvatosan fedje le az edényt, és süsse tovább egy órán át, pontosabban addig, amíg a hús megpuhul, és villával megszúrva nem jelent semmilyen ellenállást.
Vegye ki a kacsákat a tálból, és melegen tartsa, alufóliával letakarva.
A káposztában keverje össze az apróra vágott paradicsomlevest, és fedetlenül tegye vissza 10 percre a sütőbe.
A kacsa tekercseket gondosan leválasztják a húrkötelekről, a fogpiszkálókat eltávolítják, majd felszeletelik. Káposztával tálaljuk, amelyből a tálaláskor kacsa csontokat választanak, jó ízűek, de csúnyák.
Mit mondhatnék neked? Eszel és azt mondod, hogy a mennyben vagy!