Kacsák és libák a francia libamájtermelésből

Mulard-kacsa és szürke liba a Landes-től, a libamáj előállítás bajnokai

A zsírmáj 3 fő típusa

Csak néhány tenyérlábú fajt tenyésztenek libamáj előállítására. Franciaországban a termelés az alábbiak szerint oszlik meg:

  • Szürke liba a Landes-ből;
  • Pézsmakacsa;
  • Mulard-kacsa.

A délnyugati szürke liba, más néven "Landes szürke liba" (Anser anser)

francia
Ez a francia törzsű liba nagyon nagy mennyiségű zsírt képes tárolni a májában. Ez a természetes fiziológiai alkalmasság döntő eszköz a kiváló minőségű zsírmáj megszerzésében.

Valamennyi liba nem képes azonos zsírmájat termelni. A lengyel liba például inkább az izmok perifériáján tárolja a zsírt, vagyis a hússal érintkezve.